欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >开店攻略>意式浓缩咖啡也能做“分段萃取”吗?“双刀流”的Espresso好喝吗?

意式浓缩咖啡也能做“分段萃取”吗?“双刀流”的Espresso好喝吗?

2022-06-29 14:50:50浏览数:974

每日精品咖啡文化杂志饮品界网今天和同事说起关于手冲的闷蒸、一刀流和分段萃取的问题,若运用在浓缩咖啡里会发生什么情况呢?心

每日精品咖啡文化杂志饮品界网今天和同事说起关于手冲的闷蒸、一刀流和分段萃取的问题,若运用在浓缩咖啡里会发生什么情况呢?心动不如行动,小编马上着手开始实验。配合演出的是【前街精品拼配】巴西拼哥伦比亚,拼配比例是7:3,磨豆机是飞马900N,研磨度是1.7下面开始今天的意式浓缩的萃取实验参数:双头手柄/21克咖啡粉/40克咖啡液【一刀流】手法:直接萃取40克咖啡液,总时间是25秒浓缩咖啡风味:焦糖、榛果、莓果、烟熏,整体风味醇厚,回甘会有焦糖的甜味。【预浸泡】手法:先下水5秒,然后停止5秒(时间到了10秒)再次开始萃取,总萃取时间是31秒浓缩咖啡风味:焦糖、可可、柠檬酸,整体的烟熏味会比【一刀流】重,酸味同时也是很突出,回甘的甜味不太明显。【分段萃取】手法:先下水15秒后停止5秒(时间到了20秒)再开始,总萃取时间是32秒浓缩咖啡风味:莓果、焦糖、坚果、烟熏,回甘会有枫糖的甜味,整体比较柔和。在浓缩里面【一刀流】的整体风味是比较饱满且层次感较丰富。【预浸泡】原本前段萃取的风味是较少的但是由于停止了5秒,咖啡粉处在浸泡的状态中,不像【一刀流】一直在滴滤萃取的过程中,所以前段的咖啡液饱和度会比较高,造成同样是40克的咖啡液的萃取率更高,浓缩咖啡的烟熏风味更重,焦糖风味变弱、酸味略尖锐,甚至有点过萃的情况。【分段萃取】的风味比较柔和,可能是因为前面已经萃取了15秒,大部分的风味已经萃取出来,而后面能够萃取出来的东西本就不多,在20秒开始流出的咖啡液可以看出颜色较浅、流速较快,同时因为在中段浸泡了5秒使后段出来的咖啡液较【一刀流】的饱和度高,和前段的咖啡液风味更接近,所以层次感不明显但均衡。小编分别用以上的的浓缩各做了一杯Flat White【一刀流·Flat White】风味:奶香、太妃糖、白巧克力、坚果,整体风味非常甜美,更像一杯太妃糖拿铁。【预浸泡·Flat White】风味:坚果、奶油、曲奇、木质、橡胶,整体咖啡味比较浓郁。【分段萃取·Flat White】风味:榛果、焦糖、杏仁、可可、奶油,整体比较均衡。在做成【Flat White】后的三杯浓缩咖啡都展现了不同风味,最为明显就是【预浸泡】的可能是因为本身就由点过萃的情况,当加入牛奶后对浓缩进行了稀释了所有的风味都像得到了释放一样,全部过萃的风味都跑出来了。【分段萃取】因为浓缩咖啡本来就比较均衡,所以在加入奶后表现也是很均衡,坚果丰富。【一刀流】的【Flat White】就比较有层次感,浓缩咖啡的果酸较丰富,加牛奶后就变得非常甜美了。小编个人会更喜欢【一刀流】层次感丰富的【Flat White】;虽然【分段萃取】的也不错,但是考虑到实际出品的稳定性,所以一般情况不建议使用。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 这是煲仔饭的煲吗?不!这是咖啡魂的归属!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202206/29/35383.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号