冷萃的不同姿势 | 冷萃咖啡制作独门配方

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 冷萃咖啡是夏天标配，如果你也是冷萃真爱粉，那么不妨跟我们一起尝试冷萃的不同姿势。　　冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）　　　　冷萃咖啡概念类似於冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，於低温环境中浸泡至少约12小时，最後要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。　　　　这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更乾净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。　　冷萃/冷酿咖啡（COLD BREW）- 所需原材料 -◆ 豆子：我们使用前街咖啡的单品豆，日晒西达摩 , 冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5◆ 细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。◆ 一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有个盖子。如果你想拍两张照片，用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。◆ 冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。◆ 过滤器。如果你使用的不是法压壶，你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。- 制作步骤 -1、准备　　方法　　用热水先浸湿并冲洗滤纸，将水倒掉。　　把100克冰放在你准备的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗细程度接近海滩上的沙子，好一点的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀。　　将咖啡放在湿润的滤纸上，开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样：先在干咖啡粉上倒少量热水进行闷蒸，刚好够完全润湿咖啡粉即可，之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜，你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。　　30秒之后，继续分三段注水，比例1：8，所以注水要慢。理想情况是在2分钟左右的时间里注入全部水。喝的时候加入冰块即可。

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椰汁冷萃Coconut Cold Brew图片：伙力实验室 我们同样选用的是前街咖啡豆子60克，哥伦比亚水洗：日晒也门摩卡豆比例7：3 搭配，经过12小时的渗透后，咖啡豆本身的甘甜被完美带出。倒入少许天然椰汁，咖啡里就又有了椰汁的因子，是专属这个夏天的独家记忆。

食材清单冷萃咖啡 200ml椰汁 30ml制作步骤①以上量的冷萃咖啡、椰汁依次倒入杯中，稍加搅拌即可樱桃汤力冷萃Cherry Tonic Cold Brew图片：伙力实验室汤力水在自调饮品里的出镜率也很高，和冷萃会擦出什么样的火花呢，我们干脆让两者“千里来相聚”。装满冰块的杯子里，汤力水发出美妙的，气泡破碎的“滋滋声”。冷萃沿着冰块的缝隙顺势而下，也让不同经纬度咖啡的香气，在杯中弥散开来，便是冷萃和汤力 恰到好处融合的惊艳味道。樱桃不用多，三两颗就好，多了就抢走两位主角的光环啦。
食材清单冷萃咖啡 30ml汤力水 90ml樱桃 3个冰块 适量制作步骤① 杯中装满冰块，依次倒入汤力水、冷萃咖啡② 放入樱桃，顺着一个方向搅拌做好的冷萃咖啡最多可在冰箱里存放约1周时间。【推荐阅读】技术分享 | 一个「成功率超高」的冰滴制作法【精品豆】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡选什么豆子？破除迷信！ 冷萃咖啡的咖啡因含量较高？ 其实事实是这样…

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