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咖啡品种为什么重要？ 咖啡品种的重要性取决于你是什么角色：咖啡农、咖啡师、烘豆师、消费者。如果你是消费者，你可能会怀疑为什么我们需要知道这些资讯，这不过是咖啡包装上另一个标签罢了，相较于产国、产区、烘焙度、处理法，品种真的那么重要吗？如果真这么重要，为什么只有部分咖啡包装会告诉你品种？ 简单来说，咖啡品种会影响风味，有一些品种像是“波旁种”，就著名于其甜度。其他像是“瑰夏种”，则著名于其茶感的品质。但咖啡风味并不只被品种所影响，也包含生长条件、处理法等等。而高品质咖啡的独特性，也是一杯咖啡的美好之处。
烘豆师则必须了解咖啡品种，因为品种不仅影响风味特性，也会影响你如何烘这支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是“象豆”体积就很大、而“摩卡”则很小。并且由于烘豆是物理变化，如何将热完整传递到豆子就是关键。你需要了解咖啡的物理组成（特别是要做拼配豆时）。 品种对咖啡农则是至关重要，你选的品种不仅会影响风味特性以及咖啡的生豆杯测分数，还会影响咖啡树的抗寒力、抗病力以及产能，而种植地所属的海拔、气温等都跟这些有关系。 另一个必须了解品种的原因，是阿拉比卡的咖啡具有较低的遗传多样性，代表它更容易受到疾病与气候变化的影响，甚至理论上在未来还可能绝种。现在最重要的关键，就是结合或找到更多的基因品种。
种、品种、栽培种各自代表什么？ 我们知道为什么品种很重要，现在退一步来看品种到底是什么。世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是“种”就有超过一百个——但最主要的种则是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚三种。精品咖啡店很少卖除了阿拉比卡种之外的咖啡，避开了罗布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出“精品罗布斯塔”。而利比里亚咖啡通常只在菲律宾、马来西亚等流通。 在“种”之下的分类为“品种”，品种来自“种”之下的变异。例如，“卡杜拉”是属于阿拉比卡种，Nganda则属于罗布斯塔种。而“栽培种”，则是由人工栽植的方式所创造出的咖啡品种。 另一个大家可能会搞混的，则是“变种”与“品种”的差别。简单来说，品种是名词，变种则是形容词。然而，由于解释词汇差异和品种都很复杂，此文也并非以学术角度探讨品种，所以这篇文章我们只要将“变种”与“品种”视为字词上的差异就好了。
你该知道的咖啡品种 世上有许多咖啡品种，我们不期望在这里就能探索全部品种，然而，这里可以快速带大家看一些值得记下来的阿拉比卡的品种。 Typica铁皮卡—[树木寿命较长] “铁皮卡”咖啡是最早被发现也是最重要的咖啡品种，这个品种已存在好几个世纪，并延伸出许多品种，值得注意的“铁皮卡”品种包含：“爪哇”、“象豆”，以及“提摩”混种（这个混种会在文章最后再提到）。 铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，目前这个品种主要种在中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡。也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。 铁皮卡种的咖啡树最高可长至4——5米，树枝大多呈水平生长，嫩叶则带有青铜色。树木本身寿命较长，甚至还有树龄高达50年的咖啡树。 铁皮卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味。入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。
Bourbon波旁—[特征为较温和的口感] 波旁种源自于埃塞俄比亚，是一种最早出现在波旁岛的自然变异的“铁皮卡”，后来传播至东非及巴西等地，“波旁”具有高品质、中等产能、且甜度高的咖啡。然而，这个品种对叶锈病、咖啡蠹虫及其他疾病与虫害的抗病力很低。通常种植于布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区。 波旁种的咖啡树最高可达4——5米，树枝会向斜上方向生长，其嫩叶呈现绿色，通常农家会将波旁种的技叶长度剪短至 2 米左右以方便采收。虽然此品种与铁皮卡种相近，但波旁种较铁皮卡种强壮，而产量也较多。使用波旁种冲煮的咖啡口感较温和，酸味及醇度的比例也恰到好处。 为什么要知道“波旁”这品种？这跟“铁皮卡”的原因一样：因为它是最早被发现的一种咖啡树种，而“波旁”这个品种也延伸出许多其他品种。
Ethiopian Heirloom 埃塞俄比亚原生种—[约有3000种以上的咖啡豆属于此类] 虽然大多数咖啡品种皆来自“铁皮卡”或“波旁”，但一开始咖啡是从埃塞俄比亚出来，而英国皇家植物园也证实95%的咖啡遗传基因都来自埃塞俄比亚。光是生长在埃塞俄比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至于埃塞俄比亚原生种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分。当你看到咖啡袋标示“埃塞俄比亚原生种”，就代表这咖啡有可能是野生的，或是来自很少人为干预的农地。产自耶加雪菲地区的豆子具有独特的浓郁香气，为埃塞俄比亚原生种中最高级的咖啡豆。埃塞俄比亚原生种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、吉玛（Jimma）、利姆（Limu）、铁比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。
Timor Hybrid“提摩”混种—[争议性大的混种] “提摩”混种是一种具争议的咖啡，因为它是阿拉比卡跟罗布斯塔的自然混种，而它罗布斯塔的比重较高，这个性质赋予“提摩”抗寒力以及对抗叶锈病的能力，其代价就是它的风味与香气较差。 因为这个原因，这支独特的咖啡被用来嫁接许多培育种，特别像是“卡提摩”和“萨奇摩”这两个品种。“卡提摩”在分类上递属“卡杜拉”和“提摩”的混种，“萨奇摩”则递属于“薇拉萨奇”和“提摩”的混种。这些品种的实例包含“卡斯提欧”、“哥伦比亚”以及“玛莎耶萨”。 精品咖啡的买家常会避免接触跟“提摩”混种有关的咖啡，但有些生产者，特别是在叶锈病较易发生的低海拔地区的生产者，认为降低患病的机率，比咖啡品质和价格来得更重要。
Gesha/Geisha瑰夏—[产量极少的品种] “瑰夏”这个品种起源于埃塞俄比亚的瑰夏山，之后便经由哥斯达黎加传播至中美洲，目前则小量栽种于巴拿马、马拉维、肯尼亚、以及危地马拉等。但直到2003年才在巴拿马大放异彩，而那之后，巴拿马生产的“瑰夏”就变成咖啡业界最知名的咖啡品种。而大多数咖啡大赛中的决赛选手都使用这种咖啡，去年生豆竞标的价格还达到一磅803美元（约人民币5549.93元），“瑰夏”已成为卓越与独一无二的代名词。 瑰夏种的咖啡树特征为，自树干生长而出的每根树枝间距较宽，其生豆则属于长豆。“瑰夏”有很独特的风味特性：茶感、带有茉莉花香气、橙花与佛手柑的风味，以及细致的花香。 这种咖啡适合种在高海拔地区（世界咖啡研究室建议海拔至少要高于1400米），它的产能低、需要细心照顾，虽然它在竞标会得到高的价格，但只要生产者在巴拿马以外的地方种植“瑰夏”，就会看到它死于不合适的气候与土壤这可怕的事。
也门种—[属于也门的原生品种] 也门种应是源自于埃塞俄比亚的品种。因也门自古以来便栽种此品种的咖啡树，故将其称为也门的原生种。也门种的咖啡具有多种丰富的香气，包含果实的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。
F1 Hybrids“F1混种”—[抗病力强、高产能的新品种] “F1”混种是一个新的咖啡品种，具有高品质风味、对叶锈病的抗病力强、高产能等特性，通常只培育于高级苗圃中，值得注意的是“F1”混种包含了Centroamericano这个品种，而这品种最近才赢得尼加拉瓜的卓越杯竞赛。 “F1”混种最重要的地方，在于对生产者而言，它通常较贵也较难取得。它们会在组织培养场的实验室中被大量繁殖（也就是复制），而非用种子育种，因为它们的种子（F2或第二代）并不具有跟母系“F1”一样好的品质，这代表农民不能依赖咖啡树的表现。因为这个原因，世界咖啡研究室建议生产者只能跟信用良好的培养场购买种苗。 Caturra卡杜拉—[适合密集栽种] 卡杜拉种为 1935 年时期在巴西发现的品种，属于波旁种的优质突变种。“卡杜拉”树种矮小，通常仅有2m高，树干粗短且枝叶较多，但具有普通产能、普通品质与普通的豆子尺寸，卡杜拉种能适应多种的栽种环境，事实上，世界咖啡研究室将“卡杜拉”描述为“普通的产能”有点不够准确。它很容易受叶锈病与虫害影响，而且很常在巴西和南美洲看到，但卡杜拉种的产量极多，约为铁皮卡种的 3 倍。生豆则较小，平均筛网尺寸为 16。
Catuai卡杜艾—[巴西广为栽种的品种之一] “卡杜艾”是“新世界”与“卡杜拉”的混种，结合许多“卡杜拉”的特性：普通产能、普通品质、普通豆子尺寸，易受叶锈病与虫害影响，且树身矮小。卡杜艾种于 1949 年代出现，产量极高。此品种适合栽种在风雨较强的地区，但由于果实易从树枝上掉落，故仍需施以充足的肥料。卡杜艾种的杯测品质还算不错，但整体风味仍为较平淡。
Maragogype象豆种—[适合栽种于高原] 象豆种为1870年在巴西巴希亚州发现的品种，属于铁皮卡种的突变种。象豆种的咖啡树较高大，甚至高于波旁种及铁皮卡种等其他咖啡树。此品种的种子尺寸较大，但产量则较稀少。象豆种的咖啡豆虽然较大且较珍贵，但若种植海拔不够高，冲煮出的咖啡并没有特别独特的香气。
Kent肯特种—[可耐锈病的强壮品种] 肯特种其生长在印度，为铁皮卡种的突变种。此品种于1920年代时期在印度迈索尔地区，由一位英国人罗伯特·肯特所拥有的 Doddengudda 庄园内被发现。由于可耐锈病的缘故，故在1940年代相当的受栽种者欢迎。目前肯特种大多被栽种在坦桑尼亚地区，杯测品质也极高。肯特种冲煮的咖啡香气比波旁种更加饱满且深厚。
Pacas帕卡斯种—[多栽种于萨尔瓦多] 帕卡斯种为 1956 年代在萨尔瓦多帕卡斯庄园所发现的品种，属于波旁种的突变种。生豆尺寸较小，生长在树干上的枝叶较多且间隔较狭窄。由于帕卡斯种的果实较易成熟，其收成量也较多。帕卡斯种适合栽种在低地，能耐干旱的特性使得它能适应砂质的土壤。帕卡斯种的栽种地越高，其品质则越好。此品种冲煮出来的咖啡香气浓烈，除了萨尔瓦多外，洪都拉斯的部分地区也有在种植帕卡斯种。
Mundo Novo新世界种—[果实成熟期较固定的品种] 新世界种为 1943 年代在巴西圣保罗发现的品种，属于波旁种与苏斗答腊种的自然交配种。新世界种也是巴西栽种数量最多的品种之一。此品种的生长力强且可耐病虫害，因此产量也较多。新世界种冲煮出的咖啡香味则较温和。 Acaia阿凯亚种—[适合用机械采收的品种] 在由巴西的崁皮那斯农业试验场所开发的新世界种中，种子较大者便为阿凯亚种。阿凯亚种则与新世界种相同，树木高且枝叶短，若由高处往下看，可发现整棵树的直径也比较小。阿凯亚种冲煮出的咖啡香气与新世界种大致上相同。
Pacamara帕卡玛拉种—[产量并不多的品种] 帕卡玛拉种为帕卡斯种与象豆种玛拉戈日皮的人工交配种。其树叶呈深绿色，叶缘则为波浪状。帕卡玛拉种的产量并不多，仅少量种植在萨尔瓦多、危地马拉以及尼加拉瓜等地区。此品种冲煮出的咖啡类似于铁皮卡种，香气纯净且口感温顺，但醇度较低。
SL28—[大多栽种在肯尼亚地区] SL28为 1935 年时，由史考特实验室（当时在肯尼亚地区负责研究咖啡的机构）所发现并加以繁殖的品种。SL则是指史考特实验室（Scott Laboratories）的字母缩写，而品种名称中的数字则代表各品种的特色。SL28为可耐干早，适合在高原种植且产量极多。SL28 冲煮出的咖啡带有较浓的酸度以及醇度，而其杯测品质也相当的高。
SL34—[产量极高并可耐干旱] SL34 为史考特实验室于 1935 年所繁殖的品种。SL34 冲煮出的咖啡则具有较丰富的酸味以及醇度，并带有多种不同香气，其杯测的品质也极高。
以上只是世上众多美好物种的简介，仍有许多值得注意的品种，并且不断有新的品种出现，永无止尽。 生产者要更谨慎看待咖啡品种，透过观察来明白每个品种的栽种需求、栽种的风险，当种植新的品种时，慢慢考虑再开始，并先在农场以小规模栽种。 对咖啡爱好者来说，尽可能品尝越多品种，留意他们的差异，比较同一产区栽种的不同品种、或种在不同产区的相同品种。当你知道品种如何影响咖啡风味时，你对咖啡的喜爱会更深。 参考资料： 成真咖啡：《综观咖啡品种》 图片来源：网络 【推荐阅读】： 2019萨尔瓦多咖啡CoE大赛落幕，新品种Bernadina成亮点！ 【咖啡品种】咖啡也有天然低咖啡因？一度绝种的尖身波旁 什么是F1混种咖啡？混种咖啡会比天然品种更好喝吗？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
