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操作方式如下：1.按照我们出品的萃取方式，萃取一壶粉水比是【1:15】的咖啡，得出咖啡液量。2.萃取一壶【1:13】的咖啡，得出咖啡液量后加入和【1:15】间相差的水量。3.对比它们之间的风味和浓度。为了能让实验更加的客观，小编选择了一款花果香气型的浅度烘焙豆子，来自于玻利维亚瓦里奇庄园的【爪哇】；另一款是醇厚度高，以坚果风味为主的巴西皇后庄园的【黄波旁】。实验将针对这这两支在【1:15】、【1:13】、【1:13加水】这三种状态下的浓郁度、风味、口感来进行对比，从而验证加水后的咖啡浓度是否比较低，和后加水是否真的能够避免过萃的情况。实验一玻利维亚·瓦里奇庄园
产地：玻利维亚卡拉那维产区庄园：瓦里奇庄园海拔：1600-1900米处理方式：日晒处理品种：爪哇种烘焙程度：浅度烘焙【1:15】参数：90℃/1:15/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用30克水闷蒸30秒，然后注至126克水见粉床后再注至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’55”。咖啡液量190克。TDS：1.4%风味：奇异果、芒果、葡萄干、蜂蜜、焦糖、蜂蜜，整体风味比较均衡，甜度较高，以热带水果的酸甜感为主调。【1:13】参数：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用30克水闷蒸30秒，然后注至117克水见粉床后再注至195克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’59”。咖啡液量161克。TDS：1.43%风味：葡萄干、柑橘、焦糖、发酵香、奇异果、牛奶巧克力、黑加仑、柠檬，整体口感浓郁，有比较明显的果汁感。
【1:13加水①】参数：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用27克水闷蒸30秒，然后注至106克水见粉床后再注至195克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’56”。咖啡液量160.3克，加入30克水，TDS：1.17%风味：菊花香气、柑橘、柠檬、橙子、樱桃、发酵香、坚果，是；整体口感比较清爽，果酸比较明显。【1:13加水②】参数：90℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用30克水闷蒸30秒，然后注至124克水见粉床后再注至200克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’50”。咖啡液量163克，加入27克水，TDS：1.18%风味：莓果、草莓、太妃糖、油桃、苹果酸、奶油、柑橘、橙子；整体也是比较干净，酸味比较活泼。实验二巴西·皇后庄园
产地：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400-1950米处理方式：日晒处理品种：黄波旁烘焙程度：中度烘焙【1:15】参数：89℃/1:15/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用30克水闷蒸30秒，然后注至122克水见粉床后再注至227克，见粉床移走滤杯，总萃取时间2’07”。咖啡液量189克。TDS：1.22%风味：巧克力、烟熏、坚果、奶油、焦糖、莓果、菠萝，整体口感比较醇厚，带有柔和的果酸。【1:13】参数：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用33克水闷蒸30秒，然后注至124克水见粉床后再注至196克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’55”。咖啡液量157克。TDS：1.37%风味：烟熏、玄米茶、可可、坚果、焦糖、奶油、黑芝麻、香料、莓果；整体风味浓郁，偏向于坚果风味，果酸比较弱。
【1:13加水①】参数：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用30克水闷蒸30秒，然后注至99克水见粉床后再注至195克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’58”。咖啡液量162.1克，加入27克水，TDS：1.29%风味：莓果、夏威夷果、坚果、可可、发酵香、焦糖、葡萄干；整体感觉比较干净，带有柔和的果酸。【1:13加水②】参数：89℃/1:13/咖啡粉15克/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）手法：用32克水闷蒸30秒，然后注至122克水见粉床后再注至195克，见粉床移走滤杯，总萃取时间1’58”。咖啡液量167克，加入21克水，TDS：1.29%风味：坚果、焦糖、香料、莓果、可可、奶油、烟丝，整体也是比较干净，回甘带有红糖的甜味。
总结通过以上的实验，小编在测试咖啡的TDS（咖啡浓度）值的过程中发现在烘焙度浅度【玻利维亚·瓦里奇庄园】这款豆子里面直接注水萃取的粉水比【1:15】的浓度会比萃取【1:13】再加水的咖啡浓郁要高；而在中度烘焙的【巴西·皇后】这支豆子的TDS值里是【1:13】加水后的浓度是比直接萃取的【1:15】的高。
这是什么原因造成【1:13加水】的TDS值比【1:15】高呢？经小编推测，这是和烘焙度有一定的关系。因为烘焙度浅的【玻利维亚·瓦里奇】咖啡豆里的风味分子相对来说没有那么容易萃取出来，所以【1:15】的粉水比例下咖啡风味被萃取的比较完整；而【1:13】的咖啡液由于萃取时的粉水比例小，萃取出来的咖啡液比较浓，在未稀释之前的TDS值是比较高，所以口感比较浓郁且果汁感强，我们的味蕾未能很好的分析出里面的风味；当我们加水稀释后TDS值往下降了，咖啡液被稀释开，风味变得明显些，喝起来会有更多的水果酸味。由此可见【1:13】的比例下，萃取的咖啡相对没有那么完整，风味以活泼的酸味为主，坚果风味较弱。
而【巴西·皇后庄园】是属于中度烘焙，所以使的它的豆质更加松软，因此它的风味分子更容易被萃取出来，再加上在咖啡的萃取中，一开始萃取出来的咖啡液浓度是比较高的，而后面萃取时的咖啡液在很大程度上是起着稀释的作用，所以即使是在【1:13】的萃取比例下它的风味表现的也是相对完整的，在加水之后也没有被稀释掉太多，故加水后的浓度还是会比【1:15】高。（TDS值越大浓度越高，反之值越小浓度越低）【玻利维亚·瓦里奇庄园】TDS值：【1:13】＞【1:15】＞【1:13加水】【巴西·皇后庄园】TDS值：【1:13】＞【1:13加水】＞【1:15】
小编个人建议，在冲煮浅烘焙的豆子时还是按照【1:15】的粉水比萃取比较好，相对而言风味比较饱满且完整，如果萃取【1:13】的比例容易萃取不足。而中度烘焙的豆子则可以尝试【1:13】的比例再加水，这样可以尽可能避免其在【1:15】中容易过萃的情况。选择怎么样的萃取方式，还是感觉您想表达的豆子风味和豆子的状态来决定哟。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
