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多地气温狂飙到37度+，击溃消费者出门欲望。据多位饮品老板反映：线上外卖迎来好生意。郑州蜜雪冰城国贸店外卖月销超1万单，公司楼下一家CoCo都可也做到5000单。问了十余位饮品店老板，我总结出一套提高外卖销量的组合拳。
作者｜政雨-01-天气太热，外卖爆了以咖门公司地址定位，在外卖平台搜索奶茶，这几个新发现令我挺意外：开在拐角处、位置稍显偏僻的1点点奶茶，双平台（美团+饿了么）外卖月销量超过2200单。
双平台月销可超过2200单要知道，这家店在中午、下午、傍晚不同时段多次经过，我几乎没看到过有人在点单。几天前的下午到店消费时，拿到的小票是84号。虽然外卖平均到一天仅有70多单，但按照20～30元的客单价计算，也可以贡献2000元左右的营业额。这对线下生意不足的门店，是个很大的补充了。再往外位置好一些的CoCo都可，双平台外卖月销量超过5000单。郑州蜜雪冰城国贸店仅在美团平台，外卖月销就超过1万单。
超过10000根本显示不出来夏季炎热，消费者出门没动力，但饮品需求更盛，是外卖平台销量上涨的主要原因。据郑州慢茶线上负责人介绍，3、4月份门店外卖连1000单都不到，目前可以做到月销1500单。R&B巡茶丹阳地区门店，据店长郑灿介绍，外卖销量翻了1倍，从双平台日销不到100单，涨到现在近200单/天。增长最快的一家门店，由原来30多单涨到100多单/天。虽然外卖增长一部分源于线下门店的损失，但线上线下两条腿走路，把外卖做好也是炎炎烈日提高销量的好方法。汲取了多个品牌的经验，我总结出一套外卖组合拳。-02-蜜雪冰城如何做到外卖月销1万单？推爆品、卖辣条，把人引进来在蜜雪冰城这家月销过万单的外卖店，招牌冰鲜柠檬水月销6300多杯，满杯百香果月销4400多杯。
满杯百香果与招牌柠檬水成为外卖“头牌”这就意味着，平均每一个订单，这两款产品必会有一种被点到。和线下店一样，线上引流也靠爆款。据郑州慢茶线上负责人介绍，对于一家新店，产品月销平均分布是件危险的事情，这会增加消费者的选择难度。最好的方法是，选择门店一款品牌特色产品，做特价促销，把购买量引导到这款产品上。当销量集中时，爆款产品还能帮助平台提高曝光量。确保门店在8页之内能够被翻到，也会增加下单概率。除了正常的饮品、冰淇淋，蜜雪冰城的这家店，还售卖面包、1块钱/袋的卫龙辣条等。这对于产品价格低的品牌，可以帮助消费者凑单、增加购买动力。
茶和零食搭配拼单，增加购买力想想你有多少次点外卖因为凑不够单，而放弃？
送礼物、制造惊喜，吸引回头客据了解，慢茶在外卖上也有卫龙辣条，但不是卖是送的。消费者线上下单后，随产品附赠一个卫龙辣条、一小袋奥利奥饼干等，不贵但有品质感，制造惊喜，创造复购率。对于一次购买200～300块钱的订单，还会赠送雨伞、保温杯或新出的试饮产品，增强顾客好感度。送小礼物这个方法屡试不爽，R&B巡茶丹阳地区，一家店5月份的营业额提升120%，光外卖就贡献了50%的营业额。这家店先天条件并不好，位置偏辟，没有人流。但在外卖上准备了一个“外卖5件套”+礼物，送给点单的顾客。5件套包括：餐巾纸、投诉卡、积点卡、画了小老虎的便签纸和一张有设计感的菜单，这些构成对做外卖来说，体验已经足够到位。还有一个会变换的小礼物。标配是糖果，偶尔送一个萝卜笔，还会结合节日不断准备新的。R&B巡茶外卖五件套成本并不高，但带给顾客的体验和惊喜很多。比如端午节送香囊，成本9毛钱，买2杯就会送一个；萝卜笔4毛钱1个，买一杯就送。北京有家纯做外卖的小茶饮店，只要进店下单的新客，就送一个成本不到2块钱的“星巴克水杯”。用价格不高、价值不错的产品，抓住消费者的“占便宜心理”，就能拉来回头客。
做服务、提高门店质量，打造综合实力总体来说，提高外卖销量，需要综合作用力。比如在门店曝光量上，据郑州慢茶线上负责人介绍，外卖平台有自己的判定标准，会根据门店质量提高曝光度。门店质量考核的标准在于门店星级标准、好评率等，甚至营业时间长，也是优势。比如普通门店营业10个小时，你能运营14个小时，质量也高一点。在线上，服务同样重要，慢茶安排专门的岗位策划外卖推广活动、回复留言互动、展示和调整产品等。蜜雪冰城国贸店的外卖评价栏里，也能频繁看到评论回复。对于差评甚至给出反馈电话。所以啊，哪有随随便便的成功，分明是做好了所有准备。
蜜雪冰城差评、好评都会回复反馈关于外卖运营，你有哪些经验，留言分享！<<<点击蓝字，了解更多开店方法论：独立咖啡馆的教训：菜单越厚，反而越赚钱？他花10年开4种咖啡馆，总结出一套选址秘籍星巴克的魔鬼细节，都藏在一块抹布里独立咖啡馆的8个生存之道参考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰乐从“雇人排队”起，我就知道这家店生意不会差一天200杯， 创意咖啡成小店对抗大连锁的秘密武器换个门头，营业额涨了3倍！5个实用产品图拍照技巧花3年时间，我才让所有加盟商穿上工装咖啡馆如何选购机器如何开一场高逼格又实用的饮品发布会？10个视角，站在顾客角度看问题8月28日，创饮Talk成都站，扫描下方二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容6张表格，帮你“设计”出好产品：
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