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应一家连锁餐饮品牌的邀请，我到其总部所在城市呆了三天。这个团队很热情，他们的学习欲望和能力非常强；但因为做连锁加盟品牌的时间比较短，所以走了一些行业的误区（这实际是所有做加盟连锁品牌的团队都会有的，就好像人在成长过程中犯错一样，是个正常现象），今天我们聊聊和他们的交流过程，看看是否可以给其余的连锁品牌一点启示。
目前这个品牌已经有200多个门店，其中5家直营店，其余的全部是加盟店。目前在拓展门店过程中遇到了困惑，不知道要往什么区域去发展？所有慕名而来的加盟商应该如何去筛选？
为此，我跟他们的团队一起梳理和分析数据，来制定下一步招商的策略。接下来我就和大家谈一谈和他们团队梳理单店模型的具体步骤。
该品牌创始人在大学期间就开始创业，去加盟了一些餐饮品牌，并且运气非常好，其加盟的品牌基本上回报都不错，从而通过加盟品牌积累了原始资本及创业经验。
于是在偶然的情况下，他开始自己创立品牌。目前该品牌的门店主要集中在一个新一线的省会城市及其周边地区，同时有近10家门店开在省外。
品牌在加盟商的筛选方面还没有特别清晰的思路和策略，只要有加盟商来了就考虑签约，唯一的要求就是加盟商的年龄不能超过40岁。
因为他自己曾做过不同品牌的加盟商，对于加盟商的需求非常清晰，深知只有加盟商的投资回报快，才能够让品牌持续地发展。所以他要求团队成员要对加盟商有问必复，有求必应。
正因为如此，反而不少赚钱不错的加盟商还出现了无理取闹的行为，对此，我认为品牌需要有原则地去处理加盟商问题。这个原则是需要根据自己品牌的特征、发展的阶段持续优化，从而找到品牌和加盟商合作的最佳平衡点。
在和他们聊天过程中，他们总体都认为自己加盟商的门店投资回报率不错，因为给了更多的利润空间给到加盟商，导致总部的利润非常薄。目前有200多家营业中的门店，总部实际还处在盈亏平衡的阶段。
我们开始一起来整理数据，先梳理门店投资回报周期，对于这个指标，很多品牌都只有一个大概的数据，基本没有精准的数据，所以我还有些担心他们的数据是否完整。没有想到的是，他们竟然有较为完整的数据。每个门店的租金和人工成本等情况，他们在加盟店开业一开始就有意识地采集了。
这和创始人自己原来做过加盟商有关，所以会关注这些细节。
加盟连锁有一个基础原则：加盟商的投资回报率高，越容易服从品牌的管理。加盟商的投资回报率太低、就非常难和品牌达成一致。
投资回报周期是做连锁品牌首要关注的指标，与直营和加盟属性无关。实际上，加盟连锁关注投资回报周期的权重要更高。
我们把所有门店的投资回报周期、门店属性、所在区域的数据进行梳理；
并且把排名前5%、10%、20%、30%的门店分别进行排序，看看其中的数据规律是否有差异，希望能得出一些结论。
当我们把投资回报周期的数据整理完后，我们发现了一个现象，排名前30%门店中地级市门店投资回报明显高于省会城市的门店，县级市的门店明显高于地级市的门店。并且县级市门店的堂食明显高于地级市和省会城市（堂食毛利比外卖毛利高十多个点，同样的销售收入下，堂食占比越高，门店盈利能力越强）；而且最近他们在乡镇也有三家门店要开出来。
首先从这个数据来看，县级市的门店总体都不错，投资回报快。先把所有的县级市的门店全部梳理出来，看看整体数据是如何？再把排名在前20%的门店收入、堂食与外卖的比例、报货收入与门店利润贡献绝对值进行梳理，看看它们的重合度是如何？
这样，我们就能够梳理出来单店模型中的投资回报周期、销售额、销售占比、利润贡献、门店位置。通过这五个维度的数据，我们去找到不同区域门店对于品牌的贡献和门店投资回报周期、和开店难度的平衡点。
通过两天的梳理，我们基本可以确定：
下一步开店顺序是优先县级城市、再是地级城市；先省内、再省外；
把该省份内所有的县级城市GDP和人口数排名拿出来，看看目前已经有的县级市门店情况，规划下一步开店的县级和地级城市的排名。
这个品牌还正好有几家乡镇的门店开业了，我要他们密切关注乡镇门店的实际情况，不断地通过数据去进行分析，然后到现场去进行实际调研。因为对该品牌而言，这是一个全新的市场，不同的区域属性，消费者的认知和习惯是有较大差异的，需要品牌去研究如何建立与消费者的关系。
因为有去过该品牌的多个门店进行实地调研，我认为这个品牌在乡镇拓展的潜力非常大，因为其客单价在15元左右，单品价格在5-6元，15元可以有三个单品的组合。在目前下沉市场的消费能力下，这种价格带太有生命力了。
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当然，这只是单店模型在我们拓展环节上的一个案例，大家都可以按照这样的思路进行数据的梳理，我也在想如何通过我们的数字化工具使品牌在这方面数据推导更有效率，并且系统能够定期自动地进行计算，这样能够加速连锁品牌在拓展策略上，尽最大可能先把最容易创造势能的区域打透。
对单店模型的探索在规划、拓店、招商、运营及产品研发等等各个方面都能够给出非常好的数据指导价值。当然，这需要更多维度的数据，通过日常的数据积累，有助于我们更精细地梳理和打磨适合品牌发展的单店盈利模型。
品牌创始人要有意识地采集发展过程中各方面的实际数据，才能在未来获得巨大的竞争优势。
