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【导读】之前发布的这篇文章> 资深导师手冲咖啡示范 你看了吗？里面资深导师超稳的手冲咖啡过程，是不是闻起来特别香？没错，这位导师，就是“星情物语”精品咖啡熟豆品牌的首席烘焙顾问庄怀德老师，以下是我们对庄老师的一个专访，看完请分享。
1.您从什么时候开始接触咖啡烘焙？在您的职业生涯中，有哪些“高光时刻”？庄老师：最早烘焙咖啡是在高中的时候，使用的是美国的家用小型全热风机，一次可以烘焙80g，使用的是巴西庄园的得奖豆，到现在都还记得，当初新鲜烘焙使用虹吸壶冲煮出来的甜美口感.踏入咖啡行业到现在，令我印象最深刻，也最感到高兴与成就的，莫过于参加台湾首届的咖啡烘焙大赛取得冠军，以及这些年来担任比赛选手的烘焙师以及教练，分别获得香港虹吸壶大赛的冠军以及台湾咖啡师大赛的前三。一个部分是我个人的烘焙比赛荣耀，另一个部分，是成就选手咖啡梦想的成就.
2.咖啡烘焙的重要性，体现在哪里？庄老师：咖啡烘焙就像是厨师，首先要有新鲜的好食材，根据食材的特性，给予适当的烹饪；而咖啡也是如此，首先取得当季的生豆，根据不同的处理法特性，将生豆最自然鲜甜的一面展现出来，发挥生豆最大的风味表现。然而，好的烘焙技艺，是无法像魔术师一样变魔术的。就像我经常在课堂上告诉学员，我们不是魔术师，无法将曼特宁烘成瑰夏的，不要将瑰夏烘成曼特宁就不错了。咖啡烘焙是一门技艺，除了要有细心之外，还得有烘焙经验的累积。一个好的烘焙，体现在理解客户对产品的需求，经由合适的烘焙，掌握产品复制烘焙的工艺。
3.刚拿到一只新豆子，您会如何进行烘焙测试，并最终确定烘焙方案？庄老师：面对一只新的豆子，首先确认烘焙后的用途，而用途是根据客户的产品需求（比如是拿来做手冲，还是拿来做意式）。接着，分析生豆的含水率/密度以及活水性，制定烘焙曲线，事后杯测调整达到客户的产品需求。
4.咖啡烘焙的过程中，有哪些特别的注意点？庄老师：咖啡烘焙最重要的是火力的控制并表现在豆子表面的吸热速度，而烘焙过程会引发一连串的化学反应及物理变化；在这变化过程，尤其注意3个部分：转黄前，转褐后，第一次爆裂（1爆）开始。
5.咖啡烘焙结束后，还会做哪些品控工作？庄老师：通常采用横向及纵向比对，横向比对，目的在于每一个烘焙批次，与标准样品的差异；而纵向比对，目的在于每一个批次之间的差异。纵向用来品控产品的合格情况，横向用来考核烘豆师的生产稳定性。而使用的仪器和手段，包括用咖啡烘焙度测试仪测豆和粉的Agtron值，以及用杯测测试风味表现。
6.如何保证咖啡烘焙出品的稳定性？庄老师：首先要关注环境温度，记录初始炉内温度以及烘焙过程的每分钟排风温度以及炉内温度.在进行烘焙曲线复制时，微调火力贴近每一分钟记录的原始排风温度。
7.收到咖啡熟豆的客人，有哪些注意点？庄老师：咖啡豆还是属于食品，它有着高吸湿及容易吸收环境气味的特性，在保存上，关注3个重点：避光，密封，干燥环境。有条件的话，建议要进行冲煮之前，才使用磨豆机对咖啡豆进行研磨.
8.作为“星情物语”精品咖啡熟豆品牌的首席烘焙顾问，请给喜欢这个品牌的伙伴一些在家冲煮咖啡的建议。庄老师：喜欢在家冲杯咖啡，自己享用或是与家人或朋友分享的“星情物语”品牌粉丝们，首先建议准备个，性价比优质的磨豆机，中度如白砂糖的粗细，使用的顺手的手冲壶，水温在90度，先从1:15的粉水比开始冲煮。譬如，16克的粉，使用240的水量，冲煮时间在1分30秒前后，包含闷蒸30秒，再根据品尝到的口感，进行微调。
9.当前阿啡的店微店热销的“星情物语”精品咖啡熟豆豆单中，你最推荐哪一只？庄老师：好豆子+好烘焙才能成就一杯好咖啡。我会建议大家喝一下哥伦比亚慧兰产区栎树庄园的水洗瑰夏，这一只是今年新产季的微批次豆，优异豆种+天然处理法+高性价比，瑰夏豆的水果调和甜感都很足；最后，也祝愿大家每天都有“好咖啡，好星情” :)庄老师首推的瑰夏好豆低至99元/100克全国包邮▼长按下图识别二维码轻松带走▼
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