广深两大专场 | SCA烘焙&金杯萃取初中级认证课程

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡协会）是由世界两大最具影响力的精品咖啡协会SCAA （Specialty Coffee Association of America）美国精品咖啡协会和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）欧洲精品咖啡协会合并成立的。SCA的咖啡文凭系统分为：基础模块：• Introduction to Coffee (10 points）咖啡介绍（10学分)核心模块：• Green Coffee咖啡生豆• Sensory Skills感观技能• Roasting烘焙• Brewing咖啡冲煮• Barista Skills咖啡师技能每个核心模块分为三个等级• Foundation (5 points)初级（5分）• Intermediate (10 points)中级（10分）• Professional (25 points)高级（25分）在学满100分之后，您可以申请SCA的咖啡文凭！精品咖啡协会烘焙初中级课程▬▬▬SCA Roasting Foundation & Intermediate「课程概要」▼介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。此课程时间4天。●〈热传导〉1.热的概念2.如何控制烘焙机热源3.热传导与热传递4.识别咖啡表面的灼伤点5.热对流6.热辐射●〈基础烘焙和烘焙过程〉1.烘焙中热能的产生2.视觉和感官识别烘焙缺陷3.脱水阶段4.一爆阶段5.烘焙中的化学变化6.演示如何在一爆前后调整和控制火力7.冷却8.监测冷却时间●〈基本特性和变化〉1.含水率2.密度3.体积变化4.重量变化5.颜色变化6.糖分变化7.酸的变化8.感官识别和排列酸的不同强度●〈机器构造〉1.滚筒式、对流床烘焙机2.烘焙机设计的基本差异3.空气流通4.电力烘焙机5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整●〈工作区域管理〉1.咖啡生豆储藏2.工作空间规划3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙机的清洁和保养6.通风系统7.银皮收集箱8.防火与灭火9.排气净化10.冷却盘课程时间：2月15-18日（4天）10:00-17:00（深圳）3月7-10日（4天）10:00-17:00（广州）学费：初级+中级 8000元（含考试及证书费）人数限定：8人培训地址：深圳市福田区深南大道6017号都市阳光名苑3座9D（近地铁车公庙c出口）广州市荔湾区芳村大道东200号1850创意园79栋3楼注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。SCA 导师介绍李大昌现任东莞桥恩咖啡微焙训练基地负责人讲师经历：

2008 年起，从事咖啡豆进口鉴定与贸易工作迄今是国内最早引进自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同时，是最早经营及推广CoE 竞赛级尼加拉瓜、危地马拉咖啡豆的贸易商
2009 年起，东莞桥恩咖啡创始人之一经营咖啡烘焙机销售、咖啡生熟豆
2012 年起，上海振田贸易有限公司、危地马拉亚洲商会咖啡品质采购鉴定师
2015 年成立东莞桥恩咖啡培訓练基地专注于JYR/Millcity 烘焙机设计与咖啡教育培训东莞创新杯感官评委云南普洱咖啡协会咖啡项目培训师精品咖啡协会金杯萃取初级课程▬▬▬SCA Brewing Foundation「课程概要」▼针对热爱咖啡和对咖啡概论有了解的学员介绍实现金杯萃取的核心方法和测量工具●〈咖啡基础概论〉了解咖啡处理过程和方式；了解咖啡品种，产地，烘焙对咖啡风味的影响；区分阿拉比卡和罗布斯塔，认识咖啡树和咖啡果实；●〈萃取指南〉水粉比、研磨度、萃取时间、水温、搅拌、水质、过滤方法对萃取的影响。●〈不同萃取方式和萃取工具〉了解各种萃取方式和萃取工具；正确的手冲方法；每一个萃取步骤的意义。●〈了解金杯萃取的标准〉精品咖啡协会金杯萃取中级课程▬▬▬SCA Brewing Intermediate「课程概要」▼针对在研磨和萃取方面有一定了解的学员学会使用冲煮记录表并理解各种不同的萃取风格●〈研磨〉研磨度对咖啡萃取率及浓度的影响；研磨过程中产生的热量；磨豆机和刀盘种类；●〈烘焙对咖啡豆的影响〉不同烘焙度对咖啡萃取率及浓度的影响●〈金杯萃取的历史〉●〈萃取的过程〉萃取过程中物质的溶解速度；品尝萃取的三个阶段；萃取过度和萃取不足的具体表现；正确萃取率范围。●〈品尝不同浓度及不同萃取率的咖啡〉●〈调整咖啡浓度及萃取率的方法〉●〈使用冲煮记录表〉课程时间：4月17-19日（3天）9:30-17:30学费：初级+中级7000元（含考试及证书费）培训地址：广州市荔湾区芳村大道东200号1850创意园79栋3楼CREMA咖啡培训中心注意事项：费用包含3天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。SCA 导师介绍魏凌鹏WBC世界咖啡师大赛国际评委CBC世界咖啡师大赛中国赛区评委、裁判长 2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军教练 SCA（Specialty Coffee Association）精品咖啡协会讲师、考官CQIQ-Grader咖啡品质鉴定师IIAC国际咖啡品鉴学院中国总经理、品鉴师课程咨询客服号：17322296280（可加微信咨询）客服号：18680328871（可加微信咨询）环境照片往期回顾