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喜欢在家烘焙咖啡的朋友们都知道：咖啡烘焙可以让人在短短几周内从简单的爱好变成对所有事物的痴迷。就像在家里喝一杯新鲜美味的咖啡，而自己就是那个烘焙咖啡的人一样。但是，经验丰富的家庭烘焙师都知道，咖啡烘焙具有一条陡峭的学习曲线，有许多常见的陷阱和障碍，他们中的许多人一次又一次地深受其害。要了解有关这些烘焙中常见错误的更多信息，请继续阅下文，让我们看看这些错误到底是什么，并研究如何避免它们。错误一、没有预热烘焙机
根据我们的烘焙地点，以及在一年中的什么时间段烘焙，烘焙机的温度自然会发生波动。设置预热程序可以帮助我们确保烘焙几批产品时的一致性。在烘焙之前，应该始终对设备进行预热，这样在我们向烘焙机中投入咖啡生豆时，可以获得更好的一致性烘焙品质，并且可以确保所获得的温度读数是烘焙机的实际温度。如果不对烘焙机进行预热，最终热量就会分布不均。错误二、不做笔记
可以理解，在家烘焙咖啡需要重复许多流程和步骤，因此很容易想到我们已经记住了所有相关的内容。但是，如果没有适当的文档资料，我们可能会发现下一批次的咖啡豆味道与上一批完全不同。做详细记录非常重要。我们烘焙时，要从头到尾记录温度，从投料温度开始，到把豆子从烘焙机滚筒中倒出至冷却托盘时的温度（即出炉温度）结束。同时还应记录热能供应和气流的所有变化。如果我们使用的是Artisan或Cropster之类的程序，则可以注释这些更改，整个烘焙过程中的温度将自动记录下来。如果我们手动记录温度，则建议至少每30秒一次，或者记录频次还可以更高一些。错误三、赶着喝咖啡
烘焙结束后，大家总是迫不及待地想要立即品尝最新批次的咖啡豆。虽然新鲜度很重要，但是烘焙咖啡需要释放出二氧化碳后才真正适合饮用。每一批将采取不同的行动；养豆的时间长短取决于许多不同的因素，包括烘焙情况，豆种以及种植的海拔高度等。我们发现在养豆时找到一个“甜蜜节点”可以让咖啡的风味在品尝起的时候更加清晰。理想情况下，烘焙好的豆子最少要养上5天。一个好的规则是深烘焙的咖啡可以养的时间短些，而浅烘焙的咖啡豆养的时间要长一些。养豆很重要！因为在咖啡的细胞壁中仍有一些残留的二氧化碳。与水接触时释放的二氧化碳会干扰冲泡过程。但是，我们并不想排除所有的二氧化碳，因为这种气体也会带走挥发性芳烃。错误四、烘焙不足和烘焙过度
这种常见的家庭烘焙错误是最难解决的问题之一。知道我们要在烘焙咖啡中寻找什么，会有助于我们通过外观识别烘焙不足或烘焙过度的咖啡。请务必注意，这种方式是对家庭烘焙的很好的判断方式。有时，这还取决于个人喜好。我们需要寻找一些迹象，以判断我们的咖啡是烘焙不足还是烘焙过度。从物理上讲，烘焙不足的咖啡颜色略浅并且当我们用大拇指按压咖啡豆时，无法将其压碎。过度烘焙的咖啡豆表面会有油脂，如果是非常过度的烘焙，由于咖啡成分已经减少并碳化，我们甚至可以用它来书写或绘画！就风味而言，烘焙不足的咖啡可能是呈现谷物或面包似的风味，冲煮时具有一定的肉汤似的黏稠度。而烘焙过度的咖啡在冲煮时，咖啡液体的质地会变得很稀薄，而且味道会很苦。学习避免这种基本错误需要时间。虽然没有什么能够替代家庭烘焙的经验，但对于那些想学习的人们来说，业内还是很多教育资源和课程供大家选择的。错误五、不了解自己使用的咖啡生豆
我们购买新的咖啡豆进行家庭烘焙时，很难建立与之匹配的烘焙计划。但当我们对咖啡豆的情况了解越多（品种，种植高度，处理方式等），就能够很好地烘焙。小的变量会产生巨大的变化，没有哪支生豆是一模一样的。每种豆都会有所不同。掌握的每种咖啡的特质是烘焙工作中一半的乐趣。”这里，有一些基本提示：“具有更大目数的咖啡豆在烘焙机中加热所需的时间更长。较低密度的咖啡豆在烘焙开始时会更容易吸收热量。但是，高密度咖啡则在烘焙的后段吸收热量，在爆裂后的发展阶段而展现出它的风味。水分含量高的咖啡需要更多的能量才能达到一爆。肯尼亚咖啡甚至有时候比其他任何产地的咖啡都要更早到达一爆。这些微小的差异无穷无尽，而习惯它们只需要时间。这是做笔记真正有帮助的地方。”但是，我们除了做笔记以外，并没有什么可替代的方法，能够简单地烘焙多种产地的不同咖啡。错误六、焙烤
“焙烤”是烘焙缺陷中的常用术语，它可能破坏咖啡生豆中所含的复杂风味。如果在错误的时间从烘焙中带走热量，咖啡豆的温度可能会停滞，而无法发生应有的变化。关于烘焙的过程。一般的共识是，烘焙后期（通常在一爆之前）的升温率（℃/分钟）停滞或下降到负值时，就会发生“焙烤”现象。这意味着我们在适当地发展出咖啡的甜感之前，要么将咖啡保持在相同温度，要么降低温度。要如何避免“焙烤”现象的发生呢？避免在一爆前让温度停止上升，这样就有可能避免产生焙烤的情况。不过，如果不小心的话，一爆后的发展过程中也可能产生焙烤现象哦。错误七、烧焦
焙烤发生在升温率停滞或下降时，而我们在烘焙的早期阶段使用过多热量时会发生咖啡豆烧焦现象。烧焦的豆子表面已经被热量灼伤，但里面仍是生的。这里为大家提供一些建议，以期避免烧焦现象的发生。烧焦现象一般发生在烘焙开始时，原因是咖啡豆吸收了过多的热量而导致；也就是说投料时滚筒温度太高，会在热量还没有进入到豆子中心，而咖啡豆的表面已经因烘焙变脆而产生烧焦现象。咖啡豆烧焦的罪魁祸首就是烘焙开始时的热量过多导致。但我们也可能在烘焙后期因过快地施加过多热量而导致咖啡烧焦。在配备了强大燃烧器的烘焙机中要特别注意这一点。错误八、没有保持设备清洁
尽管本文中提到的很多错误都会导致不良的咖啡味道，但没有正确清洁家庭烘焙设备可能会带来极大危害。除了定期清洁家用烘焙机外，还应利用吸尘器来确保烘焙区域的干净整洁。特别是银皮属于高度易燃物质。良好健康和安全程序的重要性不可低估。貌似无害的废物如果被忽略就会变得危险。咖啡烘焙中最大的危险是着火。银皮堆积在烘焙机的任何地方，都可能会成为重大火灾隐患在某些咖啡豆上，银皮是一个更大的问题。比如日晒或蜜处理咖啡豆上总是附着了较多的银皮。而水洗或湿刨处理的咖啡豆附着的银皮则较少，安全性会稍好些。要记得随时保持烘焙机的清洁，就像在饭店的厨房中一样。即便它可能看起来已经很干净了，但是清理多一点也没有什么害处。”不仅如此，保持设备清洁还可以帮助我们避免以前烘焙时留下的、会影响下一批次咖啡豆风味的东西。说到最后，磨练家庭烘焙技能需要时间。但是，消除其中一些错误可以让我们处于烘焙各种咖啡并释放其真正潜力的绝佳位置。同时，还可能提高烘焙品质的一致性和可重复性。尽管每个人的烘焙技术都有不同，但是经验和烘焙时间是无可替代的。持续练习，做好每一次的烘焙笔记并使用各种不同的生豆原料，相信大家很快就能品尝到其中的不同之处。▼-欢迎扫二维码关注编译作者 -
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