月恶魔咖啡训练营丨如何科学地构建感官与冲煮之间的系统

提及咖啡冲煮，总有一丝“玄学”的味道隐藏其中。抛开琳琅满目、各类功能的器具不说，近年来五花八门的新式处理法也容易让人无从下手。加上对咖啡研磨的状态、水的调配以及各种参数的组合，这些变量在带给我们更多可能性的同时，也带来不少困惑和挑战，究竟能否通过建立科学的体系来帮助我们冲好每一杯咖啡？对此，我们首先要认识到，感官体验和冲煮逻辑永远是密不可分的，我们需要通过感官来辨别咖啡的优势和缺陷，从而找出修正的方向，而冲煮逻辑则是作为一组工具来帮助我们调整、展示出咖啡最好的一面。基于这一目标，GABEE.特邀国际咖啡赛事评委恶魔老师，带领大家一起科学地构建感官与冲煮之间的系统关系，搭建萃取框架，从而能够将我们所了解到的种种“碎片”串联成一副画面，再带回吧台/比赛，带给顾客更好的品尝体验。讲师简介陈俊珩，咖啡圈内人称“恶魔叔”，从最初的星巴克伙伴，到如今扎根云南的品牌创始人，恶魔叔近十年的咖啡资历可谓不浅。活跃在国内外各大咖啡比赛上，累积了7年咖啡评委经验的他也将把自己的专业带到课程中，涵盖萃取、烘焙、水与感官体验等领域，重塑科学的冲煮体系。课程内容冲煮三要素：咖啡、水、冲煮方案。我们将从认识咖啡豆、烘焙瑕疵开始，以杯测的方式校准大家的感官体验，建立冲煮感官。随后，我们将一起认识咖啡用水的重要性，调配出适合冲煮的水，并讨论一些比赛时的技巧。最后，我们将进阶到咖啡萃取方案的探讨，设计适合的萃取参数。循序渐进的课程设计有助于大家更容易消化和理解冲煮这件事。三天课程中也会要求大家组队PK，根据不同的冲煮任务设计自己的方案，强化你对冲煮的理解和实践。希望钻研冲煮的咖啡职人们，欢迎加入！—日期：2020年8月22日-24日（周六-周一）时间：9:30am-5:30pm（8小时）人数：满6人开班地点：GABEE. 上海（黄浦区半淞园路387号1F-2）费用：6100元（包含午餐）优惠方案：8/16前報名享早鸟9折、2人同行享85折教学设备手冲器具 Tools泰摩鱼手冲壶、冰瞳滤杯Fellow手冲壶泰摩黑镜双称Acacia电子秤专业磨豆机 Coffee GrinderMAHLKONIG/ EK43Niche Zero报名&咨询请扫码联系客服cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/39LdD3KkN09aZeCl1iaDnTthbNEkicxdmcnrUDosof0Yv2DPOF1KLbX67NrpYaPCsedTibGT7YGD1AoYlGjN2tgbQ/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="546" data-cropsely1="0" data-cropsely2="276" data-ratio="0.66640625" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202206/24/175622201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 364px;width: 546px;" />