手机浏览中华饮品届
过去的170多天，我们一直在寻找2019年的产品趋势。但即使经历了一场行业的大型展览及交流会，也无法再像过去那样将趋势看得清清楚楚、明明白白。2014年的气泡水、2016年的芝士奶盖、2018年的黑糖珍珠，都在每年的展会中得到展现后开始步入“全民”追逐阶段。
但今年有爆红苗头的“香茅”，虽然在展会上有过人的表现，与芝士奶盖、黑糖珍珠等过往的年度趋势产品相比，普及程度有所差距！香茅草现象，除了产品本身有所限制外，更与茶饮经营者们日趋成熟有关。而这种成熟，让今年甚至几年后的茶饮市场呈现出三个趋势。
香茅为何还没有快速普及在快报过往的报道中，提及香茅草的文章有30多篇，其中多篇来自创意饮品大赛。
如2014年东北赛区选手孙仕强以西番莲与香茅搭配，获得预赛第一名。2018年湖北赛区预选赛，程雄用香茅搭配奇异果、黄金桂乌龙获得当天冠军……
除此外，多个连锁也早在2015年—2017年之间推出过香茅系列饮品，其中以香茅柠檬为主。而一家茶叶生产商表示，他们早在8年前就已经有了将香茅叶加入茶叶中的产品。有比赛选手的创意、有市场的落地，有长8年甚至更久的潜伏期。按规律，香茅产品本应如奶盖、水果茶一般快速被普及。但这个“新晋网红”并没有快速席卷市场，总结而来原因有三。1原料难把控
一位在展会上品尝过用鲜香茅制作的柠檬茶的连锁研发人员表示，当时感觉非常惊艳，并请教了做法。回到所在地后，才发现当地香茅难采购。然后找几家供应商提供了香茅糖浆，但难以达到自己想要的结果。本打算将香茅柠檬茶作为连锁夏季重点产品推出的研发人员，最终放弃了自己的想法。
2口味的两极化
对于香茅的味道，存在争议。有人认为加在饮品中很独特，但也有人认为破坏了果香，不伦不类。这种争议就犹如薄荷，喜欢的人认为很清凉，不喜欢的人觉得是漱口水的味道，难以下咽。两极化的口感认知，被归纳为是未在市场普及的重要原因。
3不被宣扬的原料
与黑糖珍珠、金桔柠檬这类产品不同，在名字上就将产品的特征进行体现。而芝士奶盖茶、水果茶为显示其真材实料，许多品牌在商量时会特意告知用了谁家的芝士、牛奶和奶油等原料。据了解，许多品牌在使用香茅时，会将其作为“秘方”不对外公布。因为他们在研发中，会将香茅作为一种配料，并不体现其风味，但会让人喝出与其他同类产品不一样的感觉。这种细微的变化，就是他们所追求的“差异化”。
所以，这些能带来细微差别的原料，并不被他们可以宣扬。香茅未快速普及的原因，其深层次是经营者们在新茶饮运动的洗礼下，更加理性。这种理性，让未来的茶饮产品有了三种新趋势。
从产品到品类 细分市场更易出爆款从2017年底开始，柠檬茶从一个产品开始演变为一个品类。而在此之前，玉米汁、抹茶、手作珍珠、芋圆、雪冰等品类也成就了一个个连锁品牌。细分产品一直被看做是品牌个性化、差异化的最优砝码。除柠檬茶从水果茶、芝士奶盖从奶盖这些大品类中剥离出来外，最近隶属于港式奶茶中的鸳鸯奶茶也被开始发扬光大。
某品牌选择不同茶底制作奶茶部分，并以咖啡奶盖代替咖啡与奶茶形成搭配，这种组合根据茶的不同，咖啡的不同，甚至是糖与奶的不同，可以创造出更多的产品，以支撑门店形成某品类产品特卖店的理念。当饮品行业经历过传统奶茶到新茶饮，再到咖啡、鸡尾酒的重新融合。
这一段历史中，有过太多从大品类市场中突围的案例，比如七分甜的杯装杨枝甘露、书亦的烧仙草、益禾堂的烤奶、喜茶的芝士奶盖、YOTEA有茶的水果茶等等。
这些成功的案例，除了告诉我们细分市场更易出爆款外。同时也在说明一点，跟风潮流却无变化，只能是别人的附属品。
追求口感 而非空洞的理念新茶饮有一个标签——健康。但我们却会发现，许多人对健康的饮品有所误解，无糖、无奶精、鲜果、零脂肪才是健康。而消费者喝饮品，所真正追求的其实是冬天的温暖甜蜜、夏天的清爽解渴。当品牌忽略了最基础的需求时，消费者可能会被装修、逼格、铺天盖地的宣传所吸引，但到最后却因其糟糕的口感大呼上当。
这就是始于颜值、陷于排队，毁于口感。只有真正做出一杯口感好的饮品才会让其忠于口感。
所以，为了保证产品的风味更加突出、口感的稳定性，使用一定量的糖、奶精、果汁并非是一件坏事。在口感保证的基础上，为了满足消费者的口感需求，我们可以向咖啡学习。
在其咖啡店的桌子或特定区域，会放置各类糖包、奶球、玉桂粉、可可粉等原料，让消费者自助调整。相比目前茶饮店流行的询问式DIY，咖啡的自助式更能让消费者根据实际口味做出判断。
连锁品牌区域菜单差异化在新茶饮时期前，连锁品牌追求产品、门店形象、价格的统一化。而现在随着竞争加剧，以及区域消费能力、消费习惯的不同，不少品牌开始尝试店面形象多变，区域菜单差异，价格微调的做法。仅从区域菜单差异化而言，调整最多的则是糖度、茶味、奶味、温度等。比如夏季的奶茶会突出茶味，更清爽。而到了冬季，则会调整奶茶配方，让其味道更浓郁。
而现在的季节限定，区域限定产品也层出不穷。无论是直营性还是加盟性总部，在出季节或区域限定产品时，都是希望能够解决产品有亮点，同时又能保证最佳口感、方便采购、节约成本等多重因素。在地方性特色水果运用得更广泛的时代，比如榴莲、香水柠檬、甜瓜等产品，虽然往往能成就品牌的快速崛起，但走出产区向外拓展时会发现因为水果采摘时间、运输过程的不同，导致口感变化。
为保证最佳口感，部分水果类产品采取季节限定或区域限定的做法。
以上三个趋势，实则是根据行业发展而来。
因为区域不同、品牌定位不同、定价不同，品牌之间的差异性也随之增加，以导致一款产品无法满足所有类型的品牌，或者说品牌也不会选择一款与自己定位不符合的产品。正因为市场竞争需要差异化，保持品牌个性，运营者们对自己门店或区域的产品有了更多了解，从盲目跟风到选择性跟风，最终变为根据门店或品牌需求选择上新。而这种根据需求、分析后的上新会减缓一款产品的普及速度。但另一方面，却能加速茶饮行业百花齐放的进程，并非坏事。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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