饮品店买一送一，为什么顾客并不买账

买一送一是饮品店应对冬季淡季是最常见的、也是最惯用的促销方式之一。但是这样盲目地打折对饮品店的实际转化效益又有多少呢？如果真的因为打折客流量暴涨，你是否做好了接待这么多顾客的准备？
一为什么打了折，消费者还不买账？
武汉光谷广场附近有家饮品店，定位大众消费群体。当饮品店开始打八折活动时，顾客确实有所增加，但是并没有达到理想水平。
结果是不仅有客人想要7折、6折、5折这样更低的优惠，甚至活动一停就没人了。

因为你折扣打得多了，顾客会想：一杯25元的奶茶，打6折时只要15块，有时甚至是买一送一，现在却要原价购买？也就是说在顾客心里，你的饮品就只值15块了。
这就是店面把顾客“宠坏”的结果，已经让顾客产生了依赖心理。

经济学上有个词叫“买涨不买落”。打折会使品牌调性大打折扣，这也就是为什么很多饮品店人不愿靠打折来吸引顾客的原因。
品牌的调性一旦下跌，目标消费群体就会降一个层次，长此以往，就削弱了品牌的市场竞争力。
二如何玩转饮品店打折
其实打折对店来讲，要的不仅是短期内的客流量增长，也是为了培养门店的隐性顾客。通过打折能吸引一大部分新客的到来，怎么才能把这些客人留住，成为自家的回头客？
打折要有策略性
放眼餐饮市场的一些大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的计划性，长期性。
比如外婆家。2015年6月2日开始，外婆家6.2外婆节已连续举办3年，外婆节成为外婆家在淡季的专属节日。节日当天，外婆家的招牌热销菜品6.2折，活动不仅主题鲜明，而且折扣力度大。

不仅让老顾客真切感受到了实惠，也让新顾客用低价尝到了品牌的招牌菜，为日后这些顾客的再次到店奠定了基础。
节日不仅有自己的品牌特点，还成为一种推广自己招牌菜的渠道，活动日期的选择是在儿童节之后，很容易让顾客产生记忆。

这就会逐渐形成消费者对外婆家的记忆点，这正是品牌的战略之一，围绕着某一个点而非盲目地打折。
这是一个品牌的高度，打折是为品牌服务的，在顾客心中深化了外婆家的品牌定位。
品质制胜
如果你认为饮品店生意不好，是因为没有做活动打折，那你就错了，你可以看看各大商场里排长队的门店，没有几家是因为打折的。
或许会有人说其实商场店味道并不怎么样，有那么多人排队纯属是营销做起来的。

其实不然，除营销与口味之外，店面装修及设计等，都能从侧面烘托出品质来，再加上味道并不难吃，品质自然就上来了。
打折要有技巧性
打折是有必要的，但不是平白无故地打，那样只会降低品牌的定位。试着换一种方式，甚至取代直接打折。
技巧一：意外打折。
或许店里并没有明确搞什么活动，但是假如在顾客来点单的过程中，店面有做得不足的地方，比如有下单太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以适当给顾客一些折扣。
这个意外惊喜能弥足顾客对店面不满之处，就还会有下次再来的可能，从而转化为回头客。

技巧二：附加值。
餐巾纸、雨伞虽说是一个很小的东西，但如果你的纸巾和雨伞是免费供应，就成了饮品店的广告，这样的效果岂不更好？
这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。

技巧三：会员制。

打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。
其实打折方式千千万，至于具体如何进行，要根据品牌的情况而定，而不是盲目跟风，没有战略规划性。
明白了你为什么要打折，才能更好地着眼于饮品店的未来，不惜代价的拼客流量只会使自己走上末路。

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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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