手机浏览中华饮品届
在寻找“自己喜欢的最棒的一杯”时，不可避免地要了解“自己喜欢的味道”。但是，要从无数种咖啡味道中找到自己喜欢的，我想难度一定很大。咖啡的味道表现很丰富。例如，有的表现为果香，有的表现为花香，还有的像巧克力的味道，等等。咖啡风味的表现形式多种多样，其表现容易受到文化的影响，可以说没有绝对的正确答案。
因此，要了解自己喜欢的味道，学习“形成味道的主要因素”是很重要的。影响咖啡味道的要素有六个，这里大致地了解一下。另外，为了更容易留下印象，我会以人为参照，对咖啡的各要素进行说明。
① 【生产国：骨骼】如果用人来比喻，咖啡的生产国就相当于人的骨骼。请记住，这是形成味道的大前提。与骨骼大小决定身材、体形相同，根据生产国的不同，咖啡的味道倾向会有很大变化。
②【品种：人种】如果用人来比喻，那品种就相当于人种。虽然都是人类，但是人种不同，外观也会发生变化。咖啡也一样，即使生产国相同，不同品种的咖啡，味道倾向也会发生戏剧性的变化。
③【生产工艺：性别】如果用人来比喻，生产工艺应该就相当于性别吧。就像性别决定身体构造一样，生产工艺不同，咖啡的味道倾向也会产生很大的变化。（阿啡备注：这里的生产工艺就是我们常说的“处理法”Processing，也有译作“生豆精制处理”，指将咖啡鲜果采摘下来后制成为可以出口的咖啡生豆的过程）
④ 【烘焙：体形】如果用人来比喻，烘焙就相当于人的体形。体形虽也受遗传因素影响，但基本上可以根据自己的意愿来改变。和体形一样，烘焙也会根据你选择轻焙还是深焙而在很大程度上改变咖啡的口味。
⑤ 【粒度：妆发】如果用人来比喻，粒度（研磨粗细度）会给人一种接近妆发的印象。妆发合适的情况下，给人的印象会发生翻天覆地的变化，甚至让人认不出来。如果让专业人士化妆或做发型的话，即使用的材料相同，给人的印象也会完全改变。（一台好磨的重要性）
F⑥ 【萃取：首饰（手表）】如果用人来比喻，请把萃取当成饰品或手表。就像出色的首饰和手表能给人留下更好的印象一样，萃取结果的好坏也会影响人们对咖啡的印象。
上半部分 ①～③的“骨骼”“人种”“性别”都是每个人天生的东西，后半部分 ④～⑥的“体形”“妆发”“首饰（手表）”则可以根据自己的想法来改变。咖啡的情形和人一样。请记住，每种咖啡的“生产国”“品种”“生产工艺”这三者，是原本就不能按自己的意志来控制的，而“烘焙”“粒度”“萃取”这三者，则都是可以按自己的意志来控制的要素。
也就是说，为了找到自己喜欢的味道，并萃取出自己喜欢的咖啡，你需要：将①②③结合起来大概知道自己喜欢的味道将④⑤⑥结合起来萃取出自己喜欢的咖啡理解以上的流程，对于喝到“世界上最美味的一杯”是很重要的。
以上文字内容出自新书《好的咖啡》由WBC世界冠军井崎英典所著阿啡的店6.3折全国包邮欢迎带走阅读干货满满
更多咖啡干货，点击阅读>
- 有没1杯"好咖啡"，地球人都爱喝？
- 好咖啡有酸味！香酸&死酸你分得清吗？
- 你喝过"鲜味"咖啡吗？味觉探秘必读干货
- 咖啡豆处理法大全(必读干货)
- 实用咖啡品鉴指南，不再简单说"好香"！
- 咖啡熟豆保存技巧，最后1个亮了 :)
咖啡精品生活
点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好咖啡
