- 水柱高度越高,水流的冲击力会加大,且稳定绕圈的困难度也会加大,造成萃取过程的扰动变大,无法让咖啡粉均匀萃取,使得杂涩味增加;
- 水柱高度太过低的话,手冲壶容易敲到滤杯,但若采用低注水方式时,穿 透力的水

- 物体持续吸水会变重,咖啡颗粒也不例外,重量上升的颗粒会往下沉,相对轻的会持续在上面,等到滤杯里的颗粒逐渐饱和后比重比水大,会下降到滤杯底部。
- 颗粒与颗粒之间因为排气会互相推挤制造出空间,加上颗粒吸水后的状态和给水所制造的扰动会造成所谓的位差,原因在于滤杯里的咖啡颗粒无法同一粒的重量不同,所以较重的在下,轻的在上。 现在更清楚颗粒跟水的关系了,变重的颗粒会沉积在底部,如果给水的量无法越来越大,堆积在底部的颗粒无法扰动,持续浸泡,时间长了会变成所谓的浸泡过度;





- 断水法 (风味倾向:较为醇厚)顺序: 第一次注水闷蒸→第二次注水→第三次注水(→第四次注水)注水量─由小渐大,速度先慢后快。所谓“断水”,就是在手冲的过程中断注水。直至水位下降至一定程度时,再继续注水,重复此动作数次。而支持断水的人认为,在手冲过程中停止注水,能拉长咖啡粉萃取的时间,让咖啡粉中的芳香物质,被充分的萃取出来,咖啡喝起来会更香浓、口感也会更有层次。手冲咖啡非常关键的一个步骤即是“闷蒸”,事实上我们常听到的闷蒸,就是在做第一次的断水。


- 不断水法( 风味倾向:较为清爽)顺序:闷蒸→注水一次注水量─由小渐大,速度先慢后适中。“不断水法”顾名思义是在过程中,除了闷蒸断水外,不中断注水。大概一元硬币大小的范围由内往外画圈,为让水面维持在一定的高度,在中心时要密集而缓慢,绕外圈时则要快速,才能保持速率一致、均匀萃取。总而言之,在采用不断水法时,流速的控制是关键。不断水的手冲方式,咖啡风味相较断水更为淡雅、清爽。


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