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最近珍珠奶茶在日本大火，不仅在奶茶店排满了长长的队伍，就连珍珠都被日本网友脑洞大开的去发明各种新的吃法，那口感美味的珍珠是怎么做出来的呢？我们先来看看关于珍珠的8个知识点。
珍珠如何煮？如何做洗？如何去应用？珍珠在饮品市场上应用广泛，不同的应用对珍珠的要求也不同，煮法不一样，口感也会不一样。01珍珠如何煮更软糯？
珍珠在煮法上的差异，直接导致珍珠的Q弹软糯程度，珍珠与水的比例必须达到1:8，让生的珍珠均匀受热而且有更多的水份。
火力保持在中大火，让珍珠的表层熟透之后，再用焖煮的方式让内芯熟透。时间掌控很重要，因为太长时间大火煮会让珍珠表层过烂内芯不熟，煮的时间太短也不行，珍珠会过硬，达不到软糯的效果，一般大中火煮25分钟左右，再焖至10到20分钟。
02大珍珠和小珍珠分别适合做什么饮品？
现在市场上的珍珠，直径大约为0.5～1.2厘米，大珍珠咀嚼感和Q弹度更强，一般比较适合做热饮奶茶烧仙草系列产品，因为珍珠越大，遇冰越容易变硬，会使珍珠失去原有的Q弹软糯感。而做冷饮用小珍珠就比较合适，小珍珠遇冰不容易变硬，口感会很好，如果做果奶，会比较融合水果的咀嚼感。
03自己煮黑糖珍珠如何更入味？
通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖浆加水直接熬煮珍珠，但这种煮法黑糖入味不会太深，味道更浓的黑糖珍珠是将珍珠煮透之后，出水再放黑糖小火蜜。因为珍珠煮熟之后再加黑糖煮，黑糖味更容易沁入珍珠内芯。
04如何洗珍珠能保持珍珠的风味？
珍珠在煮好之后，为了不让它有过度的黏性，从而粘在一起，都会拿直饮水冲洗掉多余的淀粉，但在冲洗过程中难免会洗掉珍珠原本的风味，所以在洗珍珠过后，需要拿糖去蜜一下，在蜜珍珠的时候，不能等珍珠完全凉透，需要保留40度左右的余温，这样在珍珠冷却的过程中可以和糖更好的融合。
05夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同？
不同季节对洗珍珠也有不同方法，夏天天气炎热，珍珠煮好后很多门店为了让珍珠快速冷却，都采用冰水冲洗，这样容易使珍珠内芯变硬，正确方法应该是常温水加冰块冲洗，这样能保证珍珠的软糯Q弹。冬天使用常温水冲洗，让珍珠慢慢的冷却。
06珍珠夏天与冬天的保存方法
生珍珠在保存方面上要注意季节性，一般夏季保温30±2℃以下，存放阴凉通风干燥处；冬季保温10±2℃以上，存放保温通风干燥处。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜渍过后，常温保存四小时。
07珍珠的主要原材料只有木薯粉吗？
最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉，因为木薯淀粉中的胶淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠。到后来为了适应市场发展，珍珠不仅要Q弹，还要软糯，要有颜值，要有不同口味，所以后来就会用红薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料来改变口感，搭配其他配料及天然植物提取色素来改变口味提升颜值，而好的原材料在种植、加工上也有一定的技术。
就如君聪的珍珠原料都是精选泰国木薯根，产自120亩优良的适温地带，通过搅拌、粉碎、成型、整理抛光一系列流程，制造出优质的珍珠产品。08西米是珍珠吗？
很多人都在疑惑，西米到底算不算珍珠。其实在最早的时候，西米不算是珍珠，因为西米咀嚼性不强，做奶茶没有珍珠口感好，后来饮品产品走向多元化，西米的使用范围越来越广泛，更多的是可以作为小珍珠应用到果茶里，再加上西米的原材料和珍珠的基本一样，所以后来就被划归最小的珍珠一类了。
珍珠从Q弹到软糯，期间经历了什么变化珍珠奶茶最早是来自于台湾，里面的珍珠在台湾是叫做粉圆，当时的珍珠大多都是以Q弹为主，大家也都认为珍珠就是Q弹有嚼劲的。而行业发展比较快，产品升级对珍珠的原材料及口感有了更高的要求，珍珠有了各种颜色，各种口味，在原材料方面更注重选择天然健康的食材，比如会添加芝麻、玫瑰、草莓、蜂蜜等来改变珍珠的颜色及口味。
比如君聪的樱花粉圆，据君聪产品研发师冯小娟介绍，君聪这款樱花粉圆是选用泰国木薯根，通过先进的工艺与技术，凝结了樱花的精华，保证天然健康食材的同时，在口感上也从最开始的Q弹有嚼劲到软糯有嚼劲，使珍珠在口感上也有了不同的选择。而在大小方面也有了不同的规格，比如市场上的波霸，最小的接近于西米，在应用上根据产品的需求选用不同大小的珍珠。
珍珠不光只限于做奶茶，从珍珠的口感、口味、颜值、大小上的改变，已经适应做更多的饮品，冯小娟说，只要有创意度，珍珠除了奶茶系列，还可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。
四款珍珠新品配方君聪最主要的产品是以珍珠、西米为主，他们对原材料的选择和工艺上做过不断的改进，从最早期的特级珍珠演变成黄金粉圆，在口感方面更Q弹，更软糯，遇冰不会有太大变化，适合做多种饮品。仙珠柠檬
▶▶配方君聪柠檬汁20g君聪成品焦香黑糖珍珠50g果糖20g新鲜柠檬2块仙草冻100g冰块150g冰水250g▶▶制作方式1、准备君聪柠檬汁20g、君聪成品焦香黑糖珍珠50g、果糖20g、新鲜柠檬2块、仙草冻100g；2、雪克壶内加入新鲜柠檬2块捣压、加入聪柠檬汁20g、果糖20g、150g冰块、250g冰水雪克倒入成品杯中；3、后在杯中上端加入50g成品焦香黑糖珍珠、仙草冻100g即可。这款产品主要特点是冰爽的果饮与温热软糯黑糖珍珠的碰撞，带给珍珠又一层次转变，仙草珍珠伴着柠檬水基底的混入，使口感又多层次的质感。（参考成本3元）黄金老虎斑
▶▶配方椰汁粉50g君聪成品焦香黑糖粉圆100g冰块100g▶▶制作方式1、准备优格椰汁粉50g、成品焦香黑糖粉圆100g(所需原料30g)；2、椰汁50g用100g现烧开水充分溶解，降至75℃后加入100g冰块备用；3、用100g成品焦香黑糖粉圆，沿杯壁旋转挂壁形成糖斑，之后加入100g左右冰块；4、将调好的250g优格椰汁倒入，形成黑白相间的老虎状斑纹即可。这款有黑糖脏脏挂壁视觉冲击感，底部温热Q弹波霸吸收传统手抄慢熬黑糖的焦香风味，与冰爽纯郁椰汁融合，时间给予其两种截然不同的体验。（参考成本3元）
热情沙漠
▶▶配方君聪焦香黑糖咖啡粉30g奶昔粉20g果糖30g纯净水100g冰块300g▶▶制作方式1、准备冰沙机，依次加入冰块300g、君聪焦香黑糖咖啡粉30g、奶昔粉20g、果糖30g、纯净水100g；2、打匀倒入成品杯中；3、成品杯中加入50g君聪焦香黑糖粉圆（成品）即可。这款产品有着温暖柔软的珍珠与焦香黑糖咖啡风味冰沙碰撞，如火山喷发状不断沁入冰沙内，实属夏季的不二选择。沙漠同色系，冰火两重天，这种透心凉，就是夏天。（参考成本3.2元）经典拉奶茶
▶▶配方奶茶粉500g君聪成品黄金粉圆100g果糖20g水2500g炼乳100g▶▶制作方式1、准备好拉奶茶粉500g，水2500g。2、锅中加入经典奶茶粉500g，水2500g搅匀4档（2000KW）烧开计时1分钟关火静置10秒后过滤,特别注意用两个刮板挤压滤袋3下，把多余茶汁挤出确保风味完整，得率克重不能低于2500g；3、后加入100g炼乳，冬季至量壶中对拉10次，夏季对拉16次，倒入保温桶备用；4、取200g奶茶加入果糖20g搅匀，加入冰块160g，杯中加入成品黄金粉圆100g，倒入奶茶即可。运用港式拉茶煮制，过滤压制后加入印度拉茶手法，空气与奶茶的撞击，带来更加绵密泡沫，与黑糖结合后，口感更加醇厚香浓。（参考成本3.5元）
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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