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SingleO签署了非营利性研究组织WorldCoffeeResearch（WCR）的核查计划。烘焙师从参与项目的咖啡豆供应商处购买每磅或每公斤生豆，从中捐赠一定数量的金钱，以资助咖啡农业的创新，并呼吁其他人进行相同的事。 WCR的研究目标之一是“（创造）下一代具有良好杯测品质和气候适应性，适应多种海拔、高产和抗病虫害的品种”;简而言之，一种“面向未来的友好”的咖啡。SingleO购买了三种这样的咖啡——Starmaya，Marsellesa和Centroamericano（目前尚未在SingleOJapan上市）——这些咖啡豆来自墨西哥的生产商AidaBatlle，并在其咖啡馆中首次亮相。
“我们希望让人们认识到咖啡可能会在2050年消失，”日本SingleO的烘焙师兼代表YuYamamoto表示，他承认很多人“并没有真正考虑过这一点”。 众所周知，咖啡是全球最受欢迎的饮料之一。根据国际咖啡组织的数据，2017-18年世界消耗了惊人的97亿公斤咖啡，比2014-15年增加了7%。对于咖啡的消耗大概只会有增无减，WRC合伙人发展总监GregMeenahan表示，“到2050年咖啡需求预计将增加一倍”，这将导致超过1.8亿袋的咖啡豆短缺，或大约108亿公斤。 而咖啡的生产困境却是多重的。当然，气候变化是一个主要的限制因素。在埃塞俄比亚等主要咖啡生产国，自1960年以来平均气温上升了1.3摄氏度，干旱可能性的增加意味着埃塞俄比亚可能会损失39%～59%的咖啡种植区。咖啡叶锈病（laroya）等疾病的增加也有可能使作物消失。 尽管咖啡作为一种饮品具有全球意义，但咖啡本身却是一种研究得相对较少和欠发达的作物。根据Yamamoto的说法，咖啡品种只有52种，与之相比葡萄品种多达1000种，西瓜品种也超过600种。在这些品种数量有限的咖啡中，只有两种——阿拉比卡和罗布斯塔是人类常喝的品种。 罗布斯塔咖啡豆，就其名而言，确实非常健壮：它耐寒，抗虫害和抗病，但也比阿拉比卡咖啡豆更加苦涩；虽然阿拉比卡咖啡豆味道更精致，但更容易受到气候波动和疾病的影响。
Yamamoto解释说：“通常需要20～50年才能开发出新的咖啡品种。”以前，科学家杂交植物需要将杂交后代培育成熟，以评估出产生出来的性状。但是，有一种独特的分子育种过程：科学家分析幼年咖啡叶子样本的遗传数据，加快了新品种的发展，这个过程仅用了几年时间。2017年，新开发的F1混合咖啡品种——被称为Starmaya——在农民田间进行了测试，而SingleO则进口了一批WCR开发的豆子。 当被问及作为第一个烘焙Starmaya这个新品种的人之一有什么感想的时候，Yamamoto说这个过程与他烘过的任何其他豆子相比都是“不同的”。在向日本大众推出SingleO的其他未来友好型咖啡Starmaya和Marsellesa之前，Yamamoto在一个100克的小型焙烧炉上进行了练习烘焙，以三种不同的方式进行烘焙以确定最好的方法。“即使在第一次生产后，我们仍继续在每周对烘焙方法进行改进”他说。 Yamamoto的Starmaya味道明亮而生动，具有青苹果般的酸度，萦绕在整个口腔中。相比之下，Marsellesa更温和、带有甜味，几乎就像轻微烘烤过的坚果。这两种咖啡豆和任何顶级咖啡馆里的咖啡豆相比都毫不逊色。
咖啡行业所面临的挑战远未结束，但多亏了SingleO和WCR等公司，农民、生产者以及消费者的未来可能会更加光明。 翻译自：TheJapantimes免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
