咖啡师的职业病，你还在忽视吗？

Irvine Quek以下是 Irvine Quek在Facebook发的一段话。原文翻译：如果你看到这条信息的话，可以观察图片中我站立的姿势。我发这条信息是为了提醒我的朋友们，包括全世界的咖啡师。在过去几个月中，我曾经也饱受背、脖子和肩膀疼痛的折磨，甚至有时候都不能拉花，这的确让我很疼苦。我曾咨询过骨科专家，我的体重在过去三个月掉了13kg，肌肉越来越无力。我的工作需要长期重复做站立、走动、拉花这些动作，加上驼背使用手机的习惯，我的身体需要超负荷支撑我做这些动作。这导致了我的肩膀与脊椎越来越脆弱，是一个非常严重的问题。经过这些，我的建议是永远记得挺直腰背，包括走路和坐下来的时候。如果你还想继续做咖啡的话，时刻保护好自己的身体的健康，让我们从今天起养成良好的生活习惯，保护自己不受伤！Irvine Quek（马来西亚）2018年世界拉花艺术大赛冠军WLAC Champion有时候一些咖啡师开玩笑地说自己是一个“萃取机器”，但事实也的确如此，一些咖啡师的日常就是不停地压粉与拉花，慢慢忍受着这一系列重复动作带来的“酸爽”。行业背景及信息2017年11月，住宿和餐饮行业就业人数占就业总人数的7%，在2017年之前的5年里保持了13%的增长，这要远高于总就业人数8%的增长率，该行业就业人数在未来5年仍将保持高速增长，有望保持在11%左右。行业就业人员平均年龄在各行业中则是最低，其中44%的就业人员年龄低于25岁，另外，这个行业拥有最多的兼职人员和最多的临时工，其中兼职人员比例达59%，相比全行业的31%的平均水平高出许多，临时工的比例达63%，超过全行业平均水平的25%。cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6yibfdbbxWFokCt5B4buYuBIeQt2iaib1Y961BX2RCwXL5RQwSQRGvXoaA/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-oversubscription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ZWCB9g4kEQ0kUtNXFA1FlKKHicch5Eaf6IIOUZuicYXsdAsqjm6yFzxM0GIrUnWYdR58VLw0ENvYrG6qiaqeyr7JA/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.0273972602739727" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202206/28/115650471.png" data-type="png" data-w="1168" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />咖啡工业发展迅猛，研究显示超过50%的美国人，相当于1.5亿人平时都会饮用意式浓缩、卡布奇诺、拿铁或冰咖啡，从事该行业的人员存在着出现后腰部和手足疼痛的概率很高，众多研究显示，咖啡师职业确实存在很高的受伤风险。负责制作意式浓缩基底咖啡的咖啡师每天最多会制作400杯咖啡，虽然制作的过程看似不费力气，但很多咖啡师都出现了后腰疼痛、肩颈疼痛和手腕疼痛等症状。造成这些伤病的罪魁祸首主要是萃取前将咖啡粉压入手柄的环节，即“压粉”，这是影响咖啡品质最关键的环节之一，也是整个萃取过程中最费力的环节之一。最常见的安全问题该行业最主要的健康问题诱因是搬运和放置重物造成的肌肉紧张和处理事务造成的肌肉紧张，分别占该行业总健康问题的14%和11%。美国Sprudge网站对咖啡师的总体评价：做咖啡师很酷，但咖啡师职业对身体的负担很重。全天站立会导致背部疼痛，还存在因为地面湿滑导致滑倒的风险，同时还需要操作很多高温设备，随时都有可能导致烫伤，总之，站在吧台的另一侧是十分危险的。美国Am Trust出具的一份最新报告很好说明了咖啡师职业的危险性，报告提出，咖啡厅中员工的受伤请假时间在所有餐饮服务场所中是最高的，其中最高发的伤病便是“咖啡师腕”。Barista Technology Australia是澳洲领先的工作流程改善方案提供者，他们出具的独立报告详细说明了手工压粉而非自动压粉可能给咖啡师带来的伤害。Irvine开箱PuqPress伤病概率和风险最新风险评估报告《Upper Limb Injuries in Baristas》提出，在过去5年间，有众多研究显示，咖啡师出现伤病的概率极高：★74%的咖啡师有过后腰疼痛★68%的咖啡师有过肩膀疼痛为了减少伤病出现的概率，该报告建议:用更加自然的姿势，以更小的力气工作，保证所有器具伸手可触，吧台高度要合适，减少多余的动作，减少可能出现的压力点、动作、活动和拉伸，确保整体工作环境的舒适。评估研究目的该研究的目的在于进一步识别和评估，在制作咖啡过程中手工压粉可能给咖啡师带来的肌肉骨骼伤病。该评估对比了使用传统手工压粉和PUQpress自动压粉的区别，其目的在于评估可能出现的肌肉骨骼伤病和其他潜在风险的概率，以及在操作咖啡机的同时处理压粉工作可能给咖啡师带来的伤病。评估研究的结果评估研究主要的结果在于识别和证实使用PUQpress对于减少咖啡师受伤概率、缓解工作疲劳、提高工作效率和咖啡品质等方面的作用。研究结果显示，PUQpress可以大幅减少咖啡师出现疲劳或伤病的概率。通过自动压粉，PUQpress能够代替手工压粉，从而提高工作效率，减少手工压粉可能出现的失误和伤病风险。PUQpress能够消除一些安全隐患，其他防范措施需要根据特定的环境或场所适时采取。为什么需要PUQ PRESS ？表面上看，采用电动压粉器看起来很奢侈，尤其是考虑到传统手动压粉的低廉成本。但是传统手动压粉器有着不可否认的弊端，对于从业经验不足够的咖啡师来说，保持一致性的压粉是更困难的，不同咖啡师之间也有不同的压粉习惯，一致性很难得到保证。另外，如果操作不当也会有受伤的可能性，尤其是重复性的压粉动作，容易造成咖啡师的手腕和肘部劳损。PUQ Press凭着强大的兼容性与灵活的压力设计，可以从中心点垂直往下，比传统手动压粉的压粉器来的更精准，压粉器底座是垂直往下填压2次。这样比传统压粉方法更加精准与稳定，清洁方便，能够保持一致性，不会造成粉饼因压粉器的冲击而破裂，导致高压萃取过程中出现通道效应，同时减少咖啡师在工作中受伤的可能性。WBC冠军是怎么评价自动压粉器？PUQ PRESS不同型号有什么区别？Q系列介绍Q1和Q2到底有什么区别？Q1和Q2都兼容无底手柄，但Q2在设计的时候支架相对更平整一点，更加适合无底手柄的适用。Q2压粉锤添加了纳米涂层，有效减少残粉率，同时多了竖置的水平支架，更加方便调节。Q2通过设置可调节2次不同填压速度，有黑白两色可以选择。