凭着层出不穷的黑科技，这个品牌火了年

在2019年末两年一度的盛事HOST Milano上，老牌咖啡机制造商Faema表现亮眼，谋杀了不少记忆卡储存空间。展台上，既有前所未见的全新机型，也有与时俱进的经典机型，交相辉映。历经多年风雨，Faema之所以还能盛久不衰、历久弥新，除了先前我们提及过的大师设计、外形经典以外，还因为Faema拥有的各式“黑科技”。我们先从Faema的代表作、经典机型E61说起。E61Faema E61是咖啡机发展史上的一个里程碑，是一众现代意式咖啡机冲煮系统的源头。在E61出现以前，老式拉杆机是市场上的主流。作为历史上第一台使用容积泵的咖啡机，E61开创了稳定提供9Bar压力的先河，使压力不稳定、需要经验与技术弥补的老式拉杆逐步退居二线。而容积泵技术也为后来的咖啡机大范围使用，成为了主流。而E61更广为人知的经典科技，则是其冲煮头。即便是在面世已近60年的今天，我们依然能在不同的咖啡机上看到E61冲煮头，其中不少还属于Faema以外的品牌。E61冲煮头最突出的优点有两个：1. 冲煮头进水口与回水口。在咖啡机处于非工作状态的时候，热水会从进水口进入冲煮头，持续地给冲煮头提供热量，保持冲煮头温度。失去热量的水则因为虹吸效应通过回水口回到锅炉内部重新被加热。这样的设计让冲煮头得以长期保持在工作温度，而又不会浪费过多的水资源和电能。2. 预浸腔。冲煮开始后，热水逐渐流入冲煮头，达到一定压力时预浸腔阀门打开，热水会进入预浸腔（腔4），而非全部直接流入冲煮腔。预浸腔的加入使得冲煮腔内的水压得以更平缓地上升，也为咖啡粉进行了预浸泡，帮助萃取变得更为均匀、充分。在E61之后，Faema并没有故步自封，而是继续探索，不断研发新科技，让自己保持在一线咖啡机行列。E61的后继机型E71与E71E，延续了E61的传奇，以专利GTI技术继续引领咖啡机技术的潮流。E71/E71EGTI技术是继E61后Faema又一富有代表性的冲煮头技术，在保持原有的温度精准把控以外，GTI技术在预浸泡技术上又向前迈了一大步。GTI技术允许每个冲煮头独立设定温度、时间等冲煮参数，而其预浸泡的设定尤为独特，分为两个阶段。1. 发展阶段在这个阶段，冲煮头将以小压力注水，均匀地润湿咖啡粉饼，为接下来的冲煮作准备；2.预浸泡阶段到了预浸泡阶段，冲煮头中的压力将恒定在1-2bar，将粉饼调整至更均匀的状态，也提高了后续萃取的均匀度。两个阶段的时长皆可以由用户自行调整：发展阶段可设置为0-3秒，预浸泡阶段可设置为0-10秒。这给予了用户极大的操作空间，可因应不同产地、不同烘焙度的咖啡豆“对症下药”，设置专属的萃取曲线，发挥出每一款咖啡豆的最大潜力。除了GTI技术外，E71与E71E的冲煮头本身也有各自的特色：E71最为人称道的便是其手动/电控双萃取方式设计。用户除了可以轻松地通过4.3寸触摸屏控制萃取流程外，还可以利用每个冲煮头上的手动拨杆精准控制预浸泡和萃取，萃取方案能也能记忆在咖啡机中，方便咖啡师轻松复制。而同属E71系列的E71E则大刀阔斧地进行了重新设计，外观焕然一新，控制面板采用了更为简洁而流线型的设计，向外延伸的冲煮头也让用户更清晰地观察到萃取状态，易拆卸分水网使深度清洁不再大费周章。加入了Gruppo Cimbali的大家庭后，Faema更是如虎添翼，获得了更多专利技术的加持。智能锅炉传统的锅炉在水位下降至探针高度时才会重新补充冷水（上图），此时补充的冷水体积较多，加热需要的时间与热量较大，不利于连续稳定地出品。装载Smart Boiler智能锅炉专利技术的咖啡机，会在每次冲煮完成后自动少量补充冷水（下图），这样的设计能减少锅炉温度的波动以及加热所需的能量，提高锅炉工作效率。自动打发Gruppo Cimbali另一专利技术AutoSteam Milk4，是经过多次迭代后进化而来，允许咖啡师自行设置并储存四种自动打发流程，温度可调整，发泡程度从0-100%可自行设定，甚至可以打发最少50毫升的牛奶。除了全时防烫外，蒸汽棒外层还使用了防粘材质，方便清洁。咖啡师的双手由此得以解放，面对高杯量的出杯工作更得心应手，咖啡店也可以借此降低新入职咖啡师的培训成本，保持出品的稳定。IOTIOT物联网技术正逐步成为时代的关键词，Gruppo Cimbali在这方面也不落人后，拥有多项专利技术。简单安装WiFi模块后，运用在E71上的WiFi遥感技术可以将机器收集的消费统计报告和技术信息通过Plat.One平台进行传输，上传至网络，帮助用户全面掌握顾客的消费喜好以及咖啡机的状态PGS（Perfect Grinding System）系统能直接通过蓝牙让磨豆机与咖啡机联动，在咖啡机监测到萃取状态不稳定的情况下让磨豆机及时地作出反应，自动调整研磨参数，从而进一步保障每一杯espresso的出品品质。Groundbreaker搭载PGS系统的配套磨豆机Groundbreaker，硬件实力也不可小觑。Groundbreaker的配备的风扇会在研磨过程中将热量吸走，并通过磨豆机底部的格栅排出。在1小时400次研磨出粉测试中，Groundbreaker机器内部升温仅为16℃。Groundbreaker还带有可调节压力的自动填压功能，研磨填压一体的设计省却了布粉、压粉的步骤，使出品更稳定、更快捷。Faema E71 Gti与La Cimbali M100 GT被SCA承认为认证意式咖啡机，足见其出品的稳定性与精确性。此外，Faema E71E还经受了WCE比赛用机检测的挑战。比赛认证根据WCE比赛用机的检测标准，比赛用机需要在14次间隔时间不同的连续出杯中保持冲煮温度在90.5℃至96℃之间、标准差在1.1内。这也就意味着，在20多分钟的检测时间里机器要保持精确到1℃以内的温度控制，并保持温度的长时间平稳。但较之WCE的检测标准，Faema E71E的设计标准更为严苛，其标准差区间设定为0.55，这使E71E的冲煮温度较比赛场要求更为精准、波动更小。另外，WCE对粉碗的均匀性也有着一丝不苟的要求，考验着厂家的品控能力：Faema E71 E无惧挑战，突出重围被选为意大利咖啡师比赛（CIBC）比赛用机在赛场上大放异彩上述所有的“黑科技”，最终目的还是服务于咖啡馆，保证快速、稳定的出品：经久耐用的E61冲煮头和精准的温度控制系统以独特的设计优化了萃取质量；智能锅炉在保持冲煮温度稳定的同时节省了能源；自动牛奶打发在节约了培训成本之余还保证了始终如一的牛奶打发状态，解放咖啡师双手继而提高了制作速度……而SCA、WCE的认证，也正正是机器品质的最好证明。拥有50年咖啡机制造底蕴、还能经受赛场上优秀咖啡师们检验的Faema，即便面对长时间高杯量密集出杯也游刃有余。扫一扫下方二维码更多的Faema与La Cimbali黑科技等你来发掘▼点击阅读原文回顾HOST Milano Faema展台精彩盛况！