纽约独立先锋咖啡馆Ninth Street Espresso使用一次性纸杯将加收美分

在美国纽约比较有名的一家精品咖啡馆Ninth Street Espresso，就在今年2月份他们对咖啡馆所提供的服务做了改进，他们对使用一次性杯子的客人会增设附加费。其实这在当地依然属于“先锋行动”，我们都知道在美国这样的咖啡消费大国，每天成千上万的一次性杯子在各大咖啡馆流通，对于杜绝一次性用品对社会资源造成的浪费，想必大家都已经有了这的认知并用自己的行动去做，然而这个就好比当年我们在去超市或者便利店买东西，都会免费提供给你一个塑料袋一样，后来我们为了让大家也能树立自带购物袋的好习惯，变成塑料袋是需要额外购买，通过这样的方式确实可以一定程度上帮助人们改变消费习惯，自带购物袋去超市也已经成为了新的生活习惯。顺延这样的例子，美国纽约的这家咖啡馆依然做出了先锋行动，他们率先做出了这样的倡导并已经在自己的咖啡馆当中实行。在咖啡馆业内我们通常所熟知的是如果你自带咖啡杯，可以获得一个适当的咖啡折扣，拿总部位于缅因州波特兰的Tandem Coffee Roasters为例，他们在2018年共计销售了12万杯咖啡，可是当中只有7000杯的消费是客人自带杯子。所以即便自带杯提供折扣，也并未产生绝对动力来获得这样的折扣，然而对于没有自带杯子的人们并没有任何附加费用收取，所以这样正向也有了约束力，将极大的促使人们去改变自己的生活消费习惯。Ninth Street Espresso是2001年就创立的咖啡馆，他们也是率先做简化menu，仅仅提供热咖啡、冰咖啡、浓缩咖啡以及意式咖啡的店，就好比现在很多咖啡馆也会简化成“黑咖啡”、“白咖啡”一样。他们将需要使用一次性纸杯的出品加收25美分附加费，原本将牛奶替换成植物奶是需要收取50美分，而这部分费用降低至25美分。通过这样的方式一方面是为了初期抵消加收一次性纸杯对客人的消费影响，另外通过反向来鼓励消费者可以越来越多的参与少用一次性纸杯，降低物料成本，将这些一次性使用的费用可以用另外一种形式反补给到消费者，当然不管是植物奶还是其他产品都会比一次性产品成本高很多，所以这只是咖啡馆通过自己的方式来宣导和倡议大家可以减少使用一次性纸杯。这样的行动，在我看来小型咖啡馆实行这样的定价结构算是影响消费者行为的一次努力。其实对于这样的举措实施也是一家咖啡馆对自己经营的挑战，Ninth Street Espresso表示对这一变化的早期很大程度上受到了常客和首次来访客人们的积极响应，最初他们还担心纽约人如此快节奏的生活方式，不大会响应还要自带杯子去咖啡馆消费，然而实行一段时间来看，他们不仅接受，而且对此充满热情。随身携带可重复使用杯子的人数迅速增加，目前推行时间还比较短，我们也可以持续关注，看看一年后我们进行一下数据对比。不管怎样，对于现而今有咖啡馆开始推行了这样一次性纸杯要额外付费的方式，也意味着一次性纸杯对于整个业态可持续发展以及对社会资源的影响都已经是成为世界问题，是需要大家共同面对并找到解决方案，我们也从自己做起吧，出门平时带个杯子，或者干脆就自己给自己做咖啡咯。-欢迎关注作者公众号 -▼版权信息：以上文章内容转载自【啡香之旅】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com