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下沉市场开咖啡馆，哪有什么老板，都是给生活打工的人

2022-06-28 11:59:52责任编辑：一喝咖啡误终身的Allen浏览数：22

上上周汕头开了首家瑞幸，虽然小蓝杯最近风风雨雨，但是首单免费依然吸引了很多人去买咖啡。星巴克来了3年，喜茶上个月开了，奈

上上周汕头开了首家瑞幸，虽然小蓝杯最近风风雨雨，但是首单免费依然吸引了很多人去买咖啡。星巴克来了3年，喜茶上个月开了，奈雪也提上日程，入驻汕头的饮品品牌越来越多了。

小地方并不是没有消费力，只是消费类型不是刚需，大部分人都是需要有地方消灭时间，需要饮品社交（聊天、拍照、吃鸡）。大品牌下沉三线城市，逢开必火一段时间。品牌影响力、营销手段，选址定位，对于本地的咖啡馆和饮品店都是降维打击。最近在汕头周边的咖啡馆们转了一圈。在慢节奏的小地方开店的馆主们，听起来岁月静好，实际上也不过是一份事无巨细、常年无休的工作。欣慰的不过是这份工作自己可以全身心投入，平衡生活与爱好。

· 潮南峡山IN-CAFE裡屋的奶冻图文 & Photo from Allen01.潮南从业10年的自烘焙小咖啡馆

潮南这家咖啡馆叫雅小馆，这个有年头的门面本来应该更大一点，后来创文被拆除，店面整体往里缩进了。店对面是条小河，邻居是一家士多店，这家安静的咖啡馆跟老城区的夜晚气质融为一体。雅小馆的名字其实听了很久，北京的网友谭大哥时不时就会给我提起老板的风骚。

·店里喝咖啡的辫子男就是老板雅小馆的馆主灏炀，从事咖啡10年了，店里烘豆师、咖啡师，甚至修理工都是他自己。岁月感的咖啡机、磨豆机都是自己改装保养过，听到他说最多的一句话就是我要是有钱，早就把机器换了。

念叨了半年，月初是第一次去店里。很自然就把随手拍的照片改成了黑白调，感觉这家小店陈旧耐看，平淡又意味深长。

雅小馆就像是港片里的老店，开店时间长了，堆满了各种东西，变成了店主生活的窝。下午过来开门，晚上要烘豆子就早点收摊。没其它安排就等客人走了关起门来，自己弹吉他唱歌，点支烟，喝两杯酒。

在小地方将一件事坚持了10年？估计已经有喝着他们家咖啡长大的孩子了吧？是你的话，可以一直坚持这份热爱吗？我猜大多数人的答案都是很难。并不是所有在咖啡行业扎根了的人都有能力资金资源做团队，做品牌，成为头部腰部玩家，就像大部分人只会过着平凡的生活。生活不显苍白，或许因为店主眼里自有一份五彩斑斓。

如果你路过这样一家店，透着泛黄色的灯光，看到里面有个长头发的老板，旁边放着手磨，在冲咖啡，你会想进去坐一会，聊聊天吗？

地址：汕头潮南区峡山恩波路周光镐纪念馆旁15米营业时间：下午到晚上（肯定会开，具体时间看心情）02庵埠开在粿条汤旁边的咖啡馆

庵埠新开的植木咖啡，旁边就是粿条面店。那天中午我隔壁叫了一碗面汤过来咖啡馆门口吃，让馆主Vinsand给我做了一杯冰美式。粿条汤旁边的咖啡，在我看来就像面馆旁边的包子铺、油条摊一样，不设界限，互相增色。

· 咖啡不贵，粿条也是料足新鲜在开这家小店之前，Vinsand和朋友之前在庵埠开了一家咖啡书店。在小地方开店没什么方法论，如果资金充足，就开一家从环境到产品都能吸引眼球的大店，靠着精致感去满足轻奢消费；要么就开一家充满人情味的小店，走入市井，在当地人的生活节奏中找到生存位置。

当时书店的定位就很尴尬地卡在中间，上不了天，也下不了凡。地方太小，喜欢读书的客人固定就那么几个，分享活动来的都是学生，也不知道如何合理收费。书店空间很大，但是坪效实在太低。疫情闭店期间，书店内部决定结业，Vinsand就着手筹备自己的小店。

植木咖啡从装修到试营业只用了1个多月，部分装修还是自己亲自动手的。Vinsand说，书店结业了，现金流就断了。只能先把店开了，咖啡先卖起来，再去慢慢调整完善。之前在书店喝咖啡的熟客也能有个地方继续喝咖啡。

植木的位置在庵埠上班人群比较集中的地段，为了配合上班族的时间，还有过来隔壁吃粿条早餐的客人，Vinsand每天早上8点就开门营业。有时晚上6点收店后，看到晚上没事就发条朋友圈说回家吃饭，8点回店冲咖啡。现在还没招到人，每天自己在店里的时间超过12个小时都是常规操作。

大部分咖啡价格都是15元，自带杯减5元。另外出售几款面包，还有从烘焙工厂订购，风味保存期更长的挂耳。这样的模式甩掉了精致的包袱，走向了日常饮品。

在小地方生活的节奏慢，人们的生活是模式化的。店面不怕小，店主可以酷但是不能冷，价格适合日常复购，慢慢才成为客人的小城市生活里经常报道的场景。地址：潮州市潮安区礼泉街安盛新园南区15号营业时间：8:00 - 18:0003情怀千金，不如现银3两《印格FM》里小郭老师那期有一段话大概意思是这样：“开店要先弄清自己是在创业做生意，还是说只是花钱买了个工作。”实际上在小城市，开店者的状态更偏向于后者。

咖啡师的工资收入低，一直是这个职业的顽疾。毕竟市面上的咖啡馆营收不佳，咖啡师工资自然不高，这种情况到了小城市更加严重，咖啡师通常只有两三千的工资。地方小，咖啡馆难以连锁化发展，职业前景发展也受阻。20几岁入行，跨入30岁，柴米油盐，房贷家庭，压力迟早会到来。雪崩的时候，没有一个片雪花是无辜的，那句精品咖啡从入门到改行，似乎也不是一句玩笑话。好在小城市房租压力较小、餐饮执照容易办理，外卖配送范围集中，加上熟人生意做得多，开店的实现难度也并不大。生活在小地方，自己开一家店也成了平衡爱好和生活的最终结果。