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顾客：“小伙子，我们还有个XX菜等了20分钟了怎么还没来！”
服务员：“稍等，马上就来！”
当服务员到厨房催菜时却发现该菜已被传菜员送到另外一桌，还需要再等15分钟，菜才能出品。
顾客等了近10分钟后，找到餐厅经理，以出品速度太慢为由要求打折。最后，餐厅以该菜品免单，并赠送果汁、果盘解决此事。出品速度慢在生意高峰期时并不少见，但如何回答才能提高顾客满意度呢？这可不是一句“马上就好”、“稍等片刻”就能解决问题的哦！
1别只会说“马上好”“稍等”，你当顾客傻吗？
提名法提名法就是直接告诉顾客，他的菜品由谁在做，或者将由谁做。这样的做法是让顾客心理有底，店家是有人为他进行负责的。
饮品店一般表现形式为：你好，你的XX饮品正在由我的小伙伴制作，请稍等！
报数法报数法是明确告诉顾客他的饮品前面还有几杯没做，让其有等待的心理准备。
饮品店一般表现形式为：你好，你的饮品前还有3杯饮品待做，我们会尽快为你制作，请稍等！
催人法催人法是催促小伙伴加快出品速度。
饮品店表现形式为：XX，现在顾客时间紧急，您看能否加快速度！然后告知顾客已安排尽快出品。
无论上述哪种做法，出发点都是在告诉顾客他的着急作为服务员的我们也理解，并已经想办法解决。与案例不同的是并没有明确的告诉顾客需要等多久，让顾客产生期望。
2加快出品速度，你需要get这些技能
除了这些技巧外，想让出品速度加快，还需要从以下几点入手：
点餐速度的控制当出品超出负荷时，需要适当放缓点餐速度，以供制作人员有足够的缓冲时间。
提前告知在顾客点单后，确定下单前，明确告知顾客现在由于处于高峰期，需要有一定的等待时间，降低顾客的期望值。这种情况同样适用于那些点到制作时间较长产品的顾客。
加派人手店主管在生意高峰时段应加派熟练制作人员进行制作，条件允许的情况下，可在制作区增加操作人员。
3技能是基础，情商是利器
一位资深的人力资源培训师说，技能的培训只是最基础的。决定员工能否运用好这些技能的则是他们的情商。
而情商的培养更多的是来自工作的氛围。
一个员工如果在满是负能量的工作环境中，带来的结果只是他机械的完成培训的内容，胆怯或者反感与门店伙伴沟通，甚至还会将烦躁、不满的情绪在顾客面前表现出来。
反之，一个员工所处的工作环境是愉快的、放松的，他在面对顾客时也会更加的轻松，面对顾客才会有灿烂的笑容、温和的语气，这样的员工才更愿意去与自己的小伙伴沟通。而任何工作都需要团队合作，合作都是建立在信任和沟通的基础上。
至此，我们看看上述几种应对催单的方法，每一种都需要沟通。如果没有沟通，点单人员只关心自己能否完成点单，不会留意制作人员的工作进度，最后造成的结果只能是相互埋怨！
——END——饮品界
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