欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡资讯>玩咖啡拉花最怕什么?

玩咖啡拉花最怕什么?

2022-06-19 18:08:10责任编辑:向咖啡大师学习浏览数:140

【分享嘉宾】程昱嘉老师,拉花职人中国大陆/台湾拉花赛冠军教练Q:很多人会有个观念,觉得有漂亮拉花的咖啡不好喝,你怎么看待 ?A

【分享嘉宾】程昱嘉老师,拉花职人中国大陆/台湾拉花赛冠军教练Q:很多人会有个观念,觉得有漂亮拉花的咖啡不好喝,你怎么看待 ?A:从前我就是因为听到这样的话,深深被影响,就觉得一定要做出一杯好看又好喝的咖啡来。会这样说的人是以为,大家会因为拉花去修正奶泡的发泡量,让它方便拉花却没有口感,和咖啡搭配的比例也不对。可是真正好的奶泡,不用修正发泡量,只要把绵密度修细一点,喝起来口感还是有的,也可以做出华丽漂亮的图案。回到源头,你也要了解怎样萃取出一杯好的意式浓缩咖啡。如果看书,最后一定会看到,一杯咖啡要萃取多久、煮多少量。你大概都懂这些,却不知道今天的温度、湿度,还有在咖啡豆的生产日期影响下要怎么调整。所以我也开始研究冲煮咖啡、豆子,搭配上刚刚讲的很好的奶泡,才有办法做出那一杯我觉得你喝到会喜欢的咖啡。Q:觉得拉花最难的是什么 ?A:拉花最难的是稳定,你这一杯跟下一杯跟下下杯都要做得一模一样。我们在网络上常看到很多的拉花图,可能都是今天做了 10杯、20 杯,拿出最漂亮的那杯放上网。你以为你去那家店可以拿到一模一样的,最后发现并没有。所以 Milkglider 去年的冠军谢维,他最自豪的就是他只准备两个图案去比赛,但这两个图案他可以练到不管在哪个地方做都一样。若以我自己来讲,我 2012 年准备比赛时,准备了很多图案,我是看我的对手是谁,来决定要用哪个图案应战,是不一样的想法。Q:通常拉花是有一个模板在那边,还是自己创意比较多 ?A:当然它得有一个模板,比方说可以拉叶子、蝴蝶,基本的组合有爱心、叶子、鸟类、蝴蝶和花,这些都是素材,但可以组合出非常多的图案。我去授课时,班上有 13 个人,我也做了 13 杯不同的图案给他们,这应该是考验一位咖啡师的素材够不够多。如果素材多的话,就可以有很多种变化。Q:觉得什么样的人适合做咖啡 ?A:如果有看博客的习惯,就会看到很多博客会说:“我觉得这家咖啡馆没有温度,我觉得那家咖啡馆很温暖。”我常讲,要提供一杯有温度的咖啡其实很难,那感觉不是我拿一杯咖啡给你,你就觉得它有温度。其实是环境,从你进门到喝完结账,这一整个消费过程,咖啡师有没有给予你想要的关心?我们卖每一杯咖啡,都希望你因为这一次的购买体验,喜欢上我。我做完咖啡可能跟你聊味道,跟你说怎么喝会比较好,你因为我的引导而喜欢上这杯咖啡,这就是一位咖啡师的能力。引导是咖啡师工作非常重要的一个环节。为了引导客人,你必须去了解烘焙、冲煮,最后才可以真正把这些东西加在你的话语里,送给客人,这样才会有力量。<END>
【更多拉花干货,点击阅读】
  • 拉花会让咖啡更好喝吗?
  • "给我杯手冲咖啡,要拉花!"怎么破?
  • 咖啡拉花为何火遍全球?
  • 超美咖啡拉花50图,看完分享~咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店,每天有特价好咖啡

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 什么是Long Black?别跟美式咖啡弄混了
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202206/19/34034.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号