我们为什么会讨论『在咖啡馆里卖厕纸』？

上一期《咖啡奇葩说》的辩题“咖啡馆卖厕纸，傻还是不傻”。我猜这个辩题很多人一开始听到都有点懵，最后投票的结果也出现了反转，从一开始大家都支持“卖”，后来都转向了“傻”的那边。这期辩论几乎覆盖了全行业不同的从业者，魏老师的“厌恶疗法”心理学观点，兜妈πr²乘以高的坪效算法，阚老板的电商实战课、卖菊花的隔壁老谭...都精彩到让人拍手。咖啡馆卖厕纸这个题目，题面上的讨论意义肯定是不成立的。我们连在咖啡馆里卖盖浇饭都没尝试，何况是厕纸这种生活属性又自带画面感的日用品。欢迎回听各位大咖观点想起上次的辩题，还是有些话想说说。01.刚开始大家讨论到这个辩题时，我的第一反应就是不傻（直到现在），毕竟我可是一个卖着汕头牛肉丸的咖啡公众号。从咖啡自媒体的角度来说，常常面临无话可说的窘境，咖啡馆的可以写的内容实在是太少了，不能整天说柑橘莓果花香，也不能全是牛奶咖啡科普贴，谁看啊...内容慢慢演变成介绍主理人想法，推荐的不是店，不是咖啡，是人，被人的想法吸引去的多。对于大部分消费者，环境、人、咖啡的吸引力排序，咖啡的排名力最弱。咖啡馆卖厕纸？多好的话题！还记得之前写过肠粉店里卖咖啡吗？给大家一组我在几个不同社交平台上的数据：推文《在肠粉店里喝完瑰夏的碎碎念》，阅读量3800，在看86；“可以喝咖啡的肠粉店”，小红书阅读量4100，获赞63；大众点评上相关内容阅读量都1000+；对于我这种阅读量一直很低的博主，结合过往来看，这个数据已经挺高了，连带产生的蝴蝶效应也是我没想到的。前段时间，疫情恢复阶段，缺乏内容的本地美食号们，看到肠粉店里卖咖啡，也纷纷去探店，社交平台各种发。突然间就登上了大众点评各种榜单排名。厕纸的威力可能是肠粉的几倍，新鲜感、争议和话题总会带来些天然的流量。五一带着咖篮的元元又刷了一次肠粉瑰夏02.我们试想一个场景：淡黄色长裙女生，蓬松的头发，坐着洁白的厕纸边自拍发小红书。这恐怕不止咖啡不让人陶醉，而且成片还会让她崩溃。真的让咖啡馆卖厕纸肯定是不可能的。当初我们确定这个辩题，本意是为了让大家对于咖啡馆多方向经营，增加盈利进行讨论，没有想要在厕纸上一争高低。厕纸形状的蛋糕都有了我自己就是脑子里开店，行动当矮子本人。像在开头情景剧里说的，开咖啡馆想赚钱真的让人头秃。某些冲突一直存在，比如：我们没有去咖啡馆的社交文化，老年人的社交场合是广场舞，年轻人都是找个地方吃鸡，去哪都行；我们是全世界最喜欢多喝热水的国家，吃东西喜欢热的，冷餐类消费特别挑人；中国人爱做饭也是咖啡馆卖餐的阻力，你妈总是喊你回家吃饭，不像日剧里喫茶店总是有家庭主妇去吃饭喝咖啡；蛋糕甜点就更不必说了，甜点的消费频率比不上面包，而且我们的传统食物是包子。我买的面包回家就我自己吃，爸妈都吃无糖馒头…给爸妈推荐面包跟咖啡一样难...如果说咖啡在国内还是低频消费，那搭配的东西同样低频，咖啡馆难以满足更多年龄层的消费者。幸好我们还有人口红利，国外的咖啡馆靠的是复购率，我们靠的是人口基数和密集度。我总感觉我们这种复杂刁钻的生活习惯和咖啡馆真的很难结合在一起。不仅有传统的生活方式，而且饮食习惯还分地域化，吃不吃辣，不同地方还有各自的腌制发酵类食物。各地饮食口味差异大，但是都靠着同质化的咖啡甜品简餐一刀切。我去过几个将本地食物搬进咖啡馆里的店，深圳的Mix卖了汕尾小吃的小米，天津的Till Summer卖肉夹馍，最鬼畜的一次经历是南宁的bobo ray，因为酸笋鸭脚！这家店里除了将酸笋鸭脚作为小吃出品，还有芝士酸笋鸭脚意粉类的正餐（大家可以脑补下在桂林米粉店里喝咖啡的气味冲突）。作为一个外地人，酸笋我是我完全顶不住，但是南宁的朋友就三两口就吃完了。我还问了其他南宁朋友的评价，提到酸笋鸭脚全都是味正、好吃、赞。虽然酸笋鸭脚有些极端，但是市面上放眼望去，像这样做到本地化的店寥寥无几，陷入舶来品困境的是咖啡馆，不是咖啡。家庭冲咖啡的比重在变高03.最近感觉无论是零售品牌还是咖啡馆都在关注消费频率，可能是疫情过后，需要快速补充现金流。直播、群营销、淘宝活动，外卖活动各种推，原来每个月就买2包豆子，现在买4包；一天原来喝1杯咖啡，现在价格低了可以喝2杯。喝咖啡的人变多是趋势，但是入行者更是增长速度更快。卖咖啡就像去吃自助餐，上菜速度慢，人还越来越多，你要想吃回本那就得多拿东西、吃快点。大家都在降低利润，置换客人的购买频率。复购粘性很关键，但广谱是比高频更难做到。我自己对于的广谱的理解是，咖啡馆就得在中国特色的生活里有更多的角色，不单是某个年龄层的专属，让不同诉求、不同社会属性的人都可以走进咖啡馆，都有能消费的东西。开在粿条汤店旁的咖啡馆这几年也看到有朋友做了有趣的尝试。深圳的红杏阁作为咖啡馆、面包店、酒馆…N合一的小店，选址就开在市场旁边。南宁的Match Box，新店MatchShop适盒商店用了咖啡+球鞋的商店咖啡馆模式。图片 from Go Wild广州的酒瘾咖啡除了coffee whisky or me，最近还有了只会撩人的汪。酒瘾咖啡夏季menu主题叫“九亿少女的梦”还有朋友在店里增加了精酿冰柜、奶制品冰箱的。咖啡跟生活有更多的结合才是厕纸辩题给我们的思考。想起林东源老师在访谈里说过一句话：一个人再怎么喜欢咖啡，他的生活里也不会只有咖啡。我们通过产品、选址、模式...这些方面的思考，让咖啡馆足以在生活中发光发热。让更多的人喜欢上咖啡不是要去改变生活习惯，而是让咖啡馆进入他们长期的生活场景，满足更多层面的生活需求。苏州的kiss coffee就有文具可以购买（图片来自网络）扫一扫下方二维码关注原作者☟☟版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com