欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡拉花的奶泡最好打多厚合适?怎么才能拉出好看的压纹线条

咖啡拉花的奶泡最好打多厚合适?怎么才能拉出好看的压纹线条

2022-06-29 14:39:02责任编辑:新鲜烘焙好咖啡浏览数:863

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的刷着咖啡拉花视频,看着咖啡师抖着奶缸,优美的压纹线条

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的刷着咖啡拉花视频,看着咖啡师抖着奶缸,优美的压纹线条就出来了。而到了自己抖的时候,“呃呃呃呃,视频是骗人的吗”。其实,压纹压不出来很大一部分原因是来自于奶泡的问题,压纹拉花对于奶泡的厚度与绵密度很高。如果只是拉一个“大桃心”,那么你只需要保证奶泡的绵密就可以了,奶泡厚薄的包容度相应比较大,只要保证有一定的流动性就行了。但是压纹想要拉出细致的线条,奶泡的厚度就需要足够的薄。只要奶泡足够薄,流动性才会大,才能压出好看的线条。00:08在打发奶泡的时候,前街给大家分享一个稳定的方法,无论你是喜欢顺时针打发还是逆时针打发,都要找到奶缸与蒸汽棒之间的支点,把这个支点固定住,会使你节省许多用于维持奶缸位置的力气。也使得整个打发过程更加稳定。蓝色框框为支点;红色框框为蒸汽孔位置辅助线。打发量的多少取决于打进空气的多少,目前比较主流的咖啡机蒸汽棒的进气孔为3孔或4孔,部分家用级别的咖啡机蒸汽棒为1孔或2孔。一般而言,孔数多的打发时间会更短,制造的漩涡更强,操作更简单,孔数少的难度会更大,因为打发时间长会导致你需要更多的体力以及更精准的打发角度。一般在打发阶段,蒸汽棒会是半掩埋状态,以4孔为例,通常其中3个孔在牛奶里,1个孔在液面之上。接下来就是蒸汽量的控制,这个因机器的锅炉而议,有些机器汽道很足,有些机器就算开到最大也明显不足。蒸汽量大就会使牛奶很快地变热,制造的漩涡也很强,反之;前街推荐的蒸汽量控制方法是,先准备好打发的角度,然后慢慢打开蒸汽开关,一点一点地开,直至奶缸内的牛奶形成漩涡,就固定住那个汽量,当然,如果后续感觉汽量不足或者太强也需要适当调节。如果你的蒸汽棒的汽量很强,那么打发出又薄又绵密、流动性强的奶泡,是非常简单。半掩埋蒸汽头,摆好打发角度,开启蒸汽开关,等牛奶产生漩涡,听到“吱吱”两下的声音(吱吱声说明了正在打发奶泡,声音持续时间越久,奶泡越厚),然后往把奶缸稍稍往上挪,进入打绵阶段。这个阶段直接把4个蒸汽孔掩埋在奶泡层里,不再出现“吱吱”声,表面仍然保持漩涡。主要作用就是把奶泡打滑打绵,次要作用就是加热至55-65度;00:11对于蒸汽没有那么强的机器来说,前街的建议是打发与打绵同时进行,先把蒸汽孔放在刚刚好全部掩埋在牛奶里的位置,同样摆好制造漩涡的角度,然后开启蒸汽开关,直到出现漩涡,然后一点一点地往下挪动奶缸,“吱”一下,然后打绵,再“吱”一下,再打绵,直到打发至合适的厚度。打发好奶泡后,拉不压纹比较常见的问题有以下:1、融合太多。融合越多,液面的流动性就越差,越不好压纹。正常的话融合到杯量的4分满就可以做对流压纹了。2、奶泡太薄。过薄的奶泡不是每个人都能hold住的,最容易出现的情况就是“牛奶沉底”现象,没有足够的奶泡漂在表现,导致窜流把液面油脂冲出了空洞。3、压纹时距离液面太近。有些朋友有个习惯就是出图时喜欢把缸嘴贴在陶瓷杯边,如果这样压纹的话,压出来的纹路会很粗。所以正确的方法应该是稍微抬高缸嘴1厘米,至少不要贴在陶瓷杯上了。4、纹路一边多一边少。一种可能是你左右绕晃奶缸的幅度不一致,另一个可能就是手势的原因把“缸屁股”放歪了,这样压纹的力度方向就会发生偏转,造成一杯大一边小。最好找一个朋友在旁边观察你的动作,说不定能指出实际问题的所在。- END-
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 【滤杯对比】小蓝莓庄园帕卡玛拉咖啡的不同滤杯冲煮风味对照
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202206/29/35201.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号