手机浏览中华饮品届
油麻地砵兰街artpubroom68咖啡师AlexLai（左），邀请米珈琲老板麦浩生（右）以《油麻地的声音》，创作了一款音乐珈琲，实情是一场五感体验。 二百元一杯咖啡，是伪文化，还是真品味？ 去年9月，在中环PMQ元创方举行的咖啡市集CoffeeAgenda，现场居然有摊位手冲咖啡卖每杯200元，令人对港人逛市集的消费力叹为观止。不过，当时所用的咖啡豆倒是大有来头——NinetyPlusPanamaGeshaBNP#227，不但在2017年创了拍卖成交价世界纪录，亦是2017年世界冲煮大赛（WorldBrewersCup）的冠军豆。 究竟，这杯比冠军豆子售价更贵的《油麻地的声音》音乐珈琲又用上什么豆？据介绍，这杯咖啡分别采用了四种咖啡产地（巴拿马瑰夏、哥伦比亚、埃塞俄比亚耶加雪菲及布隆迪）的豆子拼配而成，还另加三款茶叶（大吉岭、木及pennyroyal唇萼薄荷），混合冲煮而成。 乍一听实在让人愕然。这杯音乐珈琲不但不是单品咖啡，甚至还是茶咖混合的鸳鸯饮料？这不禁令人怀疑，这是否是一场打着艺术与文化“噱头”的show？这两百多一杯的“音乐珈琲”是在收智商税吗？
把冲啡视为“琲道”的咖啡职人Michael 创作这杯音乐珈琲的，就是当日在咖啡市集带来200元一杯NinetyPlusPanamaGeshaBNP#227的麦浩生（Michael）。但Michael亦非哗众取宠之辈，在香港咖啡界也算得上是一名传奇人物。他在西贡大街的小巷开的米珈琲（BEICoffee），没有拉花，没有latte、cappuccino，也没有华夫饼、意粉，独沽一味手冲咖啡。而且直接向日本供应商取豆，自己炒豆，主打极深煎烘焙，与市场主流背道而驰，但其极深煎烘焙技术源自日本，在港亦无出其右。 “要专业，品质监控很重要，专业是咖啡师告诉客人怎样品味咖啡，而不是由客人去问是否可以这样那样。”在他眼中，咖啡是一门专科，“连豆来自哪棵咖啡树，也能让客人知道，那才是专，specialtycoffee是要做到够专，才是精品咖啡。”专是在于对咖啡的认识，而非靠包装。
想在米珈琲喝咖啡，要先读Michael定下的守则，什么最低消费，什么不能玩手机，什么说话要细声之类，都在挑战香港人的底线。米珈琲店内规矩多多，网上负评如潮涌，随便在网络搜寻，都可以找到说Michael态度“不亲切”的帖文，但2013年开业，至今尚未结业。 这次他是获room68咖啡师AlexLai邀请，创作三场的“音乐珈琲油麻地的声音”。第一场已举行，当晚8个名额，全满。此前，Michael也曾以日本电影《风林火山》（1969年）、李香兰为主题，创作过“音乐珈琲”。
Michael（中）曾联同两位咖啡师，包括AlexLai（左），办过一场以李香兰为主题的“音乐珈琲”。 喝咖啡不是为提神，而是为放松 究竟，这“音乐珈琲”是什么一回事？咖啡店也会播音乐，就算出到牙买加No.1蓝山咖啡，也未必敢收280元；就算敢收，也未必能两小时售出8杯。 所以，首先要相信咖啡与感官的关系，那是这杯“音乐珈琲”的关键。 Michael说，《油麻地的声音》已是他第10个作品。事缘，年前有位熟客因为朋友生日，想邀请他到米珈琲喝啡，还希望让朋友一边听最喜欢的音乐一边喝。Michael蓦地想到，不如按那段音乐的节奏和色彩，度身拼配一杯咖啡给这位客人，那就是他的“第一次”。
他曾在访问这样谈“咖啡的艺术”：“Coffeeart不只是视觉的画布，‘拉花拉得靓，那位是latteartist，不代表那杯咖啡是好喝的。’”他的想法是，如果拉花latteart是coffeeart，那是视觉的美术，“那么coffeeart又能否提升至深一层次的艺术，融入不同的元素，包括影像、音乐之类？” 所以，他从“音乐珈琲”得到启发，进而创作了“心情珈琲”（moodcoffee）。过程是他先跟客人聊天，感应其心情起伏，然后即时以不同的咖啡豆，并配出一杯咖啡，同时选一段约8分钟的音乐，让客人边喝啡边听音乐，而咖啡的味道会随著音乐的色彩、节奏而转变。重点是喝完这杯“心情珈琲”，会感到舒服，因为Michael认为，“一个真正的咖啡师，是会观察客人的当日心情、状态，去调配一杯咖啡。”喝咖啡不是为提神，而是为放松。
在喝和听“音乐珈琲”的过程，Michael邀请宾客在画册上随意绘画联想的影像。 一次体验五感的旅程 “心情珈琲”跟“音乐珈琲”的分别，在于前者的音乐，是Michael按所感应的客人心情而选的，每杯拼配的咖啡豆亦杯杯不同；而“音乐珈琲”则有特定的音乐和故事主题，所有人都听同一只音乐、喝同一拼配的咖啡，画面起承转合，音乐跟咖啡的画面同步。但各人喝到的味道，以至脑中投射的影像，却互有不同。 据Alex解释，《油麻地的声音》是由本地作曲家李国华特地为room68所处的东南楼酒店而创作的，合共10首乐曲。Michael则在10首乐曲中，挑选其中4首，定出是次故事的主题，继而甄选相配的咖啡豆，而为了更贴近音乐，他还加入了三款茶。 用他的话，咖啡豆是主角，茶是配角，各有戏份，而功夫（技术）大概见于要考量在需要的水温下，四款咖啡豆该选取的烘焙度及研磨度，然后呈现在音乐变化下味道的出场序。 在现场，由于每节招待两位宾客，所以Michael是和Alex同步冲啡，而两人的冲煮手法却大相迳庭。不过，第一场的宾客并未见得在意咖啡是否由原创者所冲，而事实上，在呈上两杯“音乐珈琲”时亦未有注明出于谁手的。 在喝和听的过程，Michael邀请宾客在画册上随意绘画联想的影像，其中有树、有雨点，有飞越，也有跳动，几乎没有一个是相同的。 逗趣的是，在喝咖啡的过程，味道反而不是最重要的。然而，这着实是一场以咖啡担大旗，玩的一场五感的实验。当宾客投入其中，就会因为各人的背景、经历、想像，而产生不同的五感组合变化的感受。 Michael说得饶富深意是：“Coffeeart就是应该没有公式，而所谓五感艺术，每个人所接收到的都不同，然后再按感应投射自己的影像联想。”那才是艺术应有的多元和包容，也是咖啡可以参与而带来的无限可能。
一杯咖啡可以带来不同可能性，除了净喝，加入其他元素则可创造无限，而创意，应该是有价值的。280元一杯咖啡，有人会觉得不值，但若能在这场独特的多感官体验中身心放松，感受一刻艺术与文化交织的咖啡氛围，释放内心积压的负面情绪，谁又能说不值得了呢？图片来源：网络【推荐阅读】：咖啡人 | 最美咖啡师，5年打杂到咖啡冠军，她修炼了十几年，咖啡是她的朋友也是一生的事业震惊！最新世界最昂贵咖啡排行榜，第一名天价咖啡，每公斤$5000美元一份咖啡豆泡三次？这家咖啡店卖超贵价格还能开二十年免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
