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2017新中式茶饮公益大讲堂上不少经营者询问，用多功能萃茶机与煮泡茶保温谁更实用。也有人表示多功能萃茶机主要功能是萃茶，其他功能很鸡肋。关于这些问题和看法，我们听听其发明及专业生产厂商元扬企业的总经理蔡文鴻先生怎么说。
1 说萃茶机前 我们先聊聊茶包
2004年左右，袋泡茶可谓一枝独秀，杯子外留出的茶包标签成为当时一些奶茶店展示真材实料的标志。据业内人士介绍，这样的红绿茶，1.5元一杯，最高峰时能卖上千杯。
由于出杯量大，使用茶包的奶茶店大多会提前将茶包放置在出品杯中泡好，或加冰加糖封杯直接售卖，或再加果汁雪克后与茶汤混合做成果茶。
当时除了奶茶店大量使用茶包外，许多中西餐厅、咖啡厅也在使用。由于其点单频率较低，他们则使用了现泡法，即顾客点单后才开始泡茶制作。
为了达到标准化，他们创造了一种独特的方法，杯子中加入开水，根据茶包的品种，规定提起次数，例如红茶20次，绿茶12次，每次放入水中默数2秒，茶汤即制作完毕。
但随着台式手摇茶品牌纷纷进入大陆，进入2.0时代的奶茶行业，开始流行起了散茶泡煮后，袋泡茶的市场份额逐渐走低。
直到2013年左右，以装有原叶茶的三角形茶包出现后，这一品类又重新升温。而与之同时进入大众视线的则是其搭档——多功能萃茶机。
它们俩的组合，也标志着单杯现泡茶时代的到来。
2 多功能萃茶机都有哪些功能
1976年成立于台湾的元扬最早是为美军餐饮设备提供维修、保养服务，而后进入社会餐饮设备的研发与生产。
最早进入大陆市场的台湾奶茶品牌快可立从98年北京开第一家店时，就与他们开始合作。从此时起，元扬就与大陆奶茶行业结下姻缘。
据蔡文鴻介绍，在2011年前，市面流行的饮品主要是冰沙、泡沫红茶、奶茶三大类，而奶盖还是一个新物种。当时，许多连锁为了标准化开始使用机器，摇摇机、奶昔机、冰沙机、滴滤泡茶机等等都在这之前出现。
是否能够研发出一款集合这些功能于一体的机器，成为了元扬当年的主攻课题。2012年，他们所研发的集雪克、萃茶、奶盖、冰沙四种功能的新型茶饮机被制造出来，并申请多项专利。
3 萃茶机如何实现去除茶汤涩味
在萃茶机出现前，国内主要流行四种茶汤制作方式，袋泡茶冲泡，散茶、大茶包煮泡，滴滤机，咖茶机。
散茶、大茶包煮泡、滴滤机适用于多杯茶汤制作，制作完成后需放置保温桶内保存，受时间影响其风味会产生变化。
而袋泡茶则因为制作标准难统一，以及茶包在超市、购物网站普遍流通，其价值感较弱，在奶茶行业的市场量逐渐被压缩。
咖茶机应是单杯萃茶概念的先行者，但由于机器成本过高，并未被当时以开店成本小而发展起来的奶茶店普及使用。
萃茶机的工作原料与这四种方法都不一样，且并非简单的旋转，而是配置了元扬的专利杯设计得以实现，通过该设计让萃茶杯中的水充分接触茶袋，对其进行最多次的冲击，达到快速萃取茶汤。
机器自带的萃茶功能则能够帮助实现操作的标准化，减少人为失误。
而后续出现的三角茶包也让其功能发挥到极致，相比以前的四角茶包，三角茶包内的茶叶变为了原叶茶，取替了以前的茶碎，茶包的价值感得以增加。而三个接触面，也能够让其更充分萃取，减少萃取时间。
据元扬工作人员介绍，茶汤的涩味一方面源于茶的品质，而更重要的则是萃取时间的长短。目前他们的萃茶机萃取最快的绿茶出杯速度是40秒，乌龙茶出杯速度约60秒，红茶出杯速度约80秒。这些时间均是根据其茶叶的不同特性而设定。
目前，萃茶机的标准配茶是茶包，但元扬也正在研发可以使用散茶的萃茶机，由于还未达到最佳效果，相关信息暂不透露。
4 奶盖杯的另一用途
制作茶汤仅是多功能萃茶机的用途之一，而配置的雪克杯、奶盖杯、冰沙杯则分别对应饮品均质、奶盖打发以及果蔬、奶昔等产品的制作。
在今年广州展会现场，元扬用雪克功能和奶盖功能分别制作了不加奶的茶饮及咖啡，从外观上看，这两款饮品相比常见的茶与咖啡最大的区别在于有丰富的泡沫，而风味上则有奶香显现，且口感更柔和。
据元扬工作人员介绍，雪克功能与奶盖功能的原理均为高速旋转、冲击，能够让茶汤、咖啡口感表现更佳。但两者的工作时间不一样，时间越长泡沫越丰富，经营者可根据其需求选择不同功能。
在以前，连锁店对于快速出杯的要求更高，所以少有人使用该方法制作茶饮。但现在随着消费者对于口感的要求更高，品牌对于品质的追求更深，使用这样的方法制作茶饮或将再次流行。
5 萃茶机也会被山寨
随着各新茶饮品牌的快速发展，现萃茶的概念也逐渐得到认可，萃茶机的使用开始得到普及。但对于元扬来说，却有着更多焦虑。这种焦虑的来源在于那些“精仿”的元扬牌萃茶机。
据蔡文鴻介绍，由于杯身及主机的设计不同，山寨机无法达到制作效果。而因萃茶机杯身会与热水接触，按照国际标准使用防火不自燃及不会释放双酚A的材质(塑化剂)，安全系数达到世界级标准。
若使用不达标材料，不仅会对茶汤本身造成影响，且可能危害健康。
这些模仿厂家的仿造能力之强让他们汗颜，不仅外观相似，且品牌名直接使用。
更有经营者直接联系他们并附照片投诉其质量问题，造成使用者、销售商、研发厂家及利益受损。目前被元扬起诉的仿冒者就已达50多家。
此次元扬特意提供了极少向外传出的设计图和动态示意图，目的是为了让更多的人了解萃茶机，避免经销商、使用者、研发厂商及消费者多方的利益受到损害。
本文萃茶机图片由元扬企业提供，未经许可不得使用
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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