说起吃的，最直观的方式就是上图。
这份鲜牛肉+牛腩的粿条汤20元。牛肉拌蟹皇面+牛肉丸汤也是20元。
吃完走进咖啡馆的时候，我看到菜单的那一瞬间有点困惑。20元好像也只够买一杯美式吧。后来在群里看见开咖啡馆的朋友说的，原来有困惑的不止是我一个。
困惑归困惑，成年人不做选择题，牛肉和咖啡肯定都得要。但是喝一杯咖啡花多少钱，我们才不会心疼？应该也不止我有这种小市民过日子的心态吧。。。
1
好咖啡本该日常，于是我们身边的咖啡馆似乎产生了一个漩涡，特别是这几年小店越开越多，价格越来越低。现在新开的咖啡馆动不动就美式10块钱，拿铁15块。这不是折扣价，也不是新店活动期，菜单上常规的价格就这么定的。（当然，我特别佩服那些耐得烦，身体力行，能坚持住的店主）
开一家小店亲力亲为，赚的不是咖啡的利润，是社会给你发的工资。工资不高，然后你自己还主动要求减薪了？？？平价小店的理想状态是能走量，然后薄利多销。但是如果价格便宜和方便快捷就能够卖好咖啡的话，我觉得也没有那么多互联网咖啡爆雷了。好咖啡本该日常，但我相信客人喜欢精品咖啡，去咖啡馆不会只因为它是便宜的。如果只因为价格才喝，只能说明咖啡太无趣了。那在未来，咖啡馆似乎怎样都打不赢飞碟包、冻干粉、冷萃液们。
2
今年疫情行情不好，大家的收入或多或少都受到了影响。
消费降级、价格下沉似乎成了流行趋势。
喜茶 、海底捞这些大牌都推出了自己的附属品牌，10块钱的喜小茶、9.9的面馆。说回上面那家牛肉粿，比起市面上的大众价格，除了牛肉品质，从份量看定价的话，至少也比市面上的要便宜5块钱。这家牛肉店为何可以做到这么便宜？我去打探了小道消息，他们家跟汕头的一个很火爆的牛肉火锅店是亲戚，共享了牛厨，每天都有牛肉送到门店来。肉不仅当天供应新鲜，而且连什么吊龙、匙肉、胸口油，这些吃火锅常出现的部位也都可以吃到。说明在供应链有成本优势，才能让价格合理下沉。最近看到一些社区咖啡馆不仅咖啡卖15元，自带杯还能再减5元。你是不是也很蒙圈？觉得老板疯了吧。后来我才知道他们是通过和烘焙工厂合作，意式拼配和SOE这类走量的咖啡豆成本更低。低成本意式咖啡保证出杯量，手冲自己选豆子产生利润和个性。店里卖的挂耳也是烘焙工厂供应的，价格低，每包都充了惰性气体，风味保存期更长，跟平时咖啡馆里自己制作挂耳出售，把单品豆的使用率提高，也赚点手工钱的思路完全不同。还有些平价社区店跟牛奶商合作，降低了咖啡用奶成本，店里也卖酸奶，增加营业额。之前看过一个说法，如果你的成本100块钱，卖120块，那20块钱不是利润，是社会给你发的工资。只有当你的成本降到80块钱的时候，市面上很少对手可以做到，这20块钱才是你的利润。有利润才能去考虑分钱，是把在产品里给得多一些，还是把价格降低一点，给消费者多一点爱。能卖平价是在供应链上的获益，不是自己咬着牙，想着少赚一点，然后能卖多一点。
3
沈帅波写的《别把品牌资产，搞丢了》，我前后看了差不多有10遍。品牌看不见摸不着，但他真的存在。精品咖啡馆有品牌吗？肯定是有的。不然我们会说我想喝拿铁，想喝手冲，想喝dirty，而不会说我想去喝o.p.s，想去uniuni，想去集福。咖啡馆能产生品牌就离不开一个热词“长期主义”。上海的o.p.s每个季度的菜单都有自己的理念和故事。咖啡师会在你面前制作，同时讲解创意咖啡的组成和风味。在深圳的集福喝手冲。咖啡师在你面前讲解完三种不同杯型风味感受的区别，等你喝过再离开。广州的sweetnees，主理人觉得客人对于精品咖啡的理解不应该只有浅烘手冲，就把手冲咖啡从菜单上砍掉了，换成soe。让客人感受到单品豆用意式出品也同样可以有不同的风味。凡事有失必有得，主理人有自己的坚持，必然会损失一些不喜欢啰嗦的客人，但那些愿意聆听的客人则成为这个品牌的朋友。在探店拔草的流量衰退之后，还能长期经营下来的咖啡馆，要么拥有独立的人格魅力，要么拥有可复制化的基因。但是多数咖啡馆还是只跟风向走，市面上流行啥就卖啥，别人都做活动，我就跟做联名，打折促销。明天说可以摆摊了，就准备去摆摊卖咖啡...来地摊买咖啡的是什么类型的消费者？会在摊前路过的消费者的消费动机是啥？摆摊是像快闪一样曝光引流？是想赚点块钱，还是只是跟风玩一下？
咖啡车早就不是新鲜事了吧？Berry Bean的韦大爷不就是一直推着自行车去卖咖啡吗，让咖啡走近市井生活，也坚信走出去才是文化传播的方式。但门店和产品的正事，一件都没落下。知行合一，方得始终。是赚一杯咖啡的毛利？还是卖客人能认同价值的咖啡？下沉有下沉的路，精品有精品的路，各有生存之道，区别在于到底要传递给消费者怎样的咖啡理念，以及如何坚持下去让消费者知道你是谁。开咖啡馆是不是真的赚不到钱？的确是的，但360行不都是只有少数人赚到了钱，大部分人只能赚个生活费吗？难，才是生活的本质。
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版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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说起吃的，最直观的方式就是上图。
这份鲜牛肉+牛腩的粿条汤20元。牛肉拌蟹皇面+牛肉丸汤也是20元。
吃完走进咖啡馆的时候，我看到菜单的那一瞬间有点困惑。20元好像也只够买一杯美式吧。后来在群里看见开咖啡馆的朋友说的，原来有困惑的不止是我一个。
困惑归困惑，成年人不做选择题，牛肉和咖啡肯定都得要。但是喝一杯咖啡花多少钱，我们才不会心疼？应该也不止我有这种小市民过日子的心态吧。。。1好咖啡本该日常，于是我们身边的咖啡馆似乎产生了一个漩涡，特别是这几年小店越开越多，价格越来越低。现在新开的咖啡馆动不动就美式10块钱，拿铁15块。这不是折扣价，也不是新店活动期，菜单上常规的价格就这么定的。（当然，我特别佩服那些耐得烦，身体力行，能坚持住的店主）
开一家小店亲力亲为，赚的不是咖啡的利润，是社会给你发的工资。工资不高，然后你自己还主动要求减薪了？？？平价小店的理想状态是能走量，然后薄利多销。但是如果价格便宜和方便快捷就能够卖好咖啡的话，我觉得也没有那么多互联网咖啡爆雷了。好咖啡本该日常，但我相信客人喜欢精品咖啡，去咖啡馆不会只因为它是便宜的。如果只因为价格才喝，只能说明咖啡太无趣了。那在未来，咖啡馆似乎怎样都打不赢飞碟包、冻干粉、冷萃液们。2今年疫情行情不好，大家的收入或多或少都受到了影响。
消费降级、价格下沉似乎成了流行趋势。喜茶、海底捞这些大牌都推出了自己的附属品牌，10块钱的喜小茶、9.9的面馆。说回上面那家牛肉粿，比起市面上的大众价格，除了牛肉品质，从份量看定价的话，至少也比市面上的要便宜5块钱。这家牛肉店为何可以做到这么便宜？我去打探了小道消息，他们家跟汕头的一个很火爆的牛肉火锅店是亲戚，共享了牛厨，每天都有牛肉送到门店来。肉不仅当天供应新鲜，而且连什么吊龙、匙肉、胸口油，这些吃火锅常出现的部位也都可以吃到。说明在供应链有成本优势，才能让价格合理下沉。最近看到一些社区咖啡馆不仅咖啡卖15元，自带杯还能再减5元。你是不是也很蒙圈？觉得老板疯了吧。后来我才知道他们是通过和烘焙工厂合作，意式拼配和SOE这类走量的咖啡豆成本更低。低成本意式咖啡保证出杯量，手冲自己选豆子产生利润和个性。店里卖的挂耳也是烘焙工厂供应的，价格低，每包都充了惰性气体，风味保存期更长，跟平时咖啡馆里自己制作挂耳出售，把单品豆的使用率提高，也赚点手工钱的思路完全不同。还有些平价社区店跟牛奶商合作，降低了咖啡用奶成本，店里也卖酸奶，增加营业额。之前看过一个说法，如果你的成本100块钱，卖120块，那20块钱不是利润，是社会给你发的工资。只有当你的成本降到80块钱的时候，市面上很少对手可以做到，这20块钱才是你的利润。有利润才能去考虑分钱，是把在产品里给得多一些，还是把价格降低一点，给消费者多一点爱。能卖平价是在供应链上的获益，不是自己咬着牙，想着少赚一点，然后能卖多一点。3
沈帅波写的《别把品牌资产，搞丢了》，我前后看了差不多有10遍。品牌看不见摸不着，但他真的存在。精品咖啡馆有品牌吗？肯定是有的。不然我们会说我想喝拿铁，想喝手冲，想喝dirty，而不会说我想去喝o.p.s，想去uniuni，想去集福。咖啡馆能产生品牌就离不开一个热词“长期主义”。上海的o.p.s每个季度的菜单都有自己的理念和故事。咖啡师会在你面前制作，同时讲解创意咖啡的组成和风味。在深圳的集福喝手冲。咖啡师在你面前讲解完三种不同杯型风味感受的区别，等你喝过再离开。广州的sweetnees，主理人觉得客人对于精品咖啡的理解不应该只有浅烘手冲，就把手冲咖啡从菜单上砍掉了，换成soe。让客人感受到单品豆用意式出品也同样可以有不同的风味。凡事有失必有得，主理人有自己的坚持，必然会损失一些不喜欢啰嗦的客人，但那些愿意聆听的客人则成为这个品牌的朋友。在探店拔草的流量衰退之后，还能长期经营下来的咖啡馆，要么拥有独立的人格魅力，要么拥有可复制化的基因。但是多数咖啡馆还是只跟风向走，市面上流行啥就卖啥，别人都做活动，我就跟做联名，打折促销。明天说可以摆摊了，就准备去摆摊卖咖啡...来地摊买咖啡的是什么类型的消费者？会在摊前路过的消费者的消费动机是啥？摆摊是像快闪一样曝光引流？是想赚点块钱，还是只是跟风玩一下？
咖啡车早就不是新鲜事了吧？Berry Bean的韦大爷不就是一直推着自行车去卖咖啡吗，让咖啡走近市井生活，也坚信走出去才是文化传播的方式。但门店和产品的正事，一件都没落下。知行合一，方得始终。是赚一杯咖啡的毛利？还是卖客人能认同价值的咖啡？下沉有下沉的路，精品有精品的路，各有生存之道，区别在于到底要传递给消费者怎样的咖啡理念，以及如何坚持下去让消费者知道你是谁。开咖啡馆是不是真的赚不到钱？的确是的，但360行不都是只有少数人赚到了钱，大部分人只能赚个生活费吗？难，才是生活的本质。
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