为什么日本人钟爱于法兰绒冲咖啡？法兰绒有什么特别之处？

说起法兰绒滤布，我们总会不由自主地想起了日式咖啡，一张张「左手提着滤布，右手握着咖啡壶，认真地冲咖啡」的画面涌入脑海。这让人不禁引起猜想，这小小的滤布，究竟有什么魔力能让他们如此着迷。法兰绒有什么特点现在的手冲咖啡大多都是以滤杯搭上滤纸作为过滤工具，滤杯起到一个引导作用，即能萃取出更好的咖啡。实际上起过滤作用的还是滤纸。所以，这个问题几乎等同于有什么东西是法兰绒做到的，滤纸却做不到的。滤纸前街也说过很多了，现在主流还是使用滤纸过滤咖啡，首先是它的过滤性能强，轻松做到一杯无渣无杂感的咖啡，第二是它价格低，大约一张3-4毛钱。而法兰绒，它其实是一种布料，这种材质一面是棉面，一面是绒面。棉面摸起来比较清爽，能感觉到编织纹路带来的粗糙感。而绒面则有一些细绒，摸起来柔顺。如果把法兰绒放在太阳底下观察，能明显看到线状相互交错形成的缝隙。所以法兰绒最大的特点是，法兰绒的缝隙比滤纸大多了，可以让油脂和其他不可溶性物轻松的透过滤布滴入咖啡中，而这些物质正是能提高醇厚口感。一般手冲用的法兰绒滤布是由两片或三片法兰绒缝制而成。而缝接口一般是凸向绒面的那边。这也衍生了第二个问题，用法兰绒冲咖啡应该用哪面装咖啡。前街认为，法兰绒滤布并没有正反之分，两面都可以用来冲咖啡，并且不会影响咖啡的口感。但从各大日式咖啡馆使用法兰绒冲咖啡的表现，会更倾向用棉面装咖啡，原因也很简单，一是绒面粘上咖啡渣会加大清洗的难度，二是缝口在绒面那边，如果用绒面做内面的话，装上咖啡粉的形状不再是纯粹的几何体，可以会影响到萃取的表现。用法兰绒怎么冲咖啡使用法兰绒作为过滤工具，它并不想滤纸一样需要滤杯作为支撑与引导，法兰绒滤布可以使用金属圈固定形状，可以手执也可以放置在分享壶之上。一般使用法兰绒冲煮会选择手执，因为这样会更加灵活。在冲煮之前，请把法兰绒放在沸水中煮5分钟。一方面是消毒，另一方面是让水彻底融入纤维中，维持稳定状态。而冲煮的咖啡豆一般选用中深烘焙，研磨也会偏粗，大约是20号筛网通过率60%-65%。粉量大约在法兰绒容量的2/3处。以前街使用的小号法兰绒布，使用的粉量在20-25g比较合适。注水时，是需要左右手相互配合，让咖啡粉充分湿润，注水的水流会很小，因为没有滤杯的导流槽或者封闭槽，因此在注水时会集中在中心小圈注水，避免水从边边流走。同样，法兰绒冲煮大多用的是粉液比1:10，即20g粉的话萃取至200ml的咖啡液就完成了。法兰绒的保存方式法兰绒滤布是可以多次使用的，前提是要正确的保存方式。很多人以为把法兰绒洗干净再晾干再放于阴暗干燥处储存就可以了，其实这是不对的，持续的干燥再湿润再干燥会破坏法兰绒的纤维结构。正确的存放方式是把法兰绒清洗干净后，再放置在干净的水中低温保存，而且还要不停地去更换干净的水。这样既能维持着法兰绒的纤维结构，也能做到抑菌抑霉的效果，而且下次使用的时候也要用沸水煮5分钟。-