行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

细说IMS粉碗

2022-06-28 11:50:39责任编辑：咖啡才鸟浏览数：127

各位精品咖啡界的咖啡师，爱好者们大家好。我在2017年第一次跟大家谈论萃取系统的概念，其中第二部分写的就是粉碗（感叹时间过的

各位精品咖啡界的咖啡师，爱好者们大家好。我在2017年第一次跟大家谈论萃取系统的概念，其中第二部分写的就是粉碗（感叹时间过的真快）对于我而言，更换一个匹配自身萃取系统的粉碗，绝对是最容易改善萃取结果的方法。前段时间重度咖啡爱好者Eric，拿了一款 B682TCH26.5E 的IMS粉碗给我做测试，发现跟我之前用的完全不同，之后具有学霸精神的Eric又给了我一份IMS的产品手册。这不看不知道，之前我只隐约了解IMS的产品线挺丰富，但没想到竟然有这么多

那在3年前我们谈了传统IMS粉碗与VST在萃取逻辑上的区别，这次我们就来更深入的解下IMS粉碗，顺便谈谈对萃取的影响。粉碗上代码的含义若你有购买过IMS粉碗，相信一定被上面的代码搞晕过（起码我当年就买错过一回）所以在了解粉碗产品线前，我们要先知道刻在粉碗上的那串代码都是什么意思。

图片来自IMS产品手册B--粉碗外圈直径（注意是外圈边缘）所以70就是指这个粉碗最外圈直径是70mm2T--双份粉碗，相对的1T就是单份粉碗C--粉碗底部形状，IMS有平底和凸底两种H--粉碗高度，单位是mm，对应的数字越大，装粉量越多E--孔型，IMS产品线中有不同开孔方式的产品，这是个重要指标B70、B68、B66、B65好了，大家了解代码含义后，我们用一个代号为：B702TC26E 型号的粉碗，来做进一步的具体解释：

图片来自IMS产品手册B70就是外径70mm的粉碗，适用于以下咖啡机品牌：SAN REMO、LAMARZOCCO、SYNESSO、SLAYER、KEES、NUOVA SIMONELLI、VICTORIA ARDUINO、E61、FAEMA、VIBIEMME、WEGA、BEZZERA、BFC、BIANCHI、BRASILIA, D.I.D. L’ORCHESTRALE、ECM、EXPOBAR、FIORENZATO、GRIMAC、IBERITAL、LA NUOVA ERA、LA SCALA、QUALITY ESPRESSO、ROCKET、ROYAL FIRST、MAVAM、SV - SAB除此之外还有B68：相比B70而言，B68的外径会小2mm，官方说明此粉碗更适配LA CIMBALI、GAGGIA、CARIMALI这样较小手柄外径的机器，其实与很多B70的机器也是通用的（注意，B68是没有标准填压线的）在B70与B68的粉碗下，官方建议的粉锤直径不超过58.4mmB66适配的机型：DALLA CORTE、SAN MARCO、IZZO LEVER、LA SAN MARCO LEVER（官方建议的粉锤直径不超过54.4mm）B65适配的机型：LA SPAZIALE、WEGA E ASTORIA、SMALL GROUP（官方建议的粉锤直径不超过53mm）1T粉碗、2T粉碗

图片来自IMS产品手册我们前面说过1T指单份粉碗，2T指的就是双份粉碗，那众所周知，单份粉碗由于造型的原因，在萃取均匀度上会有先天性的缺陷，并且相对应的研磨度也与双份粉碗有所不同。所以一般在精品咖啡馆里，很少会使用单份粉碗做浓缩，多数业者一般在拿到单份手柄后，会去切成无底手把使用。C底、F底

图片来自IMS产品手册在IMS粉碗的产品线中，粉碗是有分C底粉碗和F底粉碗两种形态的。C底指Convex，具有一个明显凸出的底部，这个造型在萃取时，可以让浓缩液体更多的往中间汇集，所以与此同时，与其相匹配的粉锤可能就是具有弧度的类型（欧弧、美弧）F底指Flat，属于正常的平底粉碗，所以理论上也更适合平底的粉锤。但这边我要说的是，平底与弧底具有不同的标准差与萃取率，所以不能简单的一概而论，你需要非常了解自己的萃取系统与对应的咖啡口味需求，再选择更为匹配的工具做搭配。很多店不了解粉锤、粉碗等特性与标准差的关系，常常会采用结果是一加一减的组合，这无疑就限制了你萃取系统的最大性能。举例来说，我们门店使用的是STORM的变压咖啡机FRC，配合的是IMS的B702Th26.5M，搭配58.5mm直径的欧弧粉锤，配合BWT的镁滤芯，一支降压萃深烘意式、一支升压萃取中烘意式。我认为，目前这是匹配我们门店条件的最优方案。PS：新买的IMS粉碗还在路上，等到货后，还需要做一系列标准差测试，再评估是否能优化我们的萃取系统。H22mm～H28.5mm

图片来自IMS产品手册代码中的H，指的就是HEIGHT，与VST不同，在IMS的粉碗中不是以18g、20g这样的装粉量来标注，而是非常简单粗暴的告诉你粉碗高度，但即使高度一样，因粉碗的型号不同，最终建议的装粉量会有不同。说实话，这样的标注方式对于第一次购买的人非常不友好。所以在此我贴出几个官方装粉量建议给大家做参考：

图片来自IMS产品手册如果你的粉碗是IMS，可以看看用粉量是否合适，若是超载了，建议换更大一号的粉碗，反之亦然。N、E、M、NT、SF开孔均匀，后期抛光打磨之类的我就不说了，毕竟每个粉碗厂商都是这么宣传的。这边我主要想介绍下IMS的开孔方式，在例子B702TC26E这支粉碗中，最后一个代码E，指的就是其中的一种开孔类型，而根据不同的使用环境，IMS又设计了N、E、M三种不同的开孔方式。

图片来自IMS产品手册N型开孔：孔间的距离为2mm、呈矩形分布、粉碗最大孔数481个、最大孔径在49mm内

图片来自IMS产品手册E型开孔：孔间的距离为1.73mm、六边形分布、粉碗最大孔数715个、最大孔径在49mm内

图片来自IMS产品手册M型开孔：孔间的距离为1.5mm、呈矩形分布、粉碗最大孔数641个、最大孔径在44mm内相信有经验的同学看到以上数据，就已经能判别出萃取率高低了吧？原则上来说，开孔数量越多流速则越快，那正常情况下，咖啡师为了保持正常的萃取总时间，就会被迫调细研磨度，导致萃取率上升。当然以上只是理论，现实情况中存在很多变数，例如你的萃取系统是大流量设备的话，若再选择一个快流速的粉碗，反倒更容易产生通道效应（粉细到一定阈值，萃取率也会下降），不仅标准差不稳定，即使萃取率有所提升，也很有可能是一个不均匀萃取的结果。所以萃取压力、设备流量、细粉迁移速度、粉碗流量、粉锤萃取率、烘焙程度等等一些列都需要考虑在内。在此，我无法直接告诉你该搭配什么样的粉碗，因为这是需要站在更高视角，以你整套萃取系统，以及使用的咖啡烘焙程度来做全面评估才行。最后介绍两个特殊的型号的粉碗：

图片来自IMS产品手册NT粉碗：B702TFH26 NT粉碗采用了一种称为NANOQUARTZ材料的纳米涂层，使得粉碗更易清洁，也有一定程度的抗菌作用。SF粉碗：B702TH26 SF粉碗中的SF是指SUPERFINE，正常IMS粉碗过滤细粉的范围是250 µm到350µm之间，那SF的粉碗可以达到170µm，可以让你得到更为干净的浓缩。写在最后说了这么多，到底哪些咖啡机厂商在使用IMS做的配件呢？请看下图：

图片来自IMS产品手册是不是吓一跳？基本上你所熟悉的意式咖啡机厂商都是IMS的合作方。当然这时肯定会有人问，既然厂商的原配就已经是IMS代工的粉碗，那我为何还要更换呢？我想，这边涉及到以下2个层面：1. 咖啡机工程师不是BARISTA，会制造咖啡机，不代表会萃取，这也就是为什么有些机型成为我们当下的主流街机，而有些品牌却被众多咖啡师抛弃无人问津，这不仅仅是市场的选择，也是广大咖啡师们从使用习惯中做出的投票。2. 即使咖啡机出厂时已经做了最完美的萃取矫正，但这也仅仅是建立在厂商口味的基础上的，即使是意大利换了个地区口味都会有不同，更何况是换了个国家呢？所以对于咖啡师们来说，后续还需根据自己门店的豆子特性，做出相应的调整，所以当你萃取方案怎么做都感觉不对时，可能要回头看看原配的这个粉碗，是否违背了你的萃取系统。