【微观察】自助酸奶冰淇淋风大行其道，看看他们如何抢占先机

酸奶冰淇淋（Frozen yogurt），又名优格冰淇淋，是一种纯天然、吃再多也不增磅的新鲜健康食品，不但低脂、低糖、低卡路里，而且优格菌本身是高钙，含有很多的钙质成分，所以非常受女性的欢迎。它以酸奶冰淇淋粉或浆料为原料，通过酸奶冰淇淋机制作而成，主要使用杯子或者冰淇淋甜筒盛装，并由顾客通过自行操作机器选取不同口味，还可自主添加巧克力豆、水果等配料。
酸奶冰淇淋在国外市场很大，很多年轻人直接把它当做正餐，不同于一般冰淇淋，其因低脂、低卡路里、自主消费的模式等特点深受美国年轻人的喜爱，并逐渐风靡韩国、日本、马来西亚等国家，近几年，香港、深圳等地也开始盛行这股自助酸奶冰淇淋风。
在内地城市商圈中，也不乏酸奶冰激凌店的身影，但是真正做出知名度以及规模的还在少数。究其原因，消费者的消费习惯有待培养的同时，也需要企业对产品进行全方位的包装，将健康的理念更加生动、以更加有力的方式传递给消费者。
本期我们来看三个酸奶冰淇淋品牌的发展故事，希望给你看到不一样的发展思路。
“阿兴记＋酷姆思＋UME”三强联手 打造重庆健康酸奶冰淇淋品牌市场
酷姆斯是来自香港的冰淇淋品牌，于2009年成立，三年之间拓展为8间分店，在竞争激烈的香港市场茁壮成长，CRUMBS更于香港的美食点评网openrice.com雄踞榜首40周，这反映了其商业模式的成功。酷姆斯首站登陆上海，取得不错成绩，籍希望分享透过培训及技术转移，大规模地在中国及海外市场成立CRUMBS酷姆思。在重庆地区的品牌推广时，酷姆斯选择重庆本土餐饮企业“阿兴记”强强合作，此次合作也是阿兴记产业集团董事副总经理、酷姆思酸奶冰淇淋重庆区域总代理商毛鸿杰将联盟海外品牌作为集团转型升级的计划之一，争取酷姆斯未来在年轻消费群体市场的占比。
毛鸿杰 认为前期的强势入驻如独立门店大规模的开设，一不适用于重庆目前还不够成熟稳健的健康冰淇淋市场环境，二与年轻消费群体主张自助、个性的消费心理不吻合。所以，经过慎重考察，他看中UME电影院的品牌优势和消费基础，将酷姆思的门店首先开进其各个商圈主力电影院，借势UME影城，相互引流，完成市场对香港“酷姆思”品牌的接受与认可。在UME影城积淀市场和人气后，2014下半年，酷姆思将在各主流商圈开设独立门店及开拓其他渠道，除售卖冰淇淋之外，还将售卖相关衍生产品，增强品牌影响力和客户粘着度；年底计划打开区域分销加盟市场，做强做大品牌。未来，“酷姆思”的发展潜力无限，它将成为重庆时尚健康酸奶冰淇淋市场的先锋品牌。优个友Yofoyo——领先业界技术，带动优格产业发展
在台北有两个两位毕业于美国名校生化工程系的年轻人，Allen和Austin，利用本身所学的生化科技的专业知识，坚持研发出品质、健康、美味的优格，并成立了一间专门生产酸奶冰淇淋的公司（友个优国际食品股份有限公司，以下简称友个优），设立了优格实验室，善用自己的生技专才，开始投入研发各种系列口味之优格。Allen和Austin看到市售之优格冰淇淋或其他优格相关产品来源，大多来自于国外进口优格粉合成，但其实际之质量难以掌控，甚至所含有的活菌数量亦令人存疑。由于国内缺乏自行培养菌种之技术，更别说是自行研发菌种了。
因此友个优决心投入研发粉状优格原料，研发成果让友个优可以自行调整参数变化，包括甜度、酸度、分子细度、风味、活菌数量。为了要萃炼出像冰淇淋口感的优格，友个优尝试以脱脂牛奶提炼出纯优格，并试图研发符合在地的口味，历经多次调整，才制作出「酸味低、奶味高」的优格。
就这样，他们研发出3种原生菌种，这3种菌种是别人没有办法模仿的，“我们花了整整一年的时间调整口味，不断给消费者试吃、修改配方，连续十几次之后，才最后确定了这3种菌搭配起来的口味，是最适合东方人的”。
不仅满足于此，友个优基于本身已有研发液态优格的技术，将水平提升至研发粉状优格，不仅改善了生产流程，节省70%以上的体积，便于储存，并降低运输冷链需求，配送网络可再扩展更遥远之地区。未来期望取代国外粉状供应商，反馈提供价廉质优且稳定之货源予国内业者，可大幅降低国内业者之进口成本，促进国内优格产业发展，甚至友个优所扮演的角色将从B2C的经营模式提升至B2B模式，并进而跨足至连锁加盟之服务。
友个优还将目光转向大陆，率先在厦门、上海两个城市开设直营店，目前友个优的任务是寻求策略联盟及合作伙伴，以规划未来大陆布局蓝图。
Moomoo做代餐酸奶，吸收女性客户成为金牌会员早前，MOOMOO酸奶工房在重庆开过两家店，由于选址、定位、产品自身不够完善等多方面问题导致夭折。后来，MOOMOO选址上海文化景点田子坊，田子坊是由上海特有的石库门建筑群改建后形成的时尚地标性创意产业聚焦区，更是知名旅游景点之一。坐落于田子坊的中心地带，Moomoo酸奶工房的雪白的墙面搭配粉红色的装饰，使之在石库门风格的建筑群落中异常显眼。一幅由花卉和绿植拼接而成的奶牛图案更吸引不少游客与之合影留念。田子坊，产品定位刚好迎合了该地区消费者的需求，因此一炮而红。随着知名度的提高，近两年分别在上海高端写字楼金茂大厦，以及重庆沙坪坝凯德广场、南坪万达广场等商业地产项目新开3家门店。
但是在走商业区路线的时候，却碰到不少问题，其研发负责人这样总结道：“我们的产品定位和品牌形象定位还不够清晰，想要传达的健康生活方式还没能真正的传达给消费者。”后来他们找到问题的解决办法，要做到与工业生产的酸奶的产生区隔，一是在于理念的宣导、二是产品的复配性，三是操作可视化透明化。“只要门店面积足够，我们就会设立透明的操作间，让消费者能够亲眼见到手工酸奶的制作过程，提升信任感。”
目前，Moomoo酸奶工房也在不断调整产品线。新系列“代餐酸奶”结合麦片、水果等辅食，造型美观，口感多样，且饱腹感十足，能够真正起到“代餐”的作用，十分适合正在控制体重的消费者，特别受到年轻女性的欢迎。除了调整产品线之外，Moomoo酸奶现在正进行着一系列门店形象的调整，以期将产品特色及品牌理念更加明确的传达给消费者。第一轮门店形象调整预计在本月底结束。
如果只是把酸奶冰淇淋当做一味小食，那么你就看低了它的发展潜力，与奶茶、咖啡、奶昔、鲜榨果汁相比，酸奶冰淇淋的复配性更强，单价相对更高，是一个典型的处于培育期的“甜品”种类，除了本身的时尚、健康的产品特性，它也可以发展为代餐，尤其对于掌握了技术优势的企业，酸奶冰淇淋更像是一座未被采掘的金库一样，充满商机。

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