文章转载自吃货研究所ID：Food_Lab作为都市白（民）领（工），每天起床一杯咖啡是我们的基本修养。但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿，而有些人却完全无感？为什么有时候喝完能精神几个小时，而有时候能喝完能立刻躺地上睡着？今天，我们就来走进咖啡因的秘密。图：flickr / Thomas Listl01咖啡因作用的原理/ 阻止腺苷和腺苷受体结合/首先，我们先来看看咖啡因的工作原理。它其实不是让你的大脑更加兴奋，而是阻止大脑变困。在大脑中负责让你变困的cp是腺苷和腺苷受体，它两就好像插头和插座一样，插好通电之后，你的神经细胞活动就会变弱，用人话说就是变困。腺苷（蓝色）和受体结合，人便产生了困意图：gigazine.net咖啡因呢，好死不死也能插上这个插座，但是它并不能通电，于是负责制造困意的腺苷就没地方用爱发电了。所以虽然身体疲倦会一直产生腺苷，但是因为被咖啡因阻挠，它们没办法插到腺苷受体上，人就会持续清醒和兴奋了。橙色代表的是咖啡因，阻挠了腺苷和受体结合图：gigazine.net02为什么越喝越困？/ 除了腺苷CP，还有糖/那在什么情况下咖啡因会不起作用呢？原因其实特别多，但是最主要的有以下几类：❶基因决定刚才我们解释的原理里提到了腺苷受体，而每个人的腺苷受体对于咖啡因的敏感度不一样，这是基因决定的，所以有些人天生就对咖啡因自带免疫。可能别人喝一口的效果，你需要喝一整杯才能达到。还有一个基因决定的因素是咖啡代谢的速度，有些人喝了咖啡能清醒一天，而有些人只能清醒一两个小时。如果你刚好是对咖啡因不敏感又代谢快的类型，那基本上是再怎么猛灌咖啡都没用了。图：flickr / Giuliano Griffante❷喝晚了再回到上面我们讲的咖啡因作用原理——其实是阻止腺苷和腺苷受体一起用爱发电。但是如果你喝的时候，腺苷和腺苷受体已经结合好了，那咖啡因就变成了尴尬的一方，抢不上插座了。所以这时候咖啡因只能靠边站，眼睁睁看着腺苷让我们变困。图：flickr / olle svensson❸喝太多了还有一种可能性是，因为长期大量地喝咖啡，从而产生了耐受，大脑里释放的腺苷受体就会变少。这也是为什么有的人会“咖啡上瘾”，从一杯精神小伙儿到两杯还睁不开眼。❹咖啡里糖分太多大部分人喝的咖啡里都有糖：香草拿铁、焦糖玛奇朵……还有反式脂肪含量超高的三合一速溶。很多咖啡里都含糖图：flickr Linnea P糖也会令人兴奋，所以你刚喝到加糖咖啡的时候可能都快兴奋上天了。但是你身体里的胰岛素会迅速出动来帮你降血糖，突然的血糖降低会让你感到困倦，有时候还会伴随头疼、注意力不集中、头晕等症状。图：flickr / Keith Survell03那要怎么喝才能更清醒？/是可以人为控制并有效果的/上面已经跟大家说清楚了咖啡因不起作用的具体原因，那么就对应着来逐个击破就行了。❶ Coffee Nap（咖啡盹）这是已经被科学家们证明有效的方法。睡觉可以让大脑的疲倦感减轻，让腺苷和腺苷受体解绑，从而让咖啡因有机可乘。怎么操作呢？因为咖啡因在人体内可以待4、5个小时，而我们说的Coffee Nap最好别超过20分钟。所以最好的办法是在睡这20分钟之前就“吨吨吨”喝完一杯咖啡，让咖啡因严阵以待。这20分钟睡不着也没事，“眯瞪”一会，只要闭上眼睛努力让身体和大脑休息20分钟，腺苷就会缓缓离开，这时候咖啡因就可以起作用了。来杯咖啡了再睡图：flickr daimak❷ 提前喝Coffee nap适用于亡羊补牢，如果可以的话最好还是提前喝，保证咖啡因抢占腺苷受体的高地。如果你需要下午保持清醒，那就中午喝咖啡；如果你需要上午也清醒，那就一大早就喝。❸尽量少喝为了避免咖啡成瘾和耐受，就算再困都控制一下自己的摄入量，每天最好别超过2杯。尽量控制在每天2杯咖啡图：flickr Mami W.I.因为咖啡因只能暂时阻止腺苷和受体结合，却不能消除腺苷，咖啡其实只是“预支”你的精力，而孽力回馈总还是会来的。所以休息才是保持精力的王道，咖啡最好用于救急。如果你已经对咖啡因耐受了，那么更建议“戒断”一阵子，不然多大量的摄入可能最终都没办法满足你。❹少喝糖分高的咖啡咖啡里含高糖容易让你在清醒和困的过山车中上上下下，三合一速溶咖啡就是一个典型的例子。除了积累的腺苷等着报复你，血糖水平升高降低会让你困得雪上加霜，排山倒海，还不如不喝。所以要盼着咖啡起作用，最好喝低糖或无糖的。想要清醒，就要控制糖分摄入图：flickr kendra k 作 者 名 片▼-欢迎扫二维码关注原作者 -

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