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中国饮品快报奈雪的霸气玉油柑是当下最火的产品之一，销量最高，在茶饮产品中销量占比超过20%……奈雪的茶是怎么做到的？
by Kuaibao在今年之前，油柑一直是冷门水果，大众对油柑的认知普遍不高。
从百度指数的数据也可以看出，3月23日奈雪推出“霸气玉油柑”以前，人们对“油柑”的关注度基本为0，之后热度呈直线型猛增。
百度指数所示“油柑”关注趋势以上个月的酒店餐饮展会为例，一些油柑原物料厂家在展示产品的时候特意摆上了油柑鲜果，只要跟顾客说是“近期奈雪最火的那个产品原料”，顾客就懂了。
可以说，油柑这款小众水果，是奈雪一举带火的。
奈雪的茶在3月23日发布新品推文而后，油柑一跃成为整个茶饮行业的爆款原料，多个品牌也纷纷推出油柑产品。
除了油柑浓饮、油柑柠檬饮，油柑与不同水果、果茶的搭配，还有油柑冷萃，油柑跟咖啡来做组合等。
01PART ——奈雪的霸气玉油柑凭什么爆火？
油柑鲜果跟大众喜欢的甜味儿水果不同，油柑就算是完全熟透，第一口的感觉仍是苦涩的，只有嚼着嚼着，后味才会显现出回甜。因此，知晓油柑、喜欢油柑那味儿的人，基本都是在盛产油柑的两广地区。
油柑入饮，算是广东潮汕地区的传统，而奈雪之所以能让油柑从潮汕火到全国，除了利用其“微涩回甘”的水果特性为鲜果茶做创新，同时还注重与消费者建立情感连接。
01 | 创新力十足，奈雪用新方式演绎小众鲜果
霸气玉油柑据《本草纲目》记载，油柑有“主补益气”的功效，具有“甘回味甜，越吃越少年”的美名，在我国有数千年的入药历史。但由于口感酸涩，鲜少用作食材使用。
为打造更容易被接受的口感，奈雪特别挑选了“潮汕甜种油柑”，其涩味轻微，回甘更快速持久。66颗油柑，采用现榨原汁，打造超浓口感，也是目前在新茶饮上引领性的创新做法。
在茶底上，搭配曾荣获“全国茉莉花茶质量金奖”的奈雪名优茶茉莉初雪，将油柑和茉莉绿茶的清新完美融合，塑造出“三秒微涩、五秒回甘”的独特口感。
据了解，奈雪近期还将推出少糖版霸气玉油柑，进一步满足消费者的多元口感需求。
网友纷纷打卡不同于其他鲜果茶仅仅是好喝、颜值高，这种油柑饮品还有润肺、生津、解腻、甘爽的特点，因此一经推出就刷爆社交媒体，吸引众多顾客疯狂打卡。
02 | 洞察用户情感，建立情感共鸣
人生的味道《回甘》为配合霸气玉油柑的推新，奈雪特别拍摄了一支短片——人生的味道《回甘》。
用短短两三分钟，讲述了一位青年职场失意，在老父亲的手作油柑茶里得到“安慰”，品味出人生就像“喝一杯油柑茶一样，先苦后甜”。
短片以人生情感为入口，将油柑的特性通过老父亲的处世之道娓娓道出，而并不直述油柑饮品的功能。
这种赋予产品故事感，更容易让产品与消费者产生共鸣，使得推新的“功利性”没那么强，反倒更吸引消费者想感受一番。
在微博上，就有不少消费者晒出霸气玉油柑，表示通过奈雪才认识到油柑这种回甘微涩的“神奇”水果，并把油柑“先苦涩后回甘”的滋味比作人生滋味。
通过紧抓产品特性，建立起与消费者的情感共鸣，奈雪不断将品牌调性植入消费者心中：奈雪的茶不仅是一杯好茶，也是美好生活方式的一部分。
02PART ——制造爆款、引领行业创新奈雪的茶做了哪些事？
作为行业头部品牌，奈雪的流量和品牌影响力不容小觑，除了消费趋势，在引领行业创新洞察方面也颇具“先锋”。
此次霸气玉油柑不仅引发众多消费者打卡，还触发了许多品牌的“尝鲜”。甚至有单体茶饮店主表示，奈雪普及了消费者对于油柑的认知，带动了自家的产品销量。
我们从奈雪官方了解到，自3月23日霸气玉油柑系列推出以来，油柑系列的销量急速攀升，成为“销量最高”的爆款，目前在茶饮产品中的销量占比已超过20%，已超越前销量榜首霸气芝士草莓。
而在爆款的打造上，奈雪做了四件事：
01 | 以“创新”为发力点
在推出霸气玉油柑之前，奈雪凭借不断创新迭代，已打造数十款“爆品”。
奈雪开创性地推出“茶饮+软欧包”双产品模式在2015年奈雪的茶成立之初，就以“创新力”破题，开创性地推出“茶饮+软欧包”双产品模式，将鲜果、鲜奶与优质茶叶的创新结合，在奶茶、芝士茶大行其道之时，独树一帜地推出霸气系列——霸气鲜果茶，霸气橙子、霸气芝士草莓、霸气葡萄等，这些爆款产品如今已成为经典产品。
奈雪的茶创始人彭心认为：“消费者对于产品优劣是有鉴别能力的，优质产品能够经得住消费者和时间的考验。”
霸气玉油柑推出后，很多门店出现爆单情况奈雪此次大胆选用油柑来制作新式茶饮，也是从小众鲜果的“创新”演绎方面进行发力。
事实上，油柑作为潮汕地区特有的小众鲜果，其他地区的消费者对于其口感的接受度也比想象中高。
“油柑产品销量TOP10地区中，除了深圳、广州、佛山、厦门等岭南城市以外，北京、上海、西安、武汉、南京等城市也榜上有名。”奈雪的茶相关负责人透露。
02 | 深耕供应链
奈雪的霸气鲜果茶系列对茶饮品牌而言，供应链和出品的稳定是产品创新的重要基础。
水果，作为鲜果茶中最重要的一环，其品质受到温度、生长地区、运输条件等诸多元素的影响。以奈雪的招牌产品霸气草莓为例，其鲜果来自于奈雪在云南等地自建的草莓基地，保障了出品的稳定。
再如奈雪的阿里山初露等茶叶产品，其原料和制作工艺都是买断。奈雪从创立之初就开始了对供应链的深耕。
一周好茶系列茶包“巩固供应链壁垒，从源头保持产品的独特性和稳定性，我们希望通过选用优质原料、严把食材品质，反推供应链上游，从而提升整个行业的品质。”彭心表示。
此次奈雪能在短时间内将冷门油柑引爆全国，稳定的供应链和产品力缺一不可。因霸气玉油柑所用的油柑为潮汕地区的品种，网友戏称“油柑都给你们喝涨价了”，奈雪则大方回应：“都给我们买光了！”
03 | 根据季节和热点不断“赋新”
以鲜果茶打开新式茶饮市场的奈雪，推动了鲜果茶在行业内和消费端的普及。选用的原料除了常见水果外，不乏有岭南荔枝、东魁杨梅、攀枝花桑葚、智利车厘子等优质鲜果，打造出高端现制茶饮的概念。
奈雪在研发新品的同时，也注重经典产品的回归升级，以及根据不同季节和热点不断赋予产品新的意义。
霸气杨梅如首创的霸气杨梅在今年升级回归，除了一如既往地“杨梅”吐气、口口爆汁。值得一提的是，奈雪在2019年对霸气杨梅产品升级，增加“手工去核”工序，克服了果核影响口感的研发难点，这一进步在行业内极具先锋意义，带动不少茶饮品牌推出杨梅产品时也采用这一工序。
噗呲鲜果气泡茶2020年夏季，奈雪率先锚定“气泡”元素发力，推出注入食用级二氧化碳的“噗呲鲜果气泡茶”系列，涵盖荔枝、柠檬、水蜜桃三款鲜果口味，果香、茶香与绵密气泡萦绕齿间，成为继奈雪夏季饮品又一重磅产品线，推动了“气泡”饮品在现制茶饮行业的风靡。
04 | 建立多产品线
以霸气鲜果茶打开市场，创新推出噗呲鲜果气泡茶，奈雪打稳了鲜果加名优茶为主的产品根基，紧接着又研发出宝藏茶产品线，满足消费者的多样化需求。
撞撞宝藏茶成为2020年国庆中秋小长假销量冠军去年秋季，奈雪精准捕捉到鲜果加鲜奶的消费趋势，将“鲜果奶茶”这一概念应用于新品研发之中，推出“撞撞宝藏茶”系列，其中“葡萄撞撞宝藏茶”一跃成为了2020年国庆中秋小长假期间多地销量冠军。
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新式茶饮的变化日新月异，消费者口味的变化也叫人难以捉摸，而丰富的品类、创新的产品、无穷的新鲜感，总能调动起消费者的兴趣。
奈雪正是通过不断创新产品，拓展人们对现制茶饮的想象，以及探索新式茶饮的边界。
