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1气候变暖和巧克力有什么关系？
巧克力来自可可，这种植物生长在热带地区。与咖啡不同，可可树并不怕热（它倒是相当怕冷），温度上升一两度似乎并不会伤害到它。
但事实上，现在的气候变化对可可树也一样是件坏事——气候变化会破坏可可所需的高湿度环境。
温度升高让蒸发散失变多了，但并没有相应的充足降雨来补充。这同样会导致原本的种植地变得不再适宜种植可可。
2013年时对可可种植地变化的预测。可以看到，研究预计在2050年时，适宜种植的面积（绿色）有明显缩小。
2不只巧克力，咖啡情况也不妙
科学家们担忧的不仅是巧克力，气候变化同样牵动着咖啡的命运。
简单来说，气候变化会导致原来的咖啡产地不再适合种植咖啡。这可能会导致咖啡产量减少，品质不如以前，或是让人们不得不消耗更多成本来种植。
也就是说，消费者将来可能要用更多的钱来买一杯咖啡，而且它还不如过去好喝。
温度的上升会对咖啡造成直接影响。以阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）为例，它适宜的温度是18℃~21℃，如果温度过高，会让咖啡果实成熟得太快，导致风味物质累积不足。如果持续暴露于30℃以上的高温，还会对咖啡植株造成明显的伤害。
而且，气候变化也不仅意味着温度的升高。天气会变得更加极端，而且病虫害的威胁也会增加。
比如说，一种叫咖啡果小蠧（Hypothenemus hampei）的昆虫就在暖化的环境中活得很好，它会给咖啡种植业带来更多威胁。
330年后种咖啡的地方还能剩一半吗？
科学家根据现有数据进行了一些预测。这些预测可能不是非常精确，但确实相当值得警惕。
2014年时，联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）给出了这样的评估结论：到2050年，气候变化带来的温度上升和降水减少会导致中美洲适宜种植咖啡的区域减少38%~89%，并导致咖啡种植的适宜海拔高度从600米上升到1000米左右。
而现在，《自然·植物》上又有一项新的研究报告出炉。研究者指出，咖啡的另一大重要产地埃塞俄比亚也受到气候变化的显著影响。
他们计算发现，按目前状况下去，39%~59%的种植地区将会因为气候变化不再适合咖啡种植。
4如何拯救巧克力和咖啡？
人们能想到最直接的方法或许是挪个地方，重新找到气候适宜的地点。理论上说这当然可行，但实际上却没有那么简单。
找到气候、土壤等条件都适合的新种植区，这本身就不容易，而且搬迁还意味着很多额外增加的成本。
消费者所看到供应者或许都是很大的食品公司，但在源头的种植环节，世界上有超过70%的咖啡都来自小农户。让他们为气候变化带来的额外成本买单，这其实非常困难。
解决这些问题最根本的方法，还是对气候变化本身加以干预。此外，人们还可以培育更具耐性的作物品种，或是用“遮阴树”来减缓咖啡和可可受到的影响。
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中国饮品快报来源|果壳网编辑|小W 版式|小N
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