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玫珑瓜爆火 但有个问题需要关注

2022-06-06 11:29:23责任编辑:AGRANA Fruit浏览数:895

中国饮品快报蜜瓜饮品是否一定要用玫珑瓜才能做?其他瓜能否代替?制作玫珑瓜饮品有何要点?by Kuaibao2021年上旬,茶饮主题色与

中国饮品快报蜜瓜饮品是否一定要用玫珑瓜才能做?其他瓜能否代替?制作玫珑瓜饮品有何要点?
by Kuaibao

2021年上旬,茶饮主题色与这个季节相互映衬,欣欣然一片绿,泰绿柠檬茶、玫珑瓜,皆是。
玫珑瓜的火爆从3月中旬至4月初开始,益禾堂、萃茶师、sevenbus等茶饮品牌相继推出该品类。
图片来源益禾堂、萃茶师公众号
在业内,关于玫珑瓜产品制作的问题,也不断出现:
每杯用多少瓜?怎样搭配更好喝?什么果酱更好?……
除此外,有人提出部分区域玫珑瓜难以购买,是否一定要用玫珑瓜才能做,是否可以用其他瓜代替?
要解决这些问题,我们从什么是玫珑瓜说起。
01PART ——玫珑瓜究竟是什么其他蜜瓜可以代替吗?

玫珑蜜瓜,在日语中为メロン,英语则为melon,两者音译为中文均为玫珑。而英文melon的直译则是蜜瓜。
网纹玫珑瓜
直白而言,玫珑和蜜瓜的这种关系,就如同菠萝与凤梨、黄金奇异果与猕猴桃,白心火龙果与火龙果,都是一个品类,但品种不同。
但玫珑瓜与我们常见的新疆哈蜜瓜、海南黄金蜜瓜等品种的果肉呈金黄色不一样的是,此瓜果肉颜色呈绿色。另一方面,玫珑瓜外表呈较为标准的圆球形,哈密瓜则多为蛋壳形,这是最为直观的感受。
而在口感上,玫珑瓜的口感相对绵软,有人将其形容为类似吃冰淇淋。但这与其成熟度有较大关系。
玫珑瓜果肉绵软
在玫珑瓜的介绍中,会着重宣传其一藤一瓜的特点,这也是玫珑瓜甜度较高的原因,一般玫珑瓜的甜度在17度左右,哈密瓜的甜度则为15度左右。但哈密瓜在大棚种植时,也会采用一藤留一瓜的种植手法,这样做不仅能保证瓜的甜度,同时还能让瓜的个头更重。
在香气上,玫珑瓜的香气偏清香,但在成熟后期也会与哈密瓜以及其他水果一样出现发酵的气味。所以,在制作玫珑瓜饮品时,选择与其果质、颜色相近的蜜瓜,其成效大致一样。
我们在近期对比过一藤月露蜜瓜、上海玉菇甜瓜等品类,都能呈现出与玫珑瓜相近的特点。
月露(左)与玉菇(右)也是翠绿色的果肉
02PART ——用蜜瓜鲜果饮品果酱可以提升香气

在茶饮门店应用中,玫珑瓜一般不会直接榨汁或打成果泥出品,通常是添加茶汤与蜜瓜果肉制作为冰沙饮品,或者加奶制作为蜜瓜味奶茶。
由于蜜瓜的香气较淡,在添加其他物料后,容易将其香气、颜色掩盖,难以达到赏心悦目的效果。另一方面,由于鲜果会因批次、成熟度不同,导致口感相对不标准。
综合考量下,在制作产品时一般会添加果酱或果汁进行平衡。

在选择玫珑瓜果酱搭配鲜果制作饮品时,也会有一些小技巧,我们以阿果安娜最近新出的玫珑蜜瓜果酱为例,进行介绍。
● 1、果酱的香气需要自然、清新,不会有刺鼻或过淡的感觉。可以1:4或1:5比例的水或茶汤调试,品尝其香气是否符合品牌方的需求。没加果酱(左)与加果酱(右)进行对比
●2、果酱颜色略深于果肉本身,有助于帮助饮品修补颜色。但过深,制作的产品容易产生不真实的感觉。
同时,也有品牌会将玫珑蜜瓜果酱与哈密瓜等金黄色果肉的瓜类结合制作,以便于在玫珑瓜等品类过季后,继续使用。
这也是玫珑瓜果酱颜色不要过深的原因之一。
果酱内含有细小果肉
●3、果酱的流动性要好,以冷藏在冰箱后,仍能流畅倒出为佳,便于门店使用。
流动性测试
03PART ——3款蜜瓜应用配方

最后,我们以两种不同品种的蜜瓜与阿果安娜玫珑蜜瓜果酱做搭配,做出3款应用,仅供参考。
翡翠蜜瓜芒芒椰【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g茉莉绿茶汤120ml玉菇甜瓜90g芒果肉50g西米80g冰糖浆20g椰子冰淇淋球60g冰块200g
【制作方法】1、将切碎的芒果肉、西米放入出品杯中,备用;2、将玉菇甜瓜、冰糖浆、冰块、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、茉莉绿茶汤加入冰沙机中,搅拌后倒入出品杯。3、加入椰子冰淇淋球即可。
蜜瓜龙珠奶霜【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g茉莉绿茶汤120ml月露蜜瓜90g红豆龙珠80g冰糖浆20g冰块200g奶霜80g
【制作方法】1、将红豆龙珠放入出品杯中,备用;2、将月露蜜瓜、冰糖浆、冰块、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、茉莉绿茶汤加入冰沙机中,搅拌后倒入出品杯。3、加入80g奶霜,出品。
柠檬蜜瓜爱玉茶【配方】阿果安娜玫珑蜜瓜果酱30g白桃乌龙茶汤200ml海南无籽小青柠30g玉菇甜瓜50g冰糖糖浆25g老盐糖浆5g爱玉冻60g冰块150g
【制作方法】1、出品杯中加入爱玉冻,备用;2、雪克杯中加入海南无籽小青柠、玉菇甜瓜,用捣棒捣碎;3、加入白桃乌龙茶汤、阿果安娜玫珑蜜瓜果酱、冰糖糖浆、老盐糖浆、冰块,雪克至冰镇。

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