觅馆 | 广佛——在中暑边缘也不想错过的咖啡馆

最近的广东热到像给身体装了水龙头，走出空调房，汗水就停不下来。月中的时候去了一次广州，出发前没有探店list，最后不仅在广州乱跑，还搭地铁去了趟佛山。匆忙之间，我们还是遇到了很喜欢的咖啡馆，也吃了一直收藏的餐厅。- get holiday夹脚鞋与鱼子酱似乎西餐和日料的点单逻辑是相反的，吃日料的时候把想吃的点了，觉得钱包压力大的时候就点份主食，预算不会超出太多。西餐常常害怕主菜太贵，盯着意粉、沙拉、下酒菜这些能吃饱的配角，就很容易错过主角。主食还是应该放在前面先考虑，在get Holiday点菜就失算了…钱包力也不足，满柜的干式熟成牛排只能过过眼瘾。-每次出门去的咖啡馆数量总是比最后推文里出现得多，没什么感觉的店就没写出来。每次遇到用心的咖啡馆，观察每处细节，能有代入感的体验才是对开店者的尊重。所以自己一直都不喜欢用“打卡”这个词。这次的推文，希望能不使用探店种草的语气，而是从观察者的角度去介绍这几个咖啡馆。广州-吴系茶餐厅楼上的jpg地址：天河东路75汇坊商场首层（超级文和友隔壁）广州的.jpg 5.0一改之前酷炫、神秘的形态，敞开式、暖色调、环形大吧台，还增加了座位。产品上不再限于意式，增加了手冲和虹吸。客人可以近距离看到咖啡师制作过程，打开了对话窗口。“Take a jpg when you pass by”，soe豆子取名为“小芳”、“茶茶”，还有以往独特的杯套手绘文化，jpg一直都是惊喜的制造者。去的时候是新店开张第一天，店员介绍有隐藏菜单dirty。后来在朋友圈看到朋友们喝到的隐藏菜单也都不一样。这几年去过的咖啡馆里应该超过了200个了，在我自己的经历里“5”是个神奇的数字。许多外带为主的小咖啡店，像成都的Pause，长沙的仰望，开到第五家店的时候都换成了体验更完整，兼具空间感的大店。咖啡馆要有人情味，咖啡师需要和客人沟通、交流，这可能就是咖啡与其它饮品行业的区别。品牌的发展过程中，门店和客人的情感连结不仅仅只是一杯饮品，咖啡馆也不是闭门造车的地方，团队需要走向客人，产生更近距离的交流。吴系茶餐厅楼上的.jpg 5.0，这次的新店更有咖啡馆的氛围了。WHOOPEE！COFFEE地址：江南大道209号穗花新村（江南西地铁站B口）江南西的居民楼开了一家红房子咖啡馆Whoopee!Coffee，比起餐饮店扎堆的青凤大街，大马路对面的穗花新村更社区生活化。店主Mia又酷又能打，技能包全满，咖啡、设计、拍照都是可以吃饭的手艺。Whoopee跟大街上千篇一律的审美也不一样，色调出彩又明亮。刷墙、画菜单、给咖啡机换皮肤，店里的装饰细节都是主理人亲力亲为。细节控又很严格的Mia，装修过程稍有不满意就会重新来过。店开起来，人也进入了战斗模式，每天早上开门营业，晚上收店洗杯子，全程自己站吧台，有时还要做些蛋糕。每周只有周二店休，但是仅有的休息日也留给了烘豆子。两款创意特调：夏日冲击波、波西米亚狂想曲。从研发到材料准备，都是自己完成。看出品就能看出店主是细节控，夏日冲击波上面菠萝都是先炙烧出焦糖，闻香气就让人胃口大开，酸甜的气泡感，忍不住想大口喝完。- 夏日冲击波- 冰摇Espresso现在开店条件成熟，门店设计、产品培训、设备购买都有相应的渠道。风风火火的开店潮下，依旧保持耐心，一点一滴积累而成的店，相信主理人心里对咖啡馆肯定会有一个生活场景。路过的街坊在窗口打个招呼，客人们在门口弹吉他、聊天，炎炎夏日能躲进店里喝杯冰饮。让咖啡馆成为一个很Whoopee，又很有生活气息的城市街景。佛山-佛山的咖啡市场最近也很热闹，城市节奏比广州更慢，生活气息更浓，同济牌坊下每天下午还能看到牛杂摊，街坊客人们在路边，坐着小板凳吃牛杂的景象。- 同济牌坊美贤牛杂一质咖啡NATURE ONE COFFEE地址：佛山同济路同华横街3号（广佛线同济路站A口470m）慢节奏的城市和较低的成本给咖啡馆创造了养店的空间。原本是烘焙工作室的一质，门店在今年落地了。主理人阿南说，这个店的位置他找了一年，一直想要找到一个节奏慢但是又有人的地方，比较安静，客人可以坐下来好好喝一杯咖啡。店里用手机很难拍，空间很大，中间是环形吧台，座位基本都是靠着墙的，不显拥挤，留给更多的客人空间。很像在济州岛去过的咖啡馆，没有那些密集、让人拘束的座位，坐下来喝咖啡就是自由放松的状态。主理人是从业经验丰富的烘焙师，门店产品也兼具了体验功能。醒师pro是一款用了柠檬糖浆和醒师拼配做的特调，其实一直以来对于柠檬类咖啡都不太感冒，如何协调酸和苦，把几种材料融合在一起是个难题，但是这一杯醒师pro就很平衡，也很清爽。研发创意饮品也是为购买豆子的客户提供的出品解决方案。- 醒师pro冰滴选了三种风格的豆子，水果调、花香，还有粗犷奔放的。当天喝到的云南冰滴喝起来就像米酒，浓郁酱香型的。佛山的酿酒厂一直很出名，石湾玉冰烧是广东白酒里的经典，这款冰滴出品也同样贴合佛山特产。黄飞鸿是许多人关于佛山的联想，从烘焙品牌开始发展的一质咖啡，logo是舞狮，“醒狮拼配”、“无影脚拼配”，咖啡豆名字也带着浓烈的佛山气息…店里出品单品咖啡时都配了豆子信息的卡片，颜色是传统的暗色调，字体是毛笔字风格。用细节呈现城市故事，把咖啡融入现代生活，像这个咖啡馆想給客人讲的故事。Young Coffee地址：佛山桂澜路怡翠世家花园北门（鹏瑞利商场后门）Kim和卡西的Young coffee已经开了两年了，推开门就有别有洞天的感觉，现在紧张的城市节奏里这个店有种特别的气质。咖啡馆里的动线就感受到浓烈的家庭生活气息。进门首先是咖啡吧台，飞马E61和古铜色的冰滴壶显得很有质感，往里面走是做餐的厨房区域，餐具、调味品、意粉罐、电饭锅、小烤箱，错落有致，整齐排放。接着是精酿啤酒柜、发酵柜和烤面包的烤箱。最后点睛之笔是墙上倒插着一排红酒。座位不是很多，桌子常常还要被刚烤熟的面包霸占。面包是店里的用心之作，自己养酵母、手工制作、吐司直接用味全鲜奶、为了降低热量把盐面包改成全麦…很难用形容词来描述面包的味道，吃到的都是天然风味。Kim说，咖啡馆里餐食一直是薄弱环节，所以她们也更加用心，选用食材都是她们平时会吃的。店里的牛肉三明治，牛肉饼是买了整块牛排回来做的，先搅碎成为肉糜，再摔打定型。三明治用了两片厚牛奶吐司，切开来就能感受到一分钱一分货的饱满。Kim之前在广州从事咖啡、餐厅许多年，后面自己想开店，觉得广州成本太高，就搬来了佛山。我感觉她们开店也没有什么生意经，只是在一直坚持自己的标准。“自己不吃的东西不卖”、“速食类现成食材不用”、“这里是咖啡馆，柠檬茶在隔壁”、“禁止打电话、拍照”…看起来很挑剔，初心只是不想做网红店，自己用心做产品，希望客人把注意力放在是食物上。做的人开心，吃的人满意。-- 梁渣渣咖啡店B站纪录片《随辫儿喝》里讲了台湾精酿酒厂们的故事。酒厂老板说，他们不希望客人只是有酒就行，单纯需要酒精才会来到店里，应该用心品味酿造给啤酒带来的不同风味。同样，我们的生活需要咖啡因，但是咖啡馆不只是一个出售功能性饮品的场所。原来觉得咖啡馆像城市给在这里生活的人的礼物，店越开越多之后，这份礼物似乎也没有那么惊喜。咖啡因随处可寻，探店打卡成为社交行为的大趋势下，坚持用心把想法呈现出来的咖啡馆，才是喜欢咖啡的人心之所向，步履所至的地方。-扫一扫下方二维码关注原作者☟☟版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com