手机浏览中华饮品届
疫情之下，大多数咖啡店已被禁止堂食，已经记不得是不能出去喝咖啡的第几天了~咖啡店的营业模式由堂食转向以外带和外卖为主，店主们过上了卖一杯是一杯的日子。
咖啡店营业形式发生变化，相信一些店主（可能平常不怎么做外带或外卖的）都有可能收到消费者这样的反馈：这一杯外带（卖）咖啡跟在店里喝的有一点差距。
如何稳定出品的品质成了让众多咖啡店主头大的难题。每家店都有自己固定的萃取比率，但当出品的方式改变了，是否做出一些萃取上的小改变来保持之前的饮品质量呢~这次隔壁要探讨的就是，如何调整萃取参数，可以让一杯外带（卖）咖啡更加稳定，不容易翻车。温馨提示本文重点涵盖两个内容1、针对美式和奶咖，怎么样的比率适合外带（卖）2、如何通过温度的调整，让奔波后的外卖咖啡，到手仍旧好喝
适合外带出品的比率考虑到大多数咖啡店一般外带和外卖的饮品，美式和奶咖居多，这次就针对这两款饮品做测试~我们会先从一杯舒适的饮品参数开始测试，再而延伸到装进打包杯的调整参数。
01 .美式咖啡第一组测试分别对比了，不同烘焙度的咖啡豆在出品美式时，在不同的热水量和咖啡液比重的冲煮下，这一杯美式呈现出什么样的风味呢？装在外卖杯的出品又该如何调整？为了保证测试的公平，使用了统一变量咖啡机：Lamarzocco GS3研磨机：EK43咖啡豆：二号拼配&瑰夏SOE
为了扩大测评范围386g和436g的咖啡只能装在分享壶里测试一：中深度烘焙豆的美式咖啡测试参数ESP萃取参数
*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量热水进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异
根据上述的测试结果来看，对于深烘焙咖啡豆来讲，一杯外带美式，比较舒适的浓度会在1.2%左右。 由此建议使用较深烘焙的意式拼配制作美式咖啡的时候，可在 1：8.3的比率下进行上下调整；如果风格想要更加的浓郁可以选择1：7.5的比率， 或者想要更加的清淡可以选择在1：8.5。
门店通常选用的打包杯大多会有8OZ和12OZ两种规格，根据以上的数据，如果用作打包杯时，可以这样调整
在出品12oz的杯型时- 31-35g的萃取量加270-280g的热水 -在出品8oz的杯型时- 20-23.5的萃取量加180-190g的热水 -
测试中的浓度仪那对于浅烘焙的SOE风格的意式来讲呢？会不会在喜好浓度上会有所差异，接下来我们使用了一支较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试。测试二：中浅度烘焙豆的美式咖啡测试参数萃取参数
*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量热水进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异
根据上述的测试结果来看，对于较浅烘焙咖啡豆来讲，一杯美式比较舒适的浓度会在1.4%左右。由此建议使用较浅烘焙的烘焙豆制作美式咖啡的时候可以在 1：6的比率下进行上下调整；如果风格想要更加的浓郁可以选择1：5.5的比率 或者想要更加的清淡可以选择在1：6.5的比率
那对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用41-46g的萃取量加260-270g的热水， 8oz的杯型可以使用27-31g的萃取量加170-180g的热水，这样的浓度会在一个较为舒适的状态内。结合两个测试总结来看，如果是外带的美式，我们会提供这样的建议
02.牛奶咖啡对比完美式咖啡的参数，就要开始奶咖的测试了。本次测试分别对比了不同烘焙度的咖啡豆，在制作牛奶咖啡时，不同的牛奶和咖啡基底的比重会给一杯奶咖带来如何的风味体现。
测试一：中深度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数ESP萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异
根据风味的体现，由此建议使用较深烘焙的烘焙豆制作牛奶咖啡的时候可以在 1：8.5-1：9.5的比率下进行上下调整。如果想要更加的浓郁可以选择1：8.5的比率，或者想要更多的牛奶甜味可以选择在1：9.5根据以上的风味体现参考，我们建议对于打包出品的奶咖，可以这样稍作调整——8oz的杯型，可以使用19-21g的萃取量加180-190g的牛奶。12oz的杯型可以使用28-31g的萃取量，加270-280g的牛奶。
接着我们使用了较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试测试二：中浅度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异
根据最终的感官描述来看，在制作较浅烘焙度咖啡豆的牛奶咖啡时，我们趋向于在 1：5-1：6的比率下进行上下调整。如果想要更加浓郁的风味，可以选择1：5的比率， 或者想要更多的牛奶甜味可以调整为1：6的比率，这可以根据消费者的口味来调整。对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用43-50g的萃取量 ，加260-270g的牛奶；8oz的杯型 ，可以使用28-33g的萃取量，加170-180g的牛奶。
结合两个测试总结来看，如果是外带的奶咖，我们建议这样按以下的参数调整，说不定风味更佳喔~
从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。
长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？
针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据
通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。
测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。
以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。
好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -
版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
为了扩大测评范围386g和436g的咖啡只能装在分享壶里测试一：中深度烘焙豆的美式咖啡测试参数ESP萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量热水进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据上述的测试结果来看，对于深烘焙咖啡豆来讲，一杯外带美式，比较舒适的浓度会在1.2%左右。 由此建议使用较深烘焙的意式拼配制作美式咖啡的时候，可在 1：8.3的比率下进行上下调整；如果风格想要更加的浓郁可以选择1：7.5的比率， 或者想要更加的清淡可以选择在1：8.5。门店通常选用的打包杯大多会有8OZ和12OZ两种规格，根据以上的数据，如果用作打包杯时，可以这样调整在出品12oz的杯型时- 31-35g的萃取量加270-280g的热水 -在出品8oz的杯型时- 20-23.5的萃取量加180-190g的热水 -测试中的浓度仪那对于浅烘焙的SOE风格的意式来讲呢？会不会在喜好浓度上会有所差异，接下来我们使用了一支较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试。测试二：中浅度烘焙豆的美式咖啡测试参数萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量热水进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据上述的测试结果来看，对于较浅烘焙咖啡豆来讲，一杯美式比较舒适的浓度会在1.4%左右。由此建议使用较浅烘焙的烘焙豆制作美式咖啡的时候可以在 1：6的比率下进行上下调整；如果风格想要更加的浓郁可以选择1：5.5的比率 或者想要更加的清淡可以选择在1：6.5的比率那对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用41-46g的萃取量加260-270g的热水， 8oz的杯型可以使用27-31g的萃取量加170-180g的热水，这样的浓度会在一个较为舒适的状态内。结合两个测试总结来看，如果是外带的美式，我们会提供这样的建议02.牛奶咖啡对比完美式咖啡的参数，就要开始奶咖的测试了。本次测试分别对比了不同烘焙度的咖啡豆，在制作牛奶咖啡时，不同的牛奶和咖啡基底的比重会给一杯奶咖带来如何的风味体现。测试一：中深度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数ESP萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据风味的体现，由此建议使用较深烘焙的烘焙豆制作牛奶咖啡的时候可以在 1：8.5-1：9.5的比率下进行上下调整。如果想要更加的浓郁可以选择1：8.5的比率，或者想要更多的牛奶甜味可以选择在1：9.5根据以上的风味体现参考，我们建议对于打包出品的奶咖，可以这样稍作调整——8oz的杯型，可以使用19-21g的萃取量加180-190g的牛奶。12oz的杯型可以使用28-31g的萃取量，加270-280g的牛奶。接着我们使用了较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试测试二：中浅度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据最终的感官描述来看，在制作较浅烘焙度咖啡豆的牛奶咖啡时，我们趋向于在 1：5-1：6的比率下进行上下调整。如果想要更加浓郁的风味，可以选择1：5的比率， 或者想要更多的牛奶甜味可以调整为1：6的比率，这可以根据消费者的口味来调整。对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用43-50g的萃取量 ，加260-270g的牛奶；8oz的杯型 ，可以使用28-33g的萃取量，加170-180g的牛奶。结合两个测试总结来看，如果是外带的奶咖，我们建议这样按以下的参数调整，说不定风味更佳喔~从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
02.牛奶咖啡对比完美式咖啡的参数，就要开始奶咖的测试了。本次测试分别对比了不同烘焙度的咖啡豆，在制作牛奶咖啡时，不同的牛奶和咖啡基底的比重会给一杯奶咖带来如何的风味体现。测试一：中深度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数ESP萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据风味的体现，由此建议使用较深烘焙的烘焙豆制作牛奶咖啡的时候可以在 1：8.5-1：9.5的比率下进行上下调整。如果想要更加的浓郁可以选择1：8.5的比率，或者想要更多的牛奶甜味可以选择在1：9.5根据以上的风味体现参考，我们建议对于打包出品的奶咖，可以这样稍作调整——8oz的杯型，可以使用19-21g的萃取量加180-190g的牛奶。12oz的杯型可以使用28-31g的萃取量，加270-280g的牛奶。接着我们使用了较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试测试二：中浅度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据最终的感官描述来看，在制作较浅烘焙度咖啡豆的牛奶咖啡时，我们趋向于在 1：5-1：6的比率下进行上下调整。如果想要更加浓郁的风味，可以选择1：5的比率， 或者想要更多的牛奶甜味可以调整为1：6的比率，这可以根据消费者的口味来调整。对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用43-50g的萃取量 ，加260-270g的牛奶；8oz的杯型 ，可以使用28-33g的萃取量，加170-180g的牛奶。结合两个测试总结来看，如果是外带的奶咖，我们建议这样按以下的参数调整，说不定风味更佳喔~从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
02.牛奶咖啡对比完美式咖啡的参数，就要开始奶咖的测试了。本次测试分别对比了不同烘焙度的咖啡豆，在制作牛奶咖啡时，不同的牛奶和咖啡基底的比重会给一杯奶咖带来如何的风味体现。测试一：中深度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数ESP萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据风味的体现，由此建议使用较深烘焙的烘焙豆制作牛奶咖啡的时候可以在 1：8.5-1：9.5的比率下进行上下调整。如果想要更加的浓郁可以选择1：8.5的比率，或者想要更多的牛奶甜味可以选择在1：9.5根据以上的风味体现参考，我们建议对于打包出品的奶咖，可以这样稍作调整——8oz的杯型，可以使用19-21g的萃取量加180-190g的牛奶。12oz的杯型可以使用28-31g的萃取量，加270-280g的牛奶。接着我们使用了较浅烘焙的瑰夏SOE进行了同样的测试测试二：中浅度烘焙豆的牛奶咖啡测试参数萃取参数*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据最终的感官描述来看，在制作较浅烘焙度咖啡豆的牛奶咖啡时，我们趋向于在 1：5-1：6的比率下进行上下调整。如果想要更加浓郁的风味，可以选择1：5的比率， 或者想要更多的牛奶甜味可以调整为1：6的比率，这可以根据消费者的口味来调整。对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用43-50g的萃取量 ，加260-270g的牛奶；8oz的杯型 ，可以使用28-33g的萃取量，加170-180g的牛奶。结合两个测试总结来看，如果是外带的奶咖，我们建议这样按以下的参数调整，说不定风味更佳喔~从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
*使用同样萃取方案萃取出五份浓缩咖啡之后，在加入相同温度的不等量牛奶进行对比，以此来测试不同浓淡比率的感官差异根据最终的感官描述来看，在制作较浅烘焙度咖啡豆的牛奶咖啡时，我们趋向于在 1：5-1：6的比率下进行上下调整。如果想要更加浓郁的风味，可以选择1：5的比率， 或者想要更多的牛奶甜味可以调整为1：6的比率，这可以根据消费者的口味来调整。对于打包杯的出品来讲，12oz的杯型可以使用43-50g的萃取量 ，加260-270g的牛奶；8oz的杯型 ，可以使用28-33g的萃取量，加170-180g的牛奶。结合两个测试总结来看，如果是外带的奶咖，我们建议这样按以下的参数调整，说不定风味更佳喔~从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
从上方的实验可以看出，在进行感官对比时，同一杯饮品高低温的感官变化相当大。考量到疫情期间的更多是以外卖的形式出品，客人取到咖啡后，喝到最后往往是这杯咖啡极低温度时的表现。所以在感官测试的过程中，相比日常店面出品，我们更关心这杯咖啡由高温到低温的表现，也是最佳值和最差值之间的差距和平衡，我们希望在低温时，喝到的依旧是一杯让人愉悦的咖啡。长距离配送，外卖出品可以这样调整当然，除了出品比例上的调整，在出品温度上也可以做相应的措施。像外卖出品，除了面临杯量的选择，温度上的选择也更为重要。外带出品会面临长距离配送时温度损失较大的问题。所以应该在出品外卖时适当的提高饮品温度，让客人拿到这杯饮品时的温度是适宜的，但是要补偿多少呢？针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
针对这个问题我们也设计了一个小实验来进行观察。实验内容是通过在一个12OZ的杯中称取了300g重量的90°热水，并周期性的记录温度变化，以观察在室温20°的情况下温度的变化程度。下表是我们测试的详细数据通过数据可以发现，温度的下降速度会随着与环境温差的减小而慢慢降低。拉上工作室的几位小伙伴做小白鼠，他们一致同意，热饮的最佳饮用温度区间大多在45-50度的温度区间，那么假设骑手给消费者的配送时间在20min左右，则出品的温度在65°-75°左右为佳。测试之中用温度计随时计量风味的变化至于如何调整，美式咖啡呢，使用的热水温度可以控制在80°左右，奶咖则可把牛奶的打发温度适当提高至65度左右。当然啦，除了出品温度，配送过程中使用保温盒或保温袋也是极好的。以目前的情况来看，外带+外卖形式的出品方式，应该还要持续一段时间。从上方的数据不难看出，即使是只有50g的偏差，饮品在感官上也会出现明显的差异。这一点体现了出品比率的重要性，饮品的愉悦度会随着出品方式的转变发生波动。所以为了继续让消费者，喝上一杯好喝的咖啡，店家们可以尝试着按照上方的数据对出品进行小调整。好消息是，这几天的确诊人数已经有所下降，仿佛已经看到我们想喝的那杯咖啡已经在向我们招手了~为了保证数据的严谨性，这次依旧由我们的咖啡师进行n轮的测试，才得出以上结论，如有不同见解，也可以在评论下方留言，大家一起探讨！-完 -版权信息：以上文章内容转载自【隔壁工坊】，转载请联系原作者。作者：老谭侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
