茶饮观察：一个“桃”的逆袭之路！

夏季来临，又到了水果茶高频出境的季节。水果茶作为新茶饮最具代表性、最有生命力的产品，以健康、口感清爽、颜值高、花样多等特征成为新一代年轻消费者最喜爱的主流饮品。
水果茶种类丰富多样，其中，春天的草莓、夏天的葡萄、荔枝、芒果等制作的饮品都是最具代表性、最受消费者所喜爱。
然后，我们通过各项市场数据观察到，在茶饮圈里，有一款水果正在悄然的进行着属于TA的逆袭之路，且在饮品市场的影响力也越发的明显，各大品牌也是有着其最具代表性的的产品。
我们先来看看各个层级部分代表性茶饮品牌的年外卖数据吧：
品牌年外卖TOP5产品数据

喜茶
奈雪
乐乐茶
萃茶师
图片说明
通过以上数据观察，我们不难发现，在草莓、葡萄、芒果这几类常规热销的水果产品类别之下，水蜜桃的市场受欢迎程度日益提升，可以说水蜜桃正在完成属于自己的市场逆袭路。
来自一个桃的逆袭



夏天的浪漫，是因为空气中都充满了水蜜桃的香气，剥开薄薄的桃皮，露出雪白细嫩的果肉，咬上一口，清甜的汁水满嘴都是，芬芳的桃香沁人心脾，完全停不下来，让人惊呼一声：也许这就是初恋的味道吧！
蜜桃是夏日里的馈赠，能让人收获慢慢的幸福感，爱极了水蜜桃的狐狸，也是留意到了市场上各大品牌各自口味的水蜜桃饮品：
喜茶：芝芝桃桃
上周，喜茶携升级版水蜜桃第五年回归。为了将桃子的鲜甜发挥到最极致，本次喜茶特意甄选了大师监制的全新琥珀茶底，加入桃桃NFC果汁，冰块混合打成冰沙，顶部铺上喜茶经典的芝士，全新升级的芝芝桃桃就这样来啦！

奈雪：霸气桃桃

高瘦窈窕的杯身，由白慢慢至浅粉，层层往下，从口感上来说，上层为蜜桃冰沙，下层为金观音茶底，蜜桃果肉和冰沙搅拌而成，像极了傍晚时天空中清新柔美的云彩。

乐乐茶：草莓桃子酪酪

颜值能打，口味出众，草莓、桃子清新可口，吸上一口，满满的捣碎的粉桃肉，嚼在嘴里，爆满的桃汁果肉，果香配合着茶香，层层叠叠，清甜溢满，齿间留满着桃香。

为何偏爱一个桃


高颜值为依托——满满的宠爱感现在很多水果都是以丑为名，比如丑苹果、丑橘等，颜值与美味值成反比，而水蜜桃恰恰相反，颜值与美味并存，甜味与水分齐肩。
粉粉嫩嫩的外表，不管是水果本身还是做成茶饮，都不会辜负它超高的颜值，柔软的触感，透露着满满的妙龄少女感，试问谁不爱呢？足够的产品宽度桃子口感好，香气足，做成饮品口味清香真实且还原度非常高，且具备广泛普遍性的特征，桃子种类繁多，有油桃、黄桃、毛桃、蟠桃、等类别，茶饮中经常用到的是水蜜桃黄桃以及澳洲白桃。出品可适当添加小料，能增加出品的体验感，基地上也是可茶、可奶。适普性非常强！经历过长期的市场教育我们知道，杨枝甘露是港式甜品的经典产品，早在1978年就出现在了甜品店，经过多年的市场教育，杨枝甘露已经有了非常高的市场普及率。市场教育的过程也是用户客群积累的过程，但凡经过市场前期铺垫的产品，经过产品升级之后，只要找准传播点，往往都能二度唤醒整个系列的产品，
而关于桃子饮品，也是比较契合这个特性的，无论是以前的传统茶饮，还是现在的新式茶饮，无论是头部品牌还是下沉品牌，桃子类的单品我们都可以经常看到。
例如：喜茶的芝芝桃桃，奈雪的霸气桃桃、星巴克的醋意桃桃，CoCo的桃桃红茶、乐乐茶的粉桃酪酪、冰激凌粉桃，肯德基的恋桃乌龙茶，以及各类桃桃酸奶、满杯桃桃、桃子奶盖、桃子气泡水、桃桃咖啡等等。
如何做好一个桃


防止水蜜桃氧化水蜜桃汁多果肉甜，其唯一的缺点就是捣成泥的果肉容易氧化变黑，一旦氧化，做出来的饮品就很难保证颜值。水蜜桃做出来的成品不是粉色系的，除了桃肉本身易氧化以外，和桃肉的新鲜度也是有着十分重要的关系，我们在采购的时候，一般挑选主要查看硬度和新鲜，最好挑选那种不那么硬的最好，这样可以降低氧化程度。颜值把控到位首先注意的是，最好不要使用沙冰机进行打果肉，可以手工对水蜜桃进行捣碎处理，然后可以把捣碎的桃肉用冰糖水蜜汁，这样可以最大限度的防止氧化，可以提高水蜜桃的风味。
还有一种较好的方式就是添加一些其它近色的水果进行调整，一般可以添加红火龙果，草莓汁。当然最好还是用浓缩的水蜜桃汁，这要从防止氧化以及保证口味的稳定性来说都是效果最好的选择。口感的稳定我们在制作桃饮品的时候都会加入一些鲜果肉来保证饮品的新鲜度，但是因为桃肉的不稳定性，且易氧化，因季节、单果成熟度方面的问题，导致做成饮品的口感会相差甚大。
桃子饮品的灵魂——水蜜桃汁





让产品颜值更高颜值是鲜果茶吸引消费者的重要因素，颜色在很多情况下往往能决定消费者为不为产品买单 ，水蜜桃能成为爆品，其很大因素归功于水蜜桃产品的颜值高，符合当下年轻人的追求。单纯的用鲜果制作，在颜值的把控上非常难。而水蜜桃汁对于颜值的把控能够做到标准化，从而提升产品的复购率。
让产品口感更稳定其实水果饮品大都存在极其不稳定的问题，因为受到季节、品种、单果品质、保鲜等因素影响，可能同样的配方吗，同样的流程，可是成品口味却相差甚远。而水蜜桃汁就可以完美的解决这些问题，非常好的弥补了产品的不稳定性。
让更易运输和贮藏水蜜桃鲜果，不易保鲜，易腐烂，且果肉也容易氧化，采购量大的话保鲜成本高，采购量小则价格昂贵。而水蜜桃汁常温储存即可，随取随用，简单便捷，且成本极低，产品利润空间大。
水蜜桃爆款打造


需要上新水蜜桃系列产品的小伙伴可以
打开淘宝搜索【优闲狐茶饮】即可