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根据2015年的数据，全台的手摇饮料店、咖啡馆等“饮料店”就有一万七千家，品牌数量近百种。毫无疑问的，饮料是市场竞争最激烈、品牌进出流动最快速的产业。”
春水堂屹立台湾30年，之所以能在饮料市场中站稳脚跟，其实跟二代继承人刘彦伶创新的领导思维很有关系！
春水堂
1983 年的台中四维街，是春水堂人文茶馆诞生的地方，数十年过去，品牌来来去去，但春水堂却依旧人气红不让。
论规模，春水堂并非台湾茶饮界的市占率第一；但放眼全球，春水堂在东京、横滨、香港都有据点；旗下的茶汤会也稳居国内手摇杯品牌前五，品牌价值在国内、国外都是难以撼动的。
究竟，一家发迹于小巷弄的茶饮店，是怎么在众多饮料品牌“夹杀”之下，打造知名度、甚至把整个亚洲都纳入版图？刘彦伶用了这5招。
壹坚持不卖咖啡、热炒，原因是……
“ 春水堂认为：“不该卖什么，比选择卖什么更重要！””
除了最有名的茶饮外，春水堂也提供几种茶点供客人选择。但在业绩蒸蒸日上的状况下，许多人会理所当然地认为“那就再多卖一些产品吧！”但春水堂却没有这么做，为什么？
因为商品种类越多，风险也越大。若拿捏不好、资源过度分散，反而会让经营已久的品牌在市场定位失焦，模糊消费者心中的品牌形象。他们把握了这个原则，主张“不该卖什么，比选择卖什么更重要！”
所以，一直以来店内餐食的销售比例在四成以下。
并且，他们不卖咖啡、不卖快炒，不让“餐”抢了“茶”的戏；不接受下棋、抽烟、打牌的客人，维持其他顾客的用餐环境质量；也不接受外送、不接受客制化，让产品维持最佳的赏味状态，并积极与顾客互动，维持品牌的人情味。
贰提供三国语言菜单，什么客人来都不是问题
当春水堂在台湾的营运渐趋成熟，迈向国际理所当然是下一个目标，但下一步该怎么做？
其实，台湾大街小巷有琳琅满目的饮料店与上百种饮品，珍珠奶茶对于台湾人来说，并不是什么非常特别的饮料，但对观光客也许就不一样了！奶茶、红茶、咖啡国外都有，但珍奶却可以作为台湾本土的代言饮料。
台湾有卖小笼包的地方这么多，为什么观光客偏偏都去鼎泰丰消费？这也是春水堂思考的问题，所以再重新提出这个愿景之后，春水堂将菜单一并改版，成为全台第一家提供中、英、日文菜单的连锁茶馆。
叁店里所有花都坚持用真花，展现100分真诚
走进春水堂每一家分店，一定都能看到一盆盆艳丽的花艺作品。别怀疑！这些花全部都是真的，虽然需要安排人力照顾，一年所有分店也需多花费2-3百万（新台币）的成本，但二代继承人、拥有花艺教授资格的刘彦伶却仍坚持这么做。
究竟，为什么不能用视觉效果差不多的假花代替就好？
除了营造最正统的饮茶环境之外，春水堂坚持用真花的关键原因是：从中反映店家“真”与“不真”的经营心态。如果一家店从装潢到小摆饰都抱着最谨慎的态度去完成，在食材上自然也不会太随便。
这样的作法，能让顾客感受到最诚挚的欢迎与诚意，也是春水堂这个老品牌历久不衰的坚持。假花虽然能够维持很久的时间，但摆着假花的店，就不是了。
肆顾客参与做饮料过程，喝得更安心
我们每次经过鼎泰丰，就算没进去消费，也不时会看一下透明玻璃窗内那些师傅的好手艺，而“全手工、完美、十八摺”也就成为人们对鼎泰丰的印象。
而春水堂则依照这种营销概念，将台中四维路德创始店重新改造，并让顾客以预约的方式，由专人引导现做出珍珠奶茶。而当顾客越了解产品技术，就越对产品感到安心、品牌价值也就越高。
伍
每个员工把自己当成店长，热情服务
许多企业在成长阶段，会有经营者兼管理者的“校长兼撞钟”的状况，但这种状况时间一长、扩点更多之后，会成为企业发展的瓶颈，因为一个人的监督、管理能力有限，底下员工很容易就偷懒。
但春水堂采取不同的经营模式，在成立的第四年，开了第三家分店后，开始实行每家店独立运作的“店长制”。彻底授权分工，才能培养更多管理骨干！
日本知名服饰品牌Uniqlo创办人柳井正也曾提过：“如果不能用全员经营的理念，鼓励每个人把分店当自己的店来经营，只有老板在冲业绩，一家店的生意是无法做更好的。”
因为这个理念，他在Uniqlo每家分店建立“超级明星店长”制度，薪资全凭各自表现决定，让大家更有动力为店打拼，才打造出Uniqlo傲人成绩。
春水堂也是如此。以每个分店为单位独立运作，提升了员工之间的积极度与向心力，顾客满意了，业绩自然蒸蒸日上。
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饮品界编辑|小W 版式|小N
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