访谈 | 澳洲咖啡职人访谈录——全澳咖啡烘焙冠军Takumi Sakamoto

B.R.U.TB.R.U.T这个词，在法文中，译为生的，未经加工的天然产品。B.R.U.T这个品牌由2019年澳洲咖啡烘焙冠军 - Takumi Sakamoto创立，由他本人亲自挑选来自世界顶级庄园的咖啡生豆，结合其自己的烘焙理念，为全世界的咖啡爱好者带去一场味觉与嗅觉的饕鬄盛宴~1TAKUMISAKAMOTO当得知可以采访Takumi的时候，我在整理关于他的一些背景资料时，发现他的日文名字 - 坂本匠。据他所说，他爷爷为他取名“匠”这个字，在日本人中也不多见，而他自己也很喜欢这个字的含义。如他所说，可能真的是命运的安排，让他在成为一名优秀匠人的路上，一直努力着。从10年前，来到澳洲，无意间进入到咖啡行业，自此就无法自拔。虽然从事咖啡的职人很多，但是像他这样，真的将自己全身心投入，并且及其专注的咖啡人实则并不多见；在匠人精神的传承上，日本人体内的基因确实强大。从咖啡师，到连锁品牌Campos Coffee的烘焙师，自考Q Grader, 担任Deluca Coffee品牌的首席烘焙师兼任咖啡师，QC, 生豆采买师多重身份；一路走来，目标明确，执行力强劲，职业规划路径清晰；10年淬炼，终有所成~2B'R.U,TCOFFEE在拿到2019年全澳烘焙冠军后，Takumi就开始着手打造他的个人品牌 - B‘R.U,T COFFEE. BRUT的理念是, 只挑选全世界顶级庄园的咖啡生豆 - 稀有独特，新鲜采摘，风味辨识度高，且不易获得复制。一月一期，永不重样。由他本人亲自烘焙，并送达至全世界咖啡爱好者手中。俗话说的好 - 理想很丰满，现实很骨感。虽然这个理念确实很酷，但在搜寻这些优质且顶级生豆的过程中，也并非一帆风顺。采摘的过程，处理的细节，到订货量的预估，物流配送的风险，这一系列需要考量的细枝末节，实则是极大的考验与挑战。不得不提到的，对于BRUT COFFEE的牛皮纸信封包装，附赠咖啡豆的信息海报，兼具美观与环保，用心之至~3CLAYBOYCERAMIC作为一名饱含激情的咖啡匠人，光是咖啡，已满足不了Takumi君的追求。6年前，在Deluca Coffee的工作经历，让他接触到了就在工作地点不远处的陶艺馆 - Claypool；自此，他就开始研究起了陶艺。他发现，很多咖啡馆用的豆子虽好，可是用来出品的杯子却差强人意；因此，他励志要做一个手工杯，用来盛装那些独一无二的咖啡，尤其是手冲滴滤咖啡。杯子的外型古朴，没有华丽的装饰，也没有闪亮的釉色。可就是这样一个并不扎眼的杯子，光是外型弧度的打磨，就花了他整整3年的时间，才做出了他理想的雏形。杯子上手后，与手掌服帖的弧度，磨砂似的质感，让你一拿起就舍不得再放下。自此，喝WHISKY有水晶玻璃杯; 喝手冲咖啡，有Clayboy陶土杯。4B'R.U,TVol. 8最后，为大家附上BRUT COFFEE 第8期的主打咖啡 - 来自哥伦比亚庄园 - Finca San Cayetano Alto的微批次日晒Tabi.由咖啡农Milton Monroy亲自处理，经过二次发酵后，晾晒处理完成.风味描述：石榴，蜜糖，香草（详情请观看以下视频）END-欢迎关注作者公众号 -▼版权信息：以上文章内容转载自【Crop2Cup】，转载请联系原作者。作者：Yike侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com