传统拉美水洗法咖啡为何越来越不受中国咖啡爱好者的待见？

传统拉美水洗法咖啡为何越来越不受中国咖啡爱好者的待见？传统拉美产区的水洗法精品咖啡越来越不受中国咖啡爱好者的待见，究其原因，大多回复是缺少风味、不够精品。先有日晒法加工的咖啡，后有特殊处理法的咖啡，毫无争议的碾压了传统拉美水洗精品咖啡的自信心。这一点不仅表现在消费市场端，即便是拉丁美洲那些传统的咖啡产区，也在咖啡的加工处理技术更新上煞费苦心。如果我说传统拉丁美洲水洗法咖啡萃取难度高，对于萃取者萃取要求很高，我不知道你是否同意?但日晒、特殊处理法碾压拉美传统水洗咖啡的底层真相恰恰在于此。熟悉杯测(特别是三角杯测)的人应当知道，拉美组水洗法咖啡的难度是很高的。因为杯测者如果没有经过长期高频率感官培训，这个组别的成绩基本都是挂了。拉美水洗组咖啡之间的风味差别实在是不明显，大多呈现为烤坚果调、甜感足、口感干净，要想能够在这组的三角杯测中测得好成绩，实属难事。另外，在吧台萃取出品方面，传统拉美水洗咖啡真能做的好，感官表达层次分明，咖啡师一定是技术高手。能够做到中规中矩也是不容易了，即便是出类拔萃，恰如其分地妥当表现某支拉美水洗法咖啡，你的受众真的喝的出来吗?这真的有些费力不讨好。而那些非洲产区的日晒或其它产区的特殊处理法咖啡风味感明晃晃的，咖啡师手艺烂一些，风味也能抓得住，客人多半点赞叫好。这些咖啡好做，好识别，因为客人也容易喝出来，咖啡师和客人都得到了双重满足。说了这么多的目的在于：大家不要小看那些传统拉美水洗法咖啡，它们的风味感貌似平淡，但做得好会有丰富的层次感，内敛高贵。在市面上它的优点却比较难被客人抓到，能做好一杯拉美水洗法精品咖啡确实需要真功夫，需要有积累。扫一扫下方二维码关注原作者☟☟版权信息：以上文章内容转载自【豆叔】，转载请联系原作者。作者：豆叔侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com