什么是Long Black？别跟美式咖啡弄混了

在咖啡店点一杯 Long Black，乍一看和美式咖啡很像，但是稍微探究一下，你会发现两者的区别。和美式咖啡一样，Long Black 是一款浓缩咖啡为基底的饮品，且两种咖啡的成分一致：浓缩咖啡和热水。区别仅在于制作方法。今天我们来看看什么是 Long Black，它的独特之处在哪里，以及制作方法。是什么让Long Black与众不同Long Black 是流行于澳大利亚和新西兰的一种饮料，所以我向当地的专家询问了它的定义的制作方法，Levent Dognay 是澳大利亚墨尔本 Coffee Brewmaster 的咖啡专家。他说：“在澳大利亚和新西兰，传统的 Long Black 是将双份浓缩或 ristretoo 倒在100毫升至120毫升的热水上。”美式咖啡和 Long Black 的区别在于热水和浓缩咖啡的混合方式。美式咖啡是将热水倒在意式浓缩上，而 Long Black 刚好相反——将意式浓缩倒在热水上，从而保留了更多油脂。通常，Long Black 使用的水量比美式咖啡少，也就是说浓缩咖啡的味道更加明显。Long Black 不应被误认为 Lungo，Lungo 是水量更多的浓缩咖啡。顾名思义，Long Black 不加牛奶，Levent 说：“添加的水可以凸显咖啡豆的风味和烘焙曲线……也让人们享受咖啡的时间变长。”在澳大利亚和新西兰以外的地方，这款饮品会在菜单上以不同的名字出现。Mulia Handayani 是印尼爪哇一家名为 Smile Koffie 的咖啡店的老板，他说：“Long Black 在我的咖啡店叫做 kopi hitam，意为黑咖啡……”他说喜欢黑咖啡的人都喜欢 Long Black。在 Smile Koffie，Long Black 是将单份浓缩加在160毫升的水中。关于味道，Mulia 说：“它和美式很相似，但香气和味道更浓。”注意事项Long Black 需要细细品味，由于不加牛奶，其中的浓缩拼配的味道比在卡布奇诺或者澳白中更加明显。因此，这款饮品必须使用高品质的咖啡豆。Levnet 说，他用的是来自哥伦比亚的单一产地咖啡豆，非常适合浓缩咖啡。Mulia 用的是两种豆子的拼配：一种阿拉比卡，一种罗布斯塔，都来自印度尼西亚的天芒貢地区。Mulia 说，他选择来自天芒貢的咖啡，是因为它们“独特的香气，酸度较低，口感顺滑柔，还带有花和水果的香气。”他描述这种咖啡具有“穿透舌头”的口感，还有一种“酸酸的味道”。Mulia 说，他还做过不同的尝试，有顾客想要冰咖啡时他会加一些冰块，以前还加过糖、糖浆甚至奶油。除了添加糖浆或者牛奶，你还可以改变浓缩咖啡本身创造出不同的味道。比如在水中加入 ristretto，这样的 Long Black 会更加粗旷、酸度更低，更有糖浆感。虽然制作方法非常简单，但是和其他任何饮品一样，仍然需要小心出品。如果倒入的水过烫会影响黑咖啡的味道，而且客人不能马上饮用，还得多等一会。Levent 建议使用 70°C左右的热水，这样会让 Long Black “风味更清晰，回味更干净”，还能保持甜感，以及表面上的油脂。如果水温过高，油脂就会很快消散。Long Black 看起来和其他浓缩基底黑咖啡很像，但是独特的制作方法让它的风味和口感更加特别，从而有别于美式咖啡。了解了它的特点，也就能弄清楚它会吸引哪些顾客：喜欢黑咖啡但又想有些变化的人，或者想为美式咖啡寻找替代品的人。无论如何，这些知识将帮助你在未来几年享受高品质的黑咖啡。英文原文地址：https://perfectdailygrind.com/2020/08/what-is-a-long-black▼-欢迎关注原作者-END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：转载自公众号【CafeCulture啡言食语】■ 作者：Janice Chinna Kanniah■ 翻译：Maggie■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》热卖中，点击阅读原文购买！