最近培养了一个给我带来极大幸福感的新习惯：听着柴火燃烧的白噪音，一边喝冰咖啡一边工作。B站上有各种各样的壁炉和篝火白噪音视频。随便打开一个，听着柴火哔剥作响，再美美地晒个太阳，会有一种全身被无形的被子包裹的感觉。然后，在快要开始犯困的临界点上，嘬一口冰咖啡，一激灵之后，大脑会在温暖和清凉交织的奇妙体验中慢慢活跃起来，然后在咖啡因的刺激下逐渐兴奋——温暖的体感，清醒的大脑，再加上白噪音带来的专注buff，你会神奇地发现，工作效率高得仿佛插上了翅膀！
不过冬天喝冰咖啡的念头，就像午后的阳光，转瞬即逝。有没有什么办法，能赶在这个念头消失前，以最快的速度喝上一杯冰咖啡呢？当然有，而且你可能很熟悉——冷萃。
今天就来分（瞎）析（扯）一下，为什么冷萃是职场人士的必备利器，并介绍一下如何自制冷萃咖啡。错过了快乐学习，不能再错过快乐工作了，让我们开始吧！“ 冷萃和普通冰咖啡有什么不同？和普通冰咖啡先热水萃取再冰块降温的做法不同，冷萃是用冷水长时间萃取的方法，一般在12小时以上。普通冰咖啡先热水萃取再冷水冰块降温冷萃咖啡冷水长时间萃取因为萃取时间很长，通常的做法是提前准备好冷萃咖啡液并储存在冰箱里。想喝的时候直接倒出来就好，省去了准备咖啡/出门买咖啡/点外卖的时间，不仅节约时间，还避免了过度分心，实属职场高效人士的不二选择！
除了方便，冷水长时间萃取带来的另一特点是柔和的味道。泡在冷水中时，咖啡豆里的绿原酸、单宁、酸类物质和油脂的溶解度都会大大降低——绿原酸带有重苦味，而单宁则会造成涩口感。所以跟热水萃取咖啡（“热萃咖啡”）相比，冷萃咖啡的苦涩味和酸味更弱而甜味更明显。除此之外，还有人提出冷萃能有效放缓咖啡“变味”的过程。咖啡豆中的风味物质每一刻都在氧化变质。以热水作为媒介萃取时，高温会让这一进程加速；而低于室温的冷水能维持甚至放慢氧化的速度，这也是一些人认为冷萃更柔和顺口的理由之一。普通冰咖啡先热水萃取再冷水冰块降温更多苦味、酸味、涩感冷萃咖啡冷水长时间萃取更柔和顺口第一次喝冷萃时，我的感受可以用惊艳来概括：完全不是预想中的焦苦味，而是淡淡的甘苦，很轻盈很柔和，即使怕苦如我也能丝滑入肚。对于时不时需要调整情绪的职场搬砖工们来说，好喝就开心，开心就有干劲，干劲是效率的必要不充分条件。充满干劲的话，即使最终没出成果，大佬们也能看个热闹，求个心安，实属皆大欢喜。
“ 冷萃、冰滴和冷泡是什么关系？写到这里，不禁回想起一个曾经让我非常混乱的问题。有一次，我爸非常随意地问道：冷萃和冰滴有什么差别？
当时的我是迷惑混乱的，但其实理解两者的定义后，这个问题就不言自明了。冰滴指的是让冰水一滴一滴地滴入咖啡粉进行萃取的方法，而冷萃泛指“冷水萃取”，所以冰滴是冷萃的一种。
不过日常生活中人们聊起冷萃咖啡产品时，说的往往不是需要一滴一滴渗入萃取的冰滴 (ice drip)，而是操作简单得多的冷泡 (immersion)。冰滴冰水缓慢滴入咖啡粉40~60滴/分钟冷泡咖啡粉浸泡在冷水中12小时以上冷泡属于静态萃取。顾名思义，把咖啡粉扔进水里让它自生自灭慢慢萃取即可。因为只须控制咖啡粉和水的比例、咖啡粉粗细、萃取时间，静态萃取操作简单，出品稳定，对懒人非常友好。而冰滴是动态萃取的一种。需要时刻观察调整，确保冰水以合适的速度滴入咖啡粉，太快则萃取不足，太慢又萃取过度。动态萃取的参数复杂多变不易掌握，但如果控制得当，风味会更丰富且有层次感。静态萃取操作简单出品稳定动态萃取参数复杂可能糟糕可能惊艳参数简单、操作省心的冷泡显然更适合大规模标准化生产。大众熟悉的很多产品，比如星巴克绵云冷萃或者上次测评过的雀巢冷萃（全文点这里），用的都是冷泡法。“ 如何自制冷萃咖啡？省心省力的冷泡当然也很适合居家自制。你甚至都不需要特定工具，一个能密封的罐子和一个过滤工具足矣——将研磨好的咖啡粉倒入罐子，注满冷水，密封放入冰箱，充分萃取后过滤掉咖啡渣即可。怎么样，是不是只比把大象放进冰箱复杂
一点点？
额外买一个（美丽的）冷泡壶当然也是可以的，显得很会生活的亚子，不做冷萃还能拿来泡泡水果茶不是？
关于研磨度、粉水比例和萃取时间：看到一些文章推荐把咖啡磨成砂糖状的粗颗粒，一份咖啡粉对应四份水，放入冰箱萃取12小时以上。机智如你大概已经意识到了，这三个参数是可以灵活调节的：举个栗子，如果咖啡磨得比较细，萃取的效率会提高，那么可以适当多加一点水，或者缩短一些时间，或者加点水&缩短时间，以达到适度萃取。实际上，每款咖啡豆的化学成分和风味特点都不一样，而每个人的口味取向也各不相同，并没有什么最佳法则或者万金油。大家完全可以自由尝试不同组合，找出最适合自己的参数，定义自己喜欢的味道。细心的你可能发现了，一份咖啡兑四份水的粉水比，要远远高出大多数萃取方式。没错，冷泡得到的是咖啡浓缩液，可以兑水，可以加牛奶，也可以作咖啡鸡尾酒的基底。当然，也可以不稀释直接喝……high到不行感觉工作效率更高了呢~
制作冰滴咖啡所需的装置要复杂一些，毕竟需要通过阀门装置来控制冰水混合物一滴一滴地往下掉。如果家里有足够空间，倒也可以买一个玩，毕竟它们莫名有种复古而笨拙的萌感。
当然也有更现代、更小巧一些的型号：
和冷泡类似，冰滴用的也是砂糖状的粗颗粒。但粉水比没有那么夸张，常见的推荐比例是1:10，也就是50克咖啡粉用500克“水”——因为要保证是冰水混合物，其中一部分是液态水，一部分是冰块，两者比例可以自己看着办。一般建议3-5小时滴完，可以持续观察并调整滴速。有人喜欢冷藏10小时让咖啡充分发酵后再喝，不过猴急的我表示，不额外冷藏也很好喝啦！
同样地，因为咖啡豆特质和个人取向的不同，关于研磨度、粉水比和滴漏时间，并没有一个标准答案，具体的参数组合自己探索就是了。最后，分享一个非常适合懒人的极简冷泡法和让味道更丰富更有层次的先热后冷法。极简冷泡法只需要一把法压壶和一个挂耳咖啡包：撕开挂耳包，把咖啡粉倒入法压壶，加水，盖上盖子，将整个法压壶放入冰箱。萃取完成后压下拉杆过滤掉咖啡渣，搞定！连研磨和单独过滤都省了，是不是无敌简单？
法压冷萃（步骤4后放入冰箱）先热后冷法分三个步骤：1. 先用热水闷蒸咖啡粉45-120秒，2. 加满冰水，3. 放进冰箱冷藏12小时以上。这个乍一看很迷的做法，其实意在解决酸香物和咖啡油脂萃取不足的问题：闷蒸能够萃取出那些低温下难以溶解的风味物质，随后立即用冰水降温是为了减缓氧化并防止风味物质挥发，最后的冷藏则是冷萃的常规操作了。这个方法是热水动态萃取和冷水静态萃取的“混血”，比手冲更柔和，又比冷泡更丰富，非常值得一试。只说一个注意事项：闷蒸的时候别用太多水，不然就变手冲啦。“ 下面开始技术总结
参考资料：Cold Brew Coffeehttps://coffee-brewing-methods.com/entity/cold-brew/冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别？- shao markhttps://www.zhihu.com/question/58530982/answer/318847082Cold Brew Coffee is Not Rocket Sciencehttps://ineedcoffee.com/cold-brew-coffee-is-not-rocket-science/Is immesion cold brew or drip cold brew coffee right for you?https://alternativebrewing.com.au/immersion-cold-brew-drip-cold-brew-coffee-right/Cold Brewhttps://kenziecoffee.com.au/pages/cold-brewHow to make cold bre coffee in a French press (step by step)https://thewoodenskillet.com/cold-brew-coffee-french-press/
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