“有什么手冲方法能提高咖啡的干净度？”

前几天前街讲了一杯咖啡的风味与body，风味是最能吸引你的注意，而body则体现出咖啡的口感。这两者的结合让你嗅觉、味觉、触觉的立体感受咖啡。而今天前街讲的是干净度，这一点也是对于咖啡来说非常重要的。干净度是喝出来的而不是看出来的通常我们在认为干净是与通透度有关，例如一杯液体，如果它清澈、透光性好，我们则认为是干净的；如果它浑浊、能见度低的，则会认为不干净。放到咖啡中道理也是如此，不过不是透过眼睛，而是透过舌头。一杯干净度高的咖啡，是从第一口到余韵，都没有令人不适的杂味与口感。喝下去的时候风味清晰易辨。通常来说大众对于风味的喜好是有一个大的方向，例如花香、水果、糖类都是大众喜爱的，而像土腥、木质、橡胶、药物之类的味道大众是不希望在咖啡中出现的。咖啡豆的品质对于干净度有很大的影响咖啡豆是在精品咖啡的概念开始之后才开始注重品质的，例如现在所说的单品咖啡，而对于咖啡豆干净度影响最大的杂味，不可通过调整冲煮参数提高干净度的情况有，咖啡含有白目豆，瑕疵豆数量多，处理过程受染，烘焙失当这些问题。白目豆就是没成熟的咖啡豆，现在一些品相比较好的咖啡豆采用全红果处理是最基本的操作。但像巴西一些采用机械化采收的产区，一般含有白目豆的几率与数量都会比较多（生豆层面）。这些豆子在生豆时不好辨认，在烘焙之后，这些豆子呈现的颜色就会比较浅（不上色）。这类豆子会使咖啡产生涩味，破坏咖啡的干净度。其他的瑕疵豆，例如明显虫蛀豆、贝壳豆、烘焙瑕疵豆都会使咖啡出现苦杂涩味，影响咖啡的干净度。那么有什么方法可以避免冲煮带来的苦涩杂味呢？在冲煮上造成苦涩杂味影响干净度的问题大多都是因为（部分）过度萃取导致的。在冲咖啡时。以下是前街给大家的一些建议。在冲煮前看一下烘焙日期，咖啡豆并不是越新鲜越好，咖啡在新鲜烘焙后的1周内，冲出来的咖啡燥感比较明显，会让人的咽喉感到不适，从而影响整个咖啡的体验。一般咖啡的养得期在4-7天左右，这段时间过后咖啡的燥感会消失。咖啡过于新鲜的状态在冲煮前观察以下要冲煮的咖啡豆，挑出瑕疵豆（或者你直觉认为不好的咖啡豆），虽然咖啡豆在生产过程中经过层层的筛选，但是并不能保证没有漏网之鱼，也有一些是在末端运输环节受挤压而破裂的豆，这些就需要在冲煮之前剔除。磨豆机质量太差导致的细粉过多，这也是导致影响干净度的原因，简单的方法就是用筛粉器筛掉，不过想味道更丰富还是可以再加入一些细粉。要搞清楚，导致出现苦涩杂味的「细粉过多」而不是「细粉」。在冲煮的时候，手法温柔一点，别“搅拌”太大，也能提高咖啡的干净度。还有一种就是去掉尾段的10-20ml的咖啡液，通常排除之前的问题后，剩下的产生苦涩味都集中在后段，那么只需要截掉后段的咖啡液，就能解决这个问题。-