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觅馆 | 深圳——好久不见，你还是那么好喝！

2022-06-28 11:54:47责任编辑：一喝咖啡误终身的Allen浏览数：375

1月份去过深圳，随后就像被按下了暂停键，转眼过去4个多月了。上周日终于闪现深圳，还是熟悉的节奏，吨吨吨，吃吃吃，一天来回。

1月份去过深圳，随后就像被按下了暂停键，转眼过去4个多月了。上周日终于闪现深圳，还是熟悉的节奏，吨吨吨，吃吃吃，一天来回。记得有朋友问过我，深圳和广州的咖啡馆我更喜欢哪个？可能跟城市的生活习惯有关，我个人感觉广州咖啡更加快节奏、更饮品化；而深圳不同区是千店千面，有快有慢，门店风格落地、产品理念执行更到位。

热到融化的广东只能靠冰淇淋续命了“下次女孩”说没去过深圳喝咖啡，于是我们就选了几家风格有代表性的咖啡馆，刚好也还没去过。几家店的名字大家应该都不陌生，就聊聊我自己的实地体验。01.素咫咖啡（新安店）地址：深圳市宝安区前进一路新安街道新安湖别墅区一巷一号

素咫有两家店，一家在福永，一家在新安。新安的店是一个斜坡上的独栋别墅，楼梯有点隐秘，但是也不难找，旁边就是羊肉馆和私人豪宅。走进小院子看到绿植桌椅、大片玻璃采光，第一眼的感觉像走进了青岛的咖啡馆。

室内装饰也是舒适的家庭感，客厅的沙发感觉就可以躺一天。逃离都市的家庭咖啡馆难道是宝安特色？上次去过的安啡他命也是凸显生活细腻，充满人情味的小空间。

店里主推咖啡和甜品，夏日的时候没有重奶油负担的戚风和冰美式是心仪的组合，一个轻盈、一个过瘾。不知名庄园的云南，咖啡师说是老板托朋友在产区拿的，只知道来自德宏州，还有厌氧处理法。冰手冲喝出那种让人喜欢的发酵味，风味清晰也丰富，没有密集的酱味，尾韵像酒心巧克力。

素咫附近的“网红”好好食堂，走的是轻日式的家庭食堂风格，定食很丰富，摆盘很精致。看了菜单你大概就能想象出食物的味道了，没特色，说不上好吃，只是蛋卷不会太甜，饭团不会太腻，汤底不会太咸，味道淳朴，都是刚刚好。

02.FOR REST COFFEE地址：深圳市福田区园岭街道鹏盛社区八卦二路145号

八卦岭的For REST COFFEE，门店很小，需要先门外点单，再进店。一眼就能数完座位数，算上吧台恐怕也只有7,8个，还好能跟隔壁餐厅共享座位区。

FOR REST从菜单上就能看出社区型咖啡馆的定位，咖啡、风味特调、酒精类饮品、燕麦奶雪糕，多品类的产品满足了不同客人的需求，大人孩子都可以找到适合自己的饮品。

面包是店里的必吃推荐，耐嚼耐吃的德国派面包，不像那些花里花哨的网红款，无花果、葡萄干、黑麦、碱水包都是朴实的自然风味。点了无花果面包，韧中带软，如果说面包体像个有经历的中年人，多了那一点酸甜的无花果碎，居然也变活泼了。

热带风暴特调很像菠萝啤写推文以来去了几次深圳喝咖啡，每次都感觉城市的区块化程度很高，不像广州一条老街走到底，活动范围很大。深圳被各种大道路切划成块状，生活行为更加集中化，外来定居的人口多，邻居日常联系密切，这也成就了社区化的咖啡店。

03.集福咖啡 GIF COFFEE地址：福田区八卦五街八卦岭工业区541栋A106号（7仔便利店后面）

心心念念的集福，周末也总是一位难求集福咖啡在深圳一直是高水平的代表，也是为数不多的把比赛经验和门店出品相结合的馆子。之前去了两家店加上还去了洪浪咖啡探班，到集福的时候已经有点喝不动了。只点了一壶吴泽霖批次的巫里，然后就被彻彻底底喝服了。不单单因为咖啡好喝，还有集福对客人品尝的引导，细节实在太圈粉了。

原本我们坐在门外，咖啡师也会拿磨好的咖啡粉出来给我们闻干香；整套出品的器皿分成了3种杯型，宽口杯、窄口杯和圆身的杯子。宽口杯降温速度最快，适合高温喝；窄口杯比较聚香，风味更强烈；圆身的杯子喝起来比较均衡。之前也去过很多喝单品仪式感满满的店，要不就是附带说明卡片，要么就是咖啡师简单介绍，而集福的咖啡师一边跟你介绍、聊天，等你体验过每一杯再离开。当时还是门店爆满的状态，对这个团队的执行力更加佩服。

记忆最深刻的是附带了一小杯二泡的咖啡，淡淡的桃子香气和乌龙茶口感。我们可以想象经过二次冲泡的咖啡，基本上很难有惊艳的风味和香气的，大家无需去纠结冲煮方式。集福的这个小举动只为了告诉了客人一杯咖啡在冲煮最后阶段到底萃取了什么样的物质，喝到嘴里的感受是怎样的。

详细的引导过程让人对于一支豆子有了更全面的认识。在奶咖的菜单上也标明了咖啡强弱上的排序。小杯量的piccolo满杯而不溢，像隆起的舒芙蕾一样，看起来很有食欲。

去过那么多的咖啡馆，能够把专业和商业结合起来的并不多见。集福咖啡不仅咖啡好喝、出品稳定，而且花了很多心思对在客人的引导上，每个咖啡师都有热情去坚持给客人介绍。从点单到入口，每个细节都值得细细品味。

这次去的三家咖啡馆是市面上流行风格的代表，逃离都市的家庭风、生活气息的社区型、精品理念的技术派，每家体验不同，各有千秋。最后安利一下，晚餐时去的一家日式食堂【鸟酎·烧鸟屋】。店在车公庙，走到门口，下次女孩才想起自己来吃过，就把那些觉得不好吃的先排除了。门口很隐秘，进门就能看见由串烧、热炒、炸物，三个部分组成的开放式厨房。