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生活水平的不断提高，中国消费者们在饮食方面有了越来越多特殊的需求，包括要求食物有机、低脂、低碳水化合物、不含过敏原，以及其他个人偏好。
尼尔森健康与食品成分意见调查显示，大约有70%的受访者有特定的饮食需求，他们会控制或拒绝摄取某些食物或食材成分，这一比例高于全球平均水平(64%)。此外，82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物，而这一比例同样高于全球平均水平(68%)。
“消费者希望能减少饮食方面的顾虑，但这光靠他们自己是无法做到的。食品生产商需要考虑到对食物敏感或对饮食有特殊需求的群体，零售商需要将食物合理分类后摆上货架，以满足更多特殊消费群体的需求。”尼尔森大中华区总裁严旋说道，“这对于食品制造商与零售商来说是很好的商机，但即使是在单一市场中，在健康方面制定策略也不能一刀切，制造商与零售商要关注高潜力领域，挖掘这些消费者的消费动力，并依此设计他们的理念与产品。”
吃与不吃背后的原因：健康饮食逐渐流行
近些年，中国消费者的健康意识不断提升，越来越关注饮食中所含的各种成分(79%)。总体而言，消费者偏好低脂(35%)、低碳水化合物(35%)，低钠(35%)，低糖(23%)的食品，并希望能够见到更多纯天然(67%)，有机(55%)，非转基因(52%)食品。
消费者最厌恶的成分为人工食品添加剂，比如人造香精(73%)，防腐剂(73%)，色素(71%)，甜味剂(58%);消费者们还厌恶动物制品中的激素或抗生素(63%)以及转基因成分(57%)等。
消费者之所以拒绝购买含有特定成分的食物，是因为害怕它们危害到自己的身体健康。而消费者之所以购买特定产品，是为了通过饮食促进健康，把事物当做“天然药材”。
约有73%的中国消费者表示，他们通过调节饮食来预防肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。
饮食新风尚，未来新商机：价格不再是最关键的因素，品质和健康最重要
消费者对健康食品的需求为食品生产商和经销商带来了新的商机。约有77%的中国消费者表示更加信任食品生产过程透明的企业(全球指数为73%);70%的受访者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满足特殊饮食需求的商店(此项的全球指数为57%)。
然而，消费者们的这一需求并没有得到完全满足，仅有40%的受访者对目前市场上可供挑选的健康食品类别表示满意。
“追求健康安全是消费升级的一大趋势。尼尔森的调研显示，安全(63%)和健康(58%)已经成为消费者衡量商品最重要的标准。
随着城市化的推进、中产阶级的壮大、人民生活水平的提高以及年轻人逐渐成为市场主力，价格不再是最关键的因素，品质和健康才是最重要的。
因此，商家应该认清这一趋势，有针对性地制定策略。”严旋这样认为，“中国消费者们想要购买更加有利于自身健康的食品，但是他们需要食品生产商和经销商们提供更多的健康选择，共同创造一个有利于饮食健康的大环境。”
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