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粉饼积水，残渣湿黏……最大的罪魁祸首就是【粉量】！ 不论咖啡机有无泄压阀都一样，别以为你照了标准7g粉或是14g粉，填压到非常完美，沖煮完机器就一定给你一块漂亮的粉饼~No！每一台咖啡的分水网跟粉碗高度设计均有不同，这个距离就取决于冲煮出一块“漂亮“咖啡粉饼的粉量。 一般而言，当你填压完咖啡粉后，冲煮头注水加压，咖啡粉饼在接触到热水之后还有一些膨胀，如果粉量抓得刚好，萃取时就会膨胀靠近分水网；停止萃取时，咖啡机就能够通过泄压阀吸回多余的水份，让粉饼不致于太过潮湿泥泞。 咖啡粉量不足，萃取过程里膨胀程度就会不够，粉饼与分水网之间的空隙过大，就会积水的状况产生。虽然在布粉阶段有做抹平的动作，但不一定代表你的粉碗就适合这么做；如果你有看过不同咖啡粉碗的规格，同样是用来做Double Espresso，却有14g、15g、16g、17g多种不同的份量；不同烘焙程度的咖啡豆（粉）有不同的密度、咖啡粉的研磨粗细也会影响粉的体积、接粉过程是否有轻磕动作也会影响粉碗的真实容量……所以说：抹平粉碗不一定代表粉量足够。 当然，粉量过少不一定是坏事，但粉量过多就肯定不是好事。粉量过多，填压完毕的粉饼容易过厚、过密，触碰到冲煮头上的分水网（尤其是某些型号的分水网中间还有一颗螺丝）容易开裂变形，再加上吸水膨胀的话，萃取流速会变得很不稳定。
此外，会出现积水状况也有可能是因为咖啡豆的新鲜度不足。 原因有两个，其一就是上面所说的，咖啡粉饼在接触到热水之后的膨胀程度，与咖啡豆（粉）的新鲜度有很大关系。越新鲜的咖啡豆（粉），在吸水后膨胀的幅度越大。当咖啡豆已经不新鲜（即吸水排气反应不明显），咖啡粉饼的膨胀程度就会变差，使得粉饼与分水网之间的空隙过大，残留积水。 其二，我们都知道意式咖啡在萃取时，冲煮头会以大约9Bar的压力压迫粉碗内的水穿过咖啡粉饼，而此时咖啡粉吸水释放出的气体（主要是二氧化碳）会被压缩，被油脂包裹形成Crema流出。在Espresso萃取完成停止的那一霎那，冲煮头停止输出压力，紧接着打开泄压阀。这个时候粉饼中被压缩的气体（因为液体固体相对不容易被压缩）还没有排出粉碗，就会迅速膨胀形成反压，迫使上层多余的水「反冲」分水网通过泄压阀排走。 那么，若然咖啡粉饼中积蓄排放的气体不多（不新鲜、烘焙程度浅）、萃取严重过度（把绝大部分的气体都排出粉碗了）、粉饼与分水网之间留有空隙（粉量过少），这些情况下就会残留积水。 甚至从以上分析中，我们还可以反推出粉饼的另外一个意外状况——粉饼吸在冲煮头分水网上不下来，是因为粉量过多+咖啡豆（粉）太新鲜+萃取不足……
但就算是有积水留下也不代表这是一次失败的冲煮。影响Espresso萃取的复杂因素中，有粉水比、研磨度、压力、水温等等……但大原则方向当然是追求一个「缓慢且流畅」的萃取过程，达到一个比较平衡在安全范围里的咖啡风味。以上提到的”粉量“也好、”新鲜度“也好，都不是意式咖啡萃取中的唯一决定因素，粉饼”漂亮”不代表Espresso一定好喝，粉饼“积水”也不代表Espresso一定难喝。不管萃取条件如何，最后喝下去觉得好喝就好了，不是吗？所以我们常听到一句话「豆子好，随便沖都好喝」，小编觉得其实是「心情好，世界所有都好」哈哈~【推荐阅读】：新手必看！意式浓缩咖啡Espresso入门必备知识【技术贴】制作意式浓缩最容易出错的环节——布粉与压粉不同的粉量对Espresso有什么影响？最“理想”的粉量是多少克？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
