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咖啡里面含有许多成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取太多咖啡因的人来说，低因咖啡（貌似）是不错的选择。但是低因处理工艺也会带来口味方面的改变，目前还很难做到低因与美味兼具。低因咖啡指的是有微量咖啡因的咖啡，即冲煮出来的咖啡中，咖啡因含量不超过 0.3%。也就是说，一杯低因咖啡内的咖啡因不得超过 5 毫克。常见的阿拉比卡种咖啡豆含有 1.1%~1.7% 的咖啡因，而罗布斯塔种咖啡豆含有 2%~4.5% 的咖啡因。
为什么会有低因咖啡低因咖啡是将咖啡生豆浸泡在液体中去除了大部分的咖啡因后所得，因为咖啡因是一种极易溶于水的白色晶体粉末。目前最常采用的三种脱因方法为：试剂浸除法、瑞士水浸除法和二氧化碳浸除法。试剂浸除法会残留有害物质，损害人体健康。瑞士水浸除法是将咖啡生豆先用较高温度的水浸泡一段时间后，再用活性炭来吸附咖啡因，避免了试剂中的有害物质或重金属残留。二氧化碳浸除法是用液态二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，并保持口味，但其成本高昂。相比而言，瑞士水浸除法是健康且经济的脱因方法。低因咖啡豆处理起来会经过比正常咖啡豆更多的程序，所以更易氧化变质。
（经过处理的低因咖啡）风味会大打折扣不管采用哪种脱因法，因其是在被浸泡过程中除去咖啡因的，且在浸除之前还需要经过蒸、煮、高温水浸泡等预处理加工过程，所以对于咖啡的风味有很大的影响。大多数低因咖啡都带有一些类似于烤肉或烘烤黄油的气味，且酸度基本察觉不到。这是低因咖啡难以避免的一种缺陷。可喜的是，近年来巴西研究人员在他们种植的 3 000 株埃塞俄比亚原生种咖啡树中发现，有 3 株所结的咖啡豆中咖啡因含量仅为普通品种的 1/15。这是人类首次发现的天然低因咖啡。只是这种咖啡树的生长速度比普通品种慢，研究人员正在尝试将它与普通品种杂交，来提高其生长速度。这种选育需要经历一个较为漫长的过程，如果获得成功，将有望诞生纯自然的低因咖啡。精品咖啡圈也有盛传“尖身波旁”为纯天然低因咖啡，但其产量少，而且价格不便宜，真正有喝过的并不多；有机会的话我们也会通过“阿啡的店微店”分享这只咖啡给大家尝个鲜。
咖啡馆中为何也少见低因咖啡？（本段内容出自咖啡书《宅在家，冲一杯好咖啡》）从美味的角度来看，低咖啡因咖啡在去除咖啡因的过程中会丢失许多的风味，因此相比正常的咖啡，会比较不太好喝。加之多了去咖啡因的步骤，所有咖啡的成本相对比较高。同时，绝大多数拿来做低咖啡因咖啡的原材料（咖啡豆）也比较差。因此对于店家来说，就不值得花时间及空间去提供低咖啡因咖啡，一些其他无咖啡因的选项，比如果汁或牛奶，反而是咖啡馆更好的销售选项。
我们的坚持和我们坚决不卖速溶咖啡、不卖猫屎咖啡、不卖蓝山风味咖啡一样，阿啡的店微店也坚决不会卖经过处理的低因咖啡，阿啡的店微店上的所有咖啡豆，均为阿拉比卡豆种（包括意式拼配豆），本身咖啡因含量就较低，并且有着美妙的咖啡风味，假如咖啡不好喝，那你还喝它干嘛呢？愿我们用心挑选和烘焙的每一只精品咖啡熟豆，都能给你来来“好星情”！更多咖啡热点文章，点击阅读
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