【滤杯对比】小蓝莓庄园帕卡玛拉咖啡的不同滤杯冲煮风味对照

每日精品咖啡文化杂志饮品界网小蓝莓庄园近几年在各比赛中展露极强的实力，2018年的时候该庄园的帕卡玛拉获得了COE的第3名！杯测小蓝莓帕卡马拉的时候能够感受到这支豆子有着明显圣女果、莓果、树莓、橙子的酸调，以及奶油、杏仁、香草、蜂蜜的风味，整体的酸甜感比较好，而且风味层次丰富。小编在想，应该怎么在冲煮的时候让这支豆子的有着不一样的表现呢？于是小编选择了几个不同的滤杯来进行冲煮！| 豆子信息Guatemala El Morito危地马拉小蓝莓庄园国家：危地马拉产区：新东方海拔：1550-1800M处理法：日晒处理等级：SHB品种：帕卡玛拉| 小蓝莓庄园小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高，也是最厉害的庄园之一；庄园主专业管理农庄，挑战栽种咖啡在2300米，也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。该产地由于高度极高，必须穿越2个云层才能到达，冷冽的气候所孕育出极强韧的果实，孕育出绝佳的咖啡风味。庄园的品种有Pache San Ramon，Catuaí，Bourboon，Maragogipe，Pacamara，Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块，其风味口感也略有不同。该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园：•2013年卓越奖 - 第2名•2014年卓越奖 - 第3名•2015年卓越奖 - 第2名•2016年卓越奖 - 第9名•2017年卓越奖 - 第4名•2018年卓越奖 - 第3名| 品种帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%——80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。| 冲煮【Hario V60】我们先用平时最比较常用的Hario V60来冲一壶！V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，所以小编在用V60滤杯冲煮的时候会搭配分段萃取来使用，一来减缓水流的流速，二来提高萃取率，在一定程度上能够减少因流速快而导致的萃取不足。参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15手法：用27克水闷蒸30秒，注水至128克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒。风味：闻起来有着清新的水果酸香，入口有着青葡萄、柠檬以及西柚的酸调，中段开始涌现出坚果、饼干的香气，尾段有着绿茶茶感，回甘有着夏威夷果以及奶油的感觉，风味的层次比较丰富。【镂空滤杯】镂空滤杯跟V60一样造型是锥形的，但是由于没有滤杯壁的原因，在流速上是比较快的，所以在边缘的咖啡粉并不容易过萃，不过也正因如此，容易萃取不足或者是萃取不均匀，而且滤纸和滤杯之间贴合度不高，滤纸容易往下掉，如果用大水流快冲的话容易摇晃，往一边倾斜。所以小编在冲煮的时候会用分段萃取，而且水流会控制的比较小，这样可以减缓水流流速，增加咖啡粉的萃取。参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15手法：用27克水闷蒸30秒，注水至127克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至231克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。风味：闻起来带着橙子皮的香气，入口有着柠檬、葡萄以及金桔的酸调，带着蔗糖回甘以及可可香，风味比较干净但饱满。【蛋糕滤杯】蛋糕滤杯在底部有三个小孔，平整的设计能让水流均匀，流速相对比较慢，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕滤杯会利用滤纸的折痕来取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积。由于低部平缓且出水孔小，咖啡粉有很大一部分是在浸泡萃取着，可以使咖啡的萃取较为均匀。参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15手法：用27克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。风味：入口有着柠檬、百香果以及柑橘的风味，中段带着巧克力以及淡淡的香料的风味，蔗糖回甘，整体酸甜感均衡。【Kalita梯形滤杯】Kalita梯形滤杯，又称“扇形滤杯”或“台形滤杯”，底下的孔洞较小。kalita梯形滤杯的杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取。参数：研磨度BG 5Z（中国标准20号筛网通过率50%），水温90℃，粉水比1:15手法：用35克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至230克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2'04"。风味：入口有着葡萄干、布冧、百香果以及柑橘的风味，中段有着巧克力、坚果的风味，余韵带着夏威夷果以及奶油的感觉，整体很是均衡且甜感明显。| 总结用这四种滤杯冲出来的小蓝莓帕卡玛拉可以说是风格迥异呢~在用Hario V60滤杯冲煮时会有着较为明显的风味层次；而用镂空滤杯冲煮出来的在风味上比较干净但饱满；用蛋糕滤杯冲煮时整体的酸甜感表现是比较均衡的；而用Kalita三孔滤杯冲煮时则是有着明显的甜感，整体风味也很是均衡。

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