细说IMS分水网

各位精品咖啡界的咖啡师，爱好者们大家好。对于改善萃取来说，找到更匹配自身系统的粉碗、粉锤是最为直接也是最容易看到效果的方式。不过因此大家也常常会忽略分水网的作用，其实选择一个好的分水网，可以让热水在正式建压萃取前，均匀填充粉饼上层的“预留空间”这是我们对均匀萃取的前提。之前也有很多朋友留言问能否详细说下VST，那主要是因为VST网络间相关的文章和测评已经很多，而IMS又是大多咖啡机品牌的御用供应商，所以我想分析IMS可能更具普遍性，如果大家真的有需求，以后有机会，我再单独写一篇针对VST的观点吧。在上一篇中我们用IMS粉碗来做举例介绍，那在本篇中，我们再来了解下IMS的分水网，以及我对分水网这个配件的观点。分水网上代码的含义跟粉碗一样，他们家的分水网也有一套自己的代码，所以还是先帮大家梳理下每个代码的含义，以便更好理解，我们用这款代码为MA200IM来举例：图片来自IMS产品手册MA--兼容性 ，不同咖啡机品牌对应的代码不同，比如代码MA就是兼容辣妈系的冲煮头，IMS的分水网根据不同设备的冲煮头，设计了很多形状。200--过滤精度，指分水网密度，（IMS有两种微米精度)IM--形状类型，指过滤膜工艺，（IMS有两种过滤膜类型）兼容性型号以下首字母就是对不同品牌咖啡机的兼容性列表：MA –LaMarzocco、Synesso、SlayerE61 – Faema、SANREMO、Kees、Wega、VBM、Expobar、Bezzera、BFC, Bianchi、Brasilia、D.I.D. L’Orchestrale、ECM、Fiorenzato、Grimac、Iberital、La Nuova Era、La Scala、QualityEspresso、Rocket、Royal First、SV - SAB、VFASR– Nuova Simonelli, RancilioSI– Nuova Simonelli, Victoria Arduino, MavamCI– La Cimbali, Astoria, Elektra, BrasiliaRA – Rancilio、PromacGA – GaggiaSM – La San Marco, Astoria 、Wega、SMALL GROUPSP – La SpazialePS：某些咖啡机品牌设计了不同型号的冲煮头，需要对应购买（注意，买错型号无法使用）WM、IM（过滤膜类型）图片来自IMS产品手册WM– 金属丝滤膜（WIRE MEMBRANE）通过折叠工艺把不锈钢压在金属丝滤膜上，所以使用此技术的分水网无需焊接也没有焊点，并且这类分水网具有35微米的极高过滤能力，可以避免细粉吸入电磁阀，延缓电磁阀老化或阀芯无法正常关闭的情况（冲煮头关闭不紧，漏水的情况大多就是电磁阀问题）图片来自IMS产品手册IM– 集成膜（INTEGRATED MEMBRANE）由单层不锈钢制成，因为是单片不锈钢，所以此类分水网的清洁非常简单方便，不会有细粉卡在两层不锈钢中间，无法清洁最终导致出水不均匀的情况发生，集成膜的过滤能力在200微米左右。RNT、NT（特殊加厚、纳米镀层）图片来自IMS产品手册RNT– 加厚纳米镀层金属丝滤膜（REINFORCED MEMBRANE SHOWER）不锈钢底座加厚设计（厚度达0.8mm）再喷上NANOQUARTZ材料的纳米涂层，最后再压入金属丝滤膜，过滤能力在200微米左右，具有更高的使用寿命与分水能力。图片来自IMS产品手册NT–纳米镀层集成膜，过滤能力在200微米左右，在集成膜上喷上NANOQUARTZ材料的纳米涂层，除了抗菌与更易清洁外，还能达到极致均匀分水的目的。IMS系列型号图片来自IMS产品手册E6135WM、E61200IM、E61200NT、E61200RNTMA35WM、MA200IM、MA200NT、MA200RNTRA35WM、RA200IM、RA200NTSI35WM、SI200IM、SI200NT、SR200RNTCI35WM、CI200IM、CI200NTGA35WM、GA200IM、GA200NTSM35WM、SM200IM、SM200NT、SML200IMSP200IM、SP200NT、SPD200IM、SPD200NT现在大家能看懂他们家分水网代码含义了吧。简单来说，代码的前字母是相匹配的咖啡机型号中间数字是过滤精度（35微米、200微米这两种）后字母则是过滤膜类型（金属丝滤膜、集成膜这两种）最后少数型号的分水网会有，纳米镀层或加厚镀层这两个版本图片来自网络主流品牌的分流设计当然，除了分水网外，还有一个部分你是一定需要了解的，就是咖啡机的分流设计，在此我列举几个主流品牌，不同品牌设备对于冲煮头的出水设计都有自己的考量，比如：黑鹰是一条斜水柱打在中间这块8眼黄铜片后，再分流到分水网上。图片来自自拍辣妈是一条正水柱打在中空螺丝钉内，螺丝钉分流出四条水柱，再到分水网上。图片来自网络Kees则是在出水口内部就先做了分流系统，直接到分水网上。图片来自自拍Storm是在出水口内部先做第一次分流，打在中间的8眼不锈钢片（第二次分流），最后再到分水网上（第三次分流）图片来自官方介绍当然从设计上来看，分流次数越多，效果也会更好一些，不过这边我要特别提醒大家的是，分流次数越多则意味着，萃取热水在正式接触粉饼前，会被中间的分流设计吸掉热能。所以不同的冲煮头设计，由于放水的时间与时机不同，该部件达到热平衡的状态是很不一样的，这也就是为什么总有人觉得冲煮头的PID温度设定，与实际萃取水温不符的原因之一。除此以外，测温点、取水点、进水方式则是另外三个影响控温的重要因素，我们以后有机会再详谈。写在最后最后不知道大家有没有发现一个现象，不管是什么咖啡机，新买时出水状态都挺漂亮，但当使用了一段时间后，原本能均匀分散的水流，就结合成一两条流状了，原因是新的分水网表面比较光滑或者多少都有一点涂层，当用药粉逆清洗多了后表面逐渐毛躁，即使是涂层也会逐渐被洗刷掉，导致分流的状态越来越差，如果冲煮头的源头出水都不均匀，那我们还谈什么均匀萃取呢？早年间，我在朋友那使用过一个MA200NT镀层版本的分水网，出水状态跟淋浴头一样均匀，非常漂亮，不过这样的分水网即使现在，一片要价差不多也在300人民币左右(不加国际运费)但随着使用时间推移，分水状态同样也不可避免的越来越糟糕。所以在我看来，分水网其实属于消耗品。视频来自自拍-欢迎关注作者公众号 -▼版权信息：以上文章内容转载自【咖啡才鸟】，转载请联系原作者。作者：咖啡才鸟James侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com