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【三孔梯形滤杯冲煮实验】材质影响咖啡风味不是玄学

2022-06-13 11:58:48浏览数:936

每日精品咖啡文化杂志饮品界网在前几篇中我们说过关于【KALITA三孔梯形滤杯】的研磨度和冲煮手法对比,那我们今天就说说同样是KA

每日精品咖啡文化杂志饮品界网在前几篇中我们说过关于【KALITA三孔梯形滤杯】的研磨度和冲煮手法对比,那我们今天就说说同样是KALITA的梯形滤杯,但是材质和工艺上会有所不一样,那它们之间冲煮出来的咖啡风味是相近的呢?还是大相径庭呢?小编得到的分别是【陶瓷】和【铜质】的【KALITA三孔滤杯】,那我们先从外观上进行比较。1.滤杯孔孔经差不多2.肋骨:【铜质】18条,前后有肋骨,左右没有肋骨;【陶瓷】38条,四面都有肋骨。3.滤纸贴合度:【铜质】>【陶瓷】4.保温性:【铜质】<【陶瓷】,同样是85℃热水倒入滤杯测试流到分享壶的温度,【铜质】70℃,【陶瓷】75℃5.流量:【铜质】<【陶瓷】,同样加上滤纸倒入150ML水,【铜质】滤杯完全下完水需要1’29”,【陶瓷】41”;同样加入15克咖啡粉后倒入150ML水,【铜质】1’32”,【陶瓷】59”。小编今天用浅烘焙的【小蓝莓庄园·帕奇】和中深烘焙的【苏门答腊虎·曼特宁】来冲煮风味对比。【小蓝莓庄园·帕奇】产区:危地马拉新东方产区庄园:小蓝莓庄园海拔:1550~1800米处理法:日晒处理品种:帕奇烘焙程度:浅度烘焙Agrton豆色值是70.3(上图),Agrton粉色值是89.1(下图),Roast Delta值是18.8。【铜质滤杯】参数:90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中国标准20号筛网通过率51%)手法:31克水闷蒸30秒,注水至128克见粉床再注水至225克,咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯,总时间为:2’02”风味:奶油、巧克力、柑橘、榛果、西柚、杏仁,冷后带有腰果香、发酵香气、香橙果茶的风味,整体口感比较醇厚,甜度高,酸度不明亮,会偏坚果风味多一些。【陶瓷滤杯】参数:90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中国标准20号筛网通过率51%)手法:30克水闷蒸30秒,注水至126克见粉床再注水至225克,咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯,总时间为:2’00”风味:香料、金桔、柠檬、蔗糖、蜂蜜、奶油、巧克力,冷后有开心果、橙子皮干香,整体酸甜平衡,酸味比较明亮,口感顺滑,醇厚度略弱。【苏门答腊虎·曼特宁】产区:印尼苏门答腊亚齐产区海拔:1500米处理法:湿刨法品种:铁皮卡、卡蒂姆烘焙程度:中深烘焙Agrton粉色值是55.9(上图),Agrton粉色值是61.1(下图),Roast Delta值是5.2。【铜质滤杯】参数:88℃/1:13/15克粉/研磨度BG-6B(中国标准20号筛网通过率51%)手法:32克水闷蒸30秒,注水至120克见粉床再注水至192克,咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯,总时间为:2’00”风味:香料、草药、颜色、黑巧克力,冷后有莓果和红糖香气、果皮干香,整体风味口感比较醇厚,回甘有焦糖风味。【陶瓷滤杯】参数:88℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B(中国标准20号筛网通过率51%)手法:32克水闷蒸30秒,注水至117克见粉床再注水至195克,咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯,总时间为:1’58”风味:草药、焦糖、巧克力、奶油、谷物,冷后有轻微的莓果风味。整体香气更明显,醇厚度略低。总结总体感觉【铜质】的滤杯萃取出来的口感会更加醇厚,甜味较高,坚果风味明显;【陶瓷】滤杯的香气会更加明显,酸甜会更加均衡。【铜质】滤杯的口感醇厚原因可能是它的流量会比较慢,咖啡粉处在浸泡的时间比较长,萃取率较高;而且其保温性比较差所以芳香物质的分子运动较少香气较弱。【陶瓷】滤杯的香气更加明显正好于【铜质】滤杯相反,是因为它的保温性好,芬芳物质的分子受热往上漂,运动更加激烈所以其香气更加的突出;它的流量相对于【铜质】的快一些,所以萃取率较低,萃取出来多以水果风味的,而活动性较弱的坚果风味分子萃取的较少,因而造成了【陶瓷】的滤杯酸甜感更好。如果您想【陶瓷】滤杯的风味萃取出更加多的坚果风味,可以尝试在手法上进行调整,用粗水流慢冲,减少咖啡粉的搅拌让其有更多的时间处于浸泡状态,并稍微延长冲煮时间。【铜质】滤杯想要水果风味的酸甜感也是的可以的,水流稍微细一些,搅拌多一些,加快其下水速度,减低萃取率。
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